GB4927-2001啤酒.pdf

GB 4 9 2 7 -2 0 0 1前台 本标准4 . 1 , 4 . 4 , 7 . 1 和7 . 2 是强制性条文， 其余条文是推荐性的 本标准是对G B / T 4 9 2 7 -1 9 9 1 啤酒 的修订 本标准与原标准G B / T 4 9 2 7 -1 9 9 1 的主要差异如下: 1 . 将“ 术语” 改为“ 定义” ， 进一步完善了“ 熟啤酒“ 、 “ 生啤酒” 和“ 鲜啤酒” 的定义。 淡色啤酒的色度下限由 5 . 0 E B C改为 3 E B C 2 . 取消了“ 分类” 及“ 规格” 。 3 . 淡色啤酒的“ 透明度” 改为“ 清亮透明， 允许有微细悬浮物和沉淀物，;浊度指标加严， 优级、 一级、二级分别不得超过0 . 9 E B C , 1 . 2 E B C , 1 . 5 E B C . 4 .淡色啤酒的泡持性: 瓶装酒优级、 一级分别改为不小于 2 0 0 s , 1 7 0 s ， 听装酒优级、 一级分别改为不小于1 7 0 s , 1 5 0 s ; 浓色、 黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒; 对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。 5 . 酒精度的计量单位由质量百分含量仁 Y o ( -/ m) 改为体积百分含量 o o ( V / V ) ， 在过渡阶段( 3 年内) 仍允许使用质量百分含量 %( ，/ 二) 表示。 6 . “ 原麦汁浓度” 采用柏拉图度( T) 表示。原麦汁浓度由生产企业自定， 但规定了允许的负偏差。 7 .“ 总酸” 指标加严。 大于、 等于 1 4 . 1 0 P , 1 0 . 1 0 P - 1 4 . 0 0 P和等于、 小于1 0 . 0 0 P淡色啤酒的“ 总酸” 分别不得大于3 , 5 n i l - / 1 0 0 m L , 2 . 6 m L / 1 0 0 m L和2 . 2 m L / 1 0 0 m L ; 浓色、 黑色啤酒的“ 总酸， 不得大于4 . 0 n i l , / 1 0 0 m L 8 ， 增加了“ 二氧化碳” 的上限。瓶( 听) 装优级、 一级“ 二氧化碳” 均改为: 。4 0 %( m/ m) -O . 6 5 %( m / m) ， 二级改为: 0 . 3 5 %( m/ m) - 0 . 6 5 o o ( m l m) ; 桶装( 鲜、 生、 熟) 啤酒二氧化碳不得小于0 . 2 5 0 o ( m lm) 9 . 优级淡色啤酒“ 双乙酞” 指标改为: 不得大于0 . 1 0 m g / L ; 对浓色、 黑色啤酒则不作要求。 1 0 . 增加了部分特种啤酒的技术要求。 1 1 . 强调了对包装容器的要求， 特别是玻璃啤酒瓶。 1 2 .检验规则中、 适当加大了抽样量; 增加了“ 产品质量检验合格证明” 的表述方式。 1 3标志内容中规定了“ 警示语” 要求 本标准自实施之日 起， 同时代替G B / T 4 9 2 7 -1 9 9 1 。对于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品， 其实施过渡期为 6 个月。 本标准首次发布于1 9 8 5 年。第一次修订于1 9 9 1 年。第二次修订于2 0 0 1 年。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位: 中国食品发醉工业研究所、 青岛啤酒股份有限公司、 北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。 本标准主要起草人 : 田栖静、 张五九、 李玉清、 冯景章、 韦开荣。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 4 9 2 7 2 0 0 1啤酒代替 GB, T4 9 2 7 1 9 9 1Be e r范围本标准规定厂 啤酒的定义、 技术要求、 分析方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存要求。 本标准适用于以麦芽 包括特种麦芽) 、 水为主要原料， 加啤酒花 包括酒花制品) ， 经酵母发酵酿制而成的、 含有 二 氧化碳的、 起泡的、 低酒精度的发酵酒2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时， 所不版本均为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 ; B1 9 1 一2 。 