GB14884-2003蜜饯卫生标准.pdf

GB 1 4 8 8 4 - 2 0 0 3月 明吕本标准全文强制。本标准代替 G B 1 4 8 8 4 -1 9 9 0蜜饯食品卫生标准 。本标准与 G B 1 4 8 8 4 -1 9 9 4 相比主要修改如下:按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改， 增加了食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求、 包装、 标识、 贮存及运输要求;根据 G B 8 9 5 6 修订了定义;取消原标准中菌落总数指标按出厂和销售分类的规定;原标准中二氧化硫残留量指标修订为按 G B 2 7 6 0规定执行。 本标准自实施之日起， GB 1 4 8 8 4 -1 9 9 4同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位: 卫生部食品卫生监督检验所、 北京市卫生防疫站、 山东省食品卫生监督检验所、 河北省卫生防疫站。 本标准主要起草人: 张莹、 杨大进、 吴述秀、 陆真、 王跃进、 张正、 梁进。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB 1 4 8 8 4 - 1 9 9 4免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 4 8 8 4 - 2 0 0 3蜜饯卫生标准范围 本标准规定了蜜饯的指标要求、 食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求、 包装、 标识、 贮存、 运输要求和检验方法。 本标准适用于以果蔬和糖类等为原料， 经加工制成蜜饯类、 凉果类、 果脯类、 话化类、 果丹( 饼) 类和果糕类 。规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 4 食品 卫生微生物学检验 糖果、 糕点、 蜜饯检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷及无机砷的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 3 4 食品中亚硫酸盐的测定 G B 8 9 5 6 蜜饯企业良好生产规范术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3 . 1 蜜饯 类 以水果为主要原料， 经糖( 蜜) 熬煮或浸渍， 添或不添加食品添加剂， 或略干燥处理， 制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。3 . 2 凉果类 以果蔬为主要原料， 经或不经糖熬煮、 浸溃或腌制， 添或不添加食品添加剂等， 经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品。3 . 3 果脯类 以果蔬类为原料， 经或不经糖熬煮或浸溃， 可以加人食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、 无糖霜析出的干态制品3 . 4 话化类 以水果为主要原料， 经腌制， 添加食品添加剂， 加或不加糖， 加或不加甘草制成的干态制品3 . 5 果丹( 饼) 类 以果蔬 为主要原 料 ， 经糖熬煮 、 浸渍或盐腌 ， 干燥后磨碎 ， 成形后制成各种形态的干态制品。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 4 8 8 4 - 2 0 0 33 . 6果糕类以果蔬为主要原料， 经磨碎或打浆， 加人糖类和( 或) 食品添加剂后制成的各种形态的糕状制品。4指标要求4 . 1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。4 . 2 感官要求 具有该品种正常的色泽、 气味和滋味， 无异味， 无霉变， 无杂质。4 . 3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表 1 理化指标项目指标铅( P b ) / ( mg / k g )(1铜( Cu ) / ( m g / k g )蕊1 0总砷( 以As 计) / ( m g / k g )镇0 . 5二氧化硫残留量按 G B 2 7 6 0 执行4 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 2的规定。表 2 徽生物指标项目. 指标茵落总数/ ( c i u / g )簇1 o 0 0大肠菌群/ ( MP N / 1 0 0 g )(3 0致病菌( 沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌)不 得 检 出霉菌/ ( c f u / g )镇5 05 食品添加剂5 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 0的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8 9 5 6的规定。7包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识 定型包装的标识要求应符合有关规定执行。 2免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 4 8 8 4 - 2 0 0 3贮存及 运输 贮存产品应贮存在干燥、 通风良好的场所。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。 运输运输产品时应避免日晒、 雨淋。不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。检脸方法Un甘曰.月.1 0 . 2 铅按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 铜按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 规定的 方法测定。 总砷按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 二权化硫按G B / T 5 0 0 9 . 3 4 规定的方法测定。 菌落总数、