合理膳食健康保障的基石.ppt

合理膳食 健康保障的基石,北京市心血管疾病防治办公室 北京安贞医院 王文化,主要内容,减少饮食中的盐 选择低热量、低脂肪和低胆固醇的食物 增加膳食纤维,减少饮食中的盐,问题：为了预防和控制高血压，每人每天饮食中 盐的摄入量不超过： A.4克 B.5克 C.6克 D.7克,问题：目前，北京地区人均每日食盐的摄入量 大约为： A.4克 B.8克 C.14克 D.20克,问题：饮食中摄入的6克盐包括： A.烹调时加入的盐 B.各种调味品（酱油、酱等）中所含的盐 C.各种腌制品和熟食中的盐 D.各种零食中的盐,问题：以下哪些食品含盐量比较高？ A.酱油 B.榨菜 C.咸鸭蛋 D.豆瓣酱,问题：请大家列举一些常见的高盐食品？,表 常见食物中盐含量,减少饮食中盐的方法： 要有正确的观念和纠正口味过咸的决心、信心。 烹调时要逐渐加入盐，尽量避免烧出超过自己口味的菜 和汤。 如果需要加入酱油、酱等其它调味品，要在加盐之前加 入，同时要注意减少盐的量。 少吃或不吃含盐高的食品。 尽量不喝菜汤。 用适量糖、醋、辣椒等食品来调味。,讨论：请大家介绍自己平时少吃盐的经验。,选择低热量、低脂肪和 低胆固醇的食物,问题：以下哪些食物含热量较高？ A.动物油 B.植物油 C.肥肉 D.禽肉皮 E.油炸食品 F.坚果 G.馒头 H.红薯 I.干果,表 每100克食物产生的热量（千卡）,图 每100克瘦肉产生的热量（千卡）,千卡,图 每100克猪肉产生的热量（千卡）,千卡,问题：以下说法正确的是？ A.植物油和动物油的主要成分都是脂肪 B.100克植物油和100克动物油都约含脂肪100克 C.植物油和动物油都富含胆固醇 D.植物油不饱和脂肪酸含量高,问题：以下说法正确的是： A.瘦肉和肥肉脂肪含量一样 B.家禽皮脂肪含量很高 C.低脂奶或脱脂奶的营养不如纯牛奶 D.要经常更换植物油的种类,图 100植物油和动物油脂肪含量比较,克,图 100克猪肉的脂肪含量,克,图 100克家禽热量和脂肪的含量,千卡,克,热量,脂肪,图 100克奶的脂肪含量,克,表 每100克油脂各类脂肪酸的含量,问题：以下说法正确的是？ A.肥肉和瘦肉胆固醇含量一样 B.动物内脏和大脑胆固醇含量高 C.鸡蛋中的胆固醇在蛋黄中 D.蟹黄、虾籽中胆固醇含量较低,图 100克猪肉的胆固醇含量,毫克,图 100克不同部位猪肉的胆固醇含量（毫克）,猪舌 160,猪心 150,猪肚 150,猪肉 80,猪小肠 180,猪肺 290,猪肝 290,猪腰 350,卤猪肝 470,猪脑 2570,图 100克鸡蛋的胆固醇含量,毫克,增加膳食纤维,问题：以下说法正确的是？ A. 粗粮中膳食纤维含量较高 B. 豆腐、豆浆中膳食纤维的含量比黄豆高 C. 鱼、肉、蛋、奶中不含膳食纤维 D. 豆皮含大量的膳食纤维,膳食纤维是食物中所含的不能被人体消化和吸收的一类物质。它虽然不能被人体消化吸收，但有着重要的生理功能，也是人体所不可缺少的营养物质；膳食纤维在肠癌、高胆固醇血症、冠心病、肥胖、糖尿病及其它慢性疾病的防治中有积极作用，有学者称之为人类第七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素）。 膳食纤维的主要作用是： 摄入适量的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收。 膳食纤维有强大的吸水性，当人体摄入的营养过剩时，能把过剩的营养带出体外。 有利于粪便的排泄，防止便秘。 膳食纤维有庞大的吸附基团，能将众多有毒、有害的因子带出体外。,膳食纤维的作用,图 100克各类食品膳食纤维的含量,克,0,图 100克谷薯类食品膳食纤维的含量,克,图 100克面粉中膳食纤维的含量,克,图 100克干豆中膳食纤维的含量（克）,黄豆 15.5,青豆 12.6,蚕豆 10.9,碗豆 10.4,黑豆 10.2,白芸豆 15.5,红豆 7.7,绿豆 6.4,图 带皮和区皮干豆膳食纤维的含量（克）,克,全麦中膳食纤维含量高（每100克含10.8克），用全麦制品（如全麦面包、全麦馒头、全麦面条等）代替精米精面制品（如普通面包、馒头、面条）。 用糙米、小米、玉米、高粱米、燕麦等煮粥，代替白米粥。 做米饭时添加一些豆类（豆饭），如绿豆、红豆、芸豆等。也可以吃豆包（注意，不要用豆沙馅，豆沙通常去除了豆皮，膳食纤维含量大打折扣，要用完整的豆子做馅）。 用煮黄豆或黄豆芽代替豆浆、豆腐等，因为完整的黄豆的豆皮含有大量膳食纤维。当然，在吃豆浆或豆腐时，别把豆腐渣（豆渣）丢掉，炒食、和面等食用也可。 用地瓜、土豆、芋头等薯类食物代替部分粮食，带皮食用更佳。 多吃蔬菜水果，尤其是芹菜、韭菜、洋葱、大白菜、莴笋、香蕉、苹果、杏等含膳食纤维比较丰富的品种，能带皮或带籽食用的尽量吃皮吃籽。 提醒一下，几乎所有动物性食物，即鱼、肉、蛋、奶等都不含膳食纤维。膳食纤维必须靠植物性食物来摄入。,增加膳食纤维的方法,每天膳食摄入量的建议,主食 300500克,蔬