。 。 包装储运图示标志 G1 3 2 7 5 8 - - 1 9 8 1 发酵酒卫生标准 GB 1 5 4 4 - 1 9 9 6 啤酒瓶 G B / T 4 9 2 8 -2 0 0 1 啤酒分析方法 ( ; B / T 5 0 0 9 . 4 9 - - 1 9 9 6 发酵酒卫 生标准的分析方法 G B / T 5 7 3 8 - - 1 9 9 5 瓶装酒、 饮料塑料周转箱 G B / 1 6 5 4 3 1 9 8 6 瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 - - 1 9 9 4 食品标签通用标准( n e q C A C C o d e x S t a n . 1 : 1 9 9 1 ) ( ， ! 9 1 0 6 1 9 9 4 包装容器铝易开盖两片罐 ; 工 1 1 0 3 4 4 - - 1 9 8 9 饮料酒标签标准 (B / T 1 7 7 1 4 一1 9 9 9 啤酒桶( n e q D I N 6 6 4 7 ( T I ) : 1 9 7 8 )定义 本标准采用下列定义。3 . 1 淡色啤酒l i g h t b e e r 色度 3 E B C - - 1 4 E B C的啤酒3 . 2 浓色啤酒d a r k b e e r 色度 1 5 F : B C -4 0 E B C的啤酒3 . 3 黑色啤酒b l a c k b e e r 色度等于、 大于 4 1 E B C的啤酒。3 . 4 熟啤酒p a s t e u r i z e d b e e r 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3 . 5 生啤酒d r a f t b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌， 而采用物理过滤方法除菌， 达到一定生物稳定性的啤酒 .中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局 2 0 0 1 一 1 2 一 0 4 批准2 0 0 3 一 0 1 一 0 1 实施免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 4 9 2 7 -2 0 0 13 . 6 鲜啤酒f r e s h b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌， 成品中允许含有一定量活酵母菌， 达到一定生物稳定性的啤酒。17 特种啤酒 s p e c i a l b e e r 由于原辅材料或工艺有较大改变， 使之具有特殊风格的啤酒3 . 8 柏拉图度p l a t o ( 0 P ) 原麦汁浓度( o r i g i n a l e x t r a c t c o n t e n t ) 的一种国际通用表示单位， 即表示1 0 0 g 麦芽汁中含有浸出物的克数3 . 9 冰晶化 i c e c r y s t a l i z e 将滤酒前的啤酒， 经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理， 形成细小冰晶的再加工过程4 技术要求4 门净含量负偏差4 . 1 . 1 瓶装或听( 铝易开盖两片罐的简称) 装啤酒 2 0 C 时， 其净含量( 净容量) 与标签上标注的体积之负偏差: 小于5 0 0 M I / 瓶、 听， 不得超过8 mI ; 等于或大于5 0 0 m l / 瓶、 听， 不得超过 1 0 mL o4 . 1 . 2 桶装啤酒 2 0 C 时， 其净含量与标签上标注的体积之负偏差: 1 L -1 4 L / 桶， 不得超过 2 . 0 %; 等于或大于工 5 L / 桶， 不得超过 1 . 5 %。4 . 2 感官要求4 . 2 . 1 淡色啤酒 应符合表 1 的规定。 表 l项 目优级一级二级外观， 透明度清亮透明， 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物( 非外来异物)浊度， E S C0 . 91 . 21 . 5泡沫形态泡沫洁白细腻， 持久挂杯泡沫较洁白细腻， 较持久挂杯泡沫 尚洁 白， 尚细腻泡持性2 ， ， 5 )瓶装2 0 01 7 01 2 0听装1 7 01 5 0香气和 口味有明显的酒花香气口味 纯 正。 爽 口， 酒体协调， 柔和， 无异香、 异味有较明显的酒花香气， 口味纯正 较爽口. 协调， 无异香、 异味有酒花香气、 口味较纯正， 无异味1 ) 对非瓶装的“ 鲜啤酒” 无要求2 ) 对桶装( 鲜、 生、 熟) 啤酒无要求4 . 