标准解读

GB 16324-1996 是一项针对海水贝类干制品制定的国家卫生标准，旨在确保此类产品的安全性和适宜性供人类食用。该标准具体涵盖了以下几个关键方面：

  1. 适用范围：明确了标准适用于以海水贝类（如扇贝、蛤蜊、牡蛎等）为原料，经过去壳、清洗、煮熟、干燥等工序加工而成的干制品。这包括了全干品和半干品两大类别。

  2. 感官指标：规定了产品在外观、色泽、气味、滋味及杂质等方面应达到的标准。例如，要求产品外观完整、色泽自然、无异味、无异物等，确保产品的良好感官品质。

  3. 理化指标：

    • 水分含量：限定了干制品中的最大水分含量，以防止产品因水分过高而易腐败或变质。
    • 盐分含量：设定了盐分的最大允许值，过高的盐分可能对某些消费者健康不利。
    • 灰分含量：限制灰分含量，间接反映原材料的纯净度和加工过程的清洁程度。

  4. 微生物指标：严格规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，以确保产品在微生物层面的安全性，预防食源性疾病。

  5. 污染物限量：虽然该标准发布时可能未直接包含重金属、农药残留等污染物的具体限量，但一般遵循国家关于食品中污染物的通用限制规定，确保产品不受有害物质污染。

  6. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和评判依据，保证检验结果的准确性和可重复性。

  7. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容，便于消费者了解产品信息并追踪来源。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 10144-2005
  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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ICS67.120.30C53中华人民共和国国家标准GB16324-1996海水贝类干制品卫生标准Hygienicstandardsofdriedsea-shellfishproduct1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国国家标准GB16324一1996海水贝类干制品卫生标准Hygienicstandardsofdriedsea-shellfishproduct主题内容与适用范围本标准规定了海水贝类干制品的卫生要求和检验方法。本标准适用于海水中野生或人工养殖的扇贝、始贝、缕蛙、杂色蛤、文蛤和海螺等贝类经洗净、煮熟、取肉、晒干的熟贝类淡干品。引用标准GB5009.17食食品中总汞的测定方法GB5009.45水产品卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标呈固有色泽、体形饱满、肉质紧密厚实，个体均勾,具有其固有气味，无异味、无杂质、无污染、无虫鲁、无变。3.2理化指标理化指标应符合下表的规定标mg/kg汞(以Hg计)1.0无机砷2.0检验方法4.1汞按GB5009.17执行2无机砷按GB5009.45执行。4.2附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由大连市卫生防疫站、烟台市芝果区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王笑康、丁元梅、李素秋、刘国茂。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释中华人
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