GB14884-1994蜜饯食品卫生标准.pdf

中华 人 民 共 和 国 国家 标 准蜜 饯 食 品 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 4 一 9 4H y g i e n i c s t a n d a r d f o r p r e s e r v e d f r u i t s1 主题内容与适用范围 本标准规定了蜜饯食品的卫生要求。 本标准适用于以干鲜果品、 瓜蔬等为主要原料， 经糖溃蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品。2 引用标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 食品 卫生 微生 物学检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 2 8 食品中糖精钠的测定方法 G B 5 0 0 9 . 2 9 食品中山 梨酸、 苯甲酸的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 4 食品中亚硫酸盐的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 5 食品中着色剂的测定方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 1 0 7 8 2 蜜饯食品通则3 蜜饯食品的分类 蜜饯食品按其性状特点、 加工方法不同分类如下:3 . 1 糖渍蜜饯: 原料经糖渍蜜制后， 成品浸渍在一定浓度的糖液中， 略有透明感， 如糖青梅、 蜜樱桃、 蜜金桔、 糖化皮榄等。3 . 2 返砂蜜饯: 原料经糖渍、 糖煮后， 成品表面千燥， 附有白色糖霜， 如冬瓜条、 金丝蜜枣、 糖桔饼、 红绿丝、 白糖杨梅等。3 . 3 果脯: 原料经糖渍、 糖制后， 经过干燥， 成品表面不粘不燥， 有透明感， 无糖霜析出， 如杏脯、 桃脯、 苹果脯、 梨脯、 枣脯、 青梅等。3 . 4 凉果: 原料在糖渍或糖煮过程中， 添加甜味剂、 香料等， 成品表面呈干态， 具有浓郁香味， 如雪花应子、 柠檬李 丁香榄、 福果等。3 . 5 甘草制品: 原料采用果坯， 配以糖、 甘草和其他食品添加剂， 经浸渍处理后， 进行干燥， 成品有甜、 酸咸等风味， 如话梅、 话李、 九制陈皮、 甘草榄、 甘草金桔等。3 ， 6 果糕: 原料加工成酱状， 经浓缩干燥， 成品呈片、 条、 块等形状， 如山檀糕、 金糕条、 山植饼、 果丹皮等中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 2 一 2 2 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 1 4 8 8 4 一 9 4感官指标具有该品种正常的色泽、 气味和滋味， 无异味， 无霉变， 无杂质。理化指标理化指标见表 1 , 表 1项目指标铅( 以P b 计) , m g / k g毛1 . 0铜( 以C u 计) , m g / k g簇1 0砷( 以A s 计) , m g / k g0 . 5二氧化硫残留量( 以游离S O ， 计) , g / k g镇2 . 0苯甲 酸、 苯甲酸钠、 山 梨酸、 山梨酸钾， g / k g(0 . 5糖梢钠, g / k g话梅、 话李55 . 0其他镇0 . 1 5着色剂按G B 2 7 6 0 规定6 微生物指标微生物指标见表2 ,表 2项目指标菌 落 总 数 ，个 /9 纂 髻17 501 0 00大肠菌群， 个/ 1 0 0 g G3 0致病菌( 系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出霉菌计数， 个/ 85 0了 标志要求 按G B 7 7 1 8 执行。8 检验方法8 . 1 理化指标按G B 5 0 0 9 执行。8 . 2 微生物指标按G B 4 7 8 9 执行。G s 1 4 8 8 4 一9 4 附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由 卫生部食品卫生监督检验所、 北京市卫生防疫站、 山东省食品卫生监督检验所、 河北省卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人张莹、 杨大进、 吴述秀、 陆真、 王跃进。 本标准由 卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。G B 1 4 8 8 4 - - 1 9 9 4 ( 蜜饯食品卫生标准 第1 号修改单本修改单经卫生部于1 9 9 8 年5 月5日以卫通 1 9 9 8 第1 5号文批准， 自1 9 9 8 年9