2 . 2 浓色啤酒 、 黑色啤酒应符合表 2的规定免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 4 9 2 7 -2 0 0 1表 2项 目优级一级二 二 级外观， 、酒体有光泽， 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物( 非外来异物)泡沫形态泡沫细腻挂杯泡沫较细腻挂杯泡沫尚细腻1 7 0 12 0泡持性， ， 5 弃瓶装2 0 0听装1 7 01 5 0香气和口味具 有 明 显 的 麦 芽 香气 ， 口味纯正 ， 爽 口，酒 体 醇 厚， 柔 和 。 杀口， 无异味有较明显的麦芽香气， 口味纯正， 较爽( 1 . 杀 J ， 无异味一有麦芽香气、 口味较纯正， 较 爽 口， 无异味1 ) 对非瓶装的“ 鲜啤酒” 无要求2 ) 对桶装( 鲜、 生、 熟) 啤酒无要求4 . 3 理化指标4 . 3 . 1 淡色啤酒 应符合表 3规定表 3项目优级一级_级酒 梢 度 . %( V / V) 或/ n ( m 八 动 )大于、 等于 1 4 . I T5 . , 4 . 3 l5 . 2 4 . I I1 2 . 1 0 P- 1 4 . 0 0 P4 . 7 3 . 7 14 . 5 3 . 5 14 . 3 3 . 4 14 . 1 3 . 2 1 1 . 1 0 P- 1 2 . 0 0 P1 0 . 1 0 P - 1 1 . 0 0 P4 . 0 3 . 1 13 . 7 2 . 9 8 . 1 0 P- 1 0 . 0 0 P3 . 6 2 . 8 13 . 3 2 . 6 二等干、 小于 8 . 0 0 P3 . 1 2 . 4 2 . 8 2 . 2 原麦汁浓度“ ， 0 P )大于、 等于 1 0 , I TX - 0 . 3等于、 小于 1 0 . 0 0 PX - 0 . 2总酸, mL / 1 0 0 mL C大于、 等于 1 4 . 1 0 P3 . 51 0 . 1 * P - 1 4 . 0 0 P2 . 6等于、 小于 1 0 . 0 0 P2 . 2钗化碳1 . %(，) / n il0 . 9 0- 0 . 6 ,0 .3 5一 0 . 6 5双乙酸. n , g / 1 .0. 1 0o . 1 5o. 2 0蔗糖转化酶活性呈阳性n 不包括低醉啤酒2 ) h” 为标签上 标注的原麦汁浓度， -0 . 3 ” 或“ -0 . 2 ” 为允许的负偏差。3 ) 桶装( 鲜、 生、 熟) 啤酒二氧化碳不得小于 0 . 2 5 % ( r n / rr J1 ) 仅对“ 生啤酒” 和“ 鲜啤酒” 有要求4 . 3 . 2 浓色啤酒 、 黑色啤酒应符合表 4 规定4 口免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 4 9 2 7 -2 0 0 1表 4项目优级一级二级洒 精 度 . %( V / L )l 或%C O I / 。 ) 1 )大干、 等于1 4 . 1 0 P5 . 5 4 . 3 5 . 2 4 . 1 11 2 - I 0 P - 1 4 . 0 0 P4 . 7 3 . 7 1 . 5 3 . 5 1 1 . 1 0 P- 1 2 . 0 0 P4 . 3 3 . 4 二4 . 1 仁 3 . 2 1 0 . i 0 P 1 1 . 0 0 I 4 . 0 3 . 1 13 . 7 2 . 9 8 . 1 0 P- - 1 0 . 0 0 P3 . 6 2 . 8 13 . 3 2 . 6 1等于、 小于 8 . 0 0 P3 . 1 仁 2 . 42 . 8 2 . 2 1原麦汁浓度分 ， , o 派大于、 等于 1 0 . T I PX - 0 . 3等干、 小于1 0 . 0 0 PX -0 . 2总酸. ml 门 川ml ，共二氧化碳写( r n / n)4 . 00 . 40-0. 650 . 3 5 - 0 . 6 5I ) 不包括低醉啤酒2 ) X” 为标签上标注的原麦汁浓度， “ 一。 . 3 ” 或 一0 . 2 ” 为允许的负偏差。3 ) 桶装( 鲜、 生、 熟) 啤酒二氧化碳不得小于 02 5 %( r n b . )4 . 3 . 3 特种啤酒 。 ) 千啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外. 真正( 实际) 发酵度不低于7 2 写口味干爽。 I )冰啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外， 在滤酒前， 须经冰晶化工艺处理。门味纯净。保质期内浊度不大于( . 8 EB C c ) 低醇啤酒 除酒精度为 0 . G %- - 2 . 5 %( v / v) 外 其他指标应符合淡色( 或浓色、 黑色) 啤酒的技术要求。 () 小麦啤酒 以小麦芽为主要原料( 占总原料的4 0 洲以上) ， 采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒， 具有小麦麦芬的香味。其他指标应符合淡色( 或浓色、 黑色) 啤酒的技术要求 内 浑浊啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质， 浊度大于2 . 0 E B 的啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。除“ 外观， 外， 其他指标应符合淡色( 或浓色、 黑色) 啤酒的技术要求。4 . 4 P . 牛指标 应符合 G B 2 7 5 8 的规定4 . 5 保质期4 . 5 . 1 瓶装、 听装( 生、 熟) 啤酒的保质期不少于 6 0 天， 桶装( 生、 熟) 啤酒不少于a o 天。4 . 5 . 2 鲜啤酒的保质期不少于 5 天。4 . 5 . 3 生产企业可根据啤酒种类、 企业自身技术条件和市场营销情况， 分别按照4 . 5 . 1 -4 . 5 . 2 规定，在标签 1 : 具体标注产品的保质期。5 分析方法5 . 1 净含量负偏差、 感官要求和理化指标按G B / T 4 9 2 8 检验。5 . 2 卫生指标按G B / , r 5 0 0 9 . 4 9 检验。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 4 9 2 7 -2 0 0 16 检验规则6 . 飞 批次 凡问原料、 同配方、 同工艺生产的啤酒， 经混合过滤， 同一清酒罐、 同一包装线当天包装出厂( 或人库) 的、 具有同样质量检验报告单的产品为一批。6 . 2 抽样6 . 2 门按表5 抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具， 在无菌条件下从各样本中采样、 封装。( 瓶、 听)箱装啤酒先按表 5 规定抽取样本， 再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4 . 。 工时， 应适当按比例加取。 表 5样本批量范围 箱、 桶样本数箱、 桶单位样品件数 瓶 、 听/ 箱5 0以下335 1 - -1 2 0 0521 2 0 1 - 3 5 0 0 0813 5 0 0 11 316 . 2 . 2 采样后应立即贴上标签， 注明: 样品名称、 品种规格、 数量、 制造者名称、 采样时间与地点、 采样人。 将其中三分之一样品封存， 于 5 C-2 5 C 保留1 0 天备查。 其余样品立即送化验室， 进行感官、 理化和卫生等指标的检验。6 . 3 检验分类6 . 3 门出厂检验6 . 3 . 1 . ， 产品出厂前， 应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验， 检验合格， 方可出厂。产品质量检验合格证明( 合格证) 可以放在包装箱内， 也可以在标签上或在包装箱外打印“ 合格”二字。6 . 3 . 1 . 2 检验项目: 净含量负偏差、 感官要求和理化指标项目。 鲜啤 酒还应包括大肠菌 群6 . 3 . 2 型式检验6 . 3 . 2 . 1 检验项目: 本标准4 . 1 -4 . 4 全部技术要求。6 . 3 . 2 . 2 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者， 亦应进行 a ) 原辅材料有较大变化时; b ) 更换设备或停产后， 重新恢复生产时; c )出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; d ) 国家质量监督检验机构提出抽检要求时。6 . 4 “ 项日” 分类6 . 4 . 1 “ 缺陷” 项目: 卫生指标。6 . 4 . 2 “ 严重瑕疵” 项目: 净含量负偏差、 包装( 系指: 使用符合G B 4 5 4 4的要求) 、 标签、 特种啤酒的特征性指标( 系指: 干啤酒的“ 真正( 实际) 发酵度” 、 冰啤酒的“ 浊度” ) 、 生啤酒及鲜啤酒的“ 蔗糖转化酶活性” 和双乙酞。6 . 4 . 3 “ 一般瑕疵” 项目: 除“ 缺陷” 和“ 严重瑕疵” 以外的其余项目。6 . 5 判定规则6 . 5 . 1 受检样品( 除微生物指标外) 如有两项以下( 含两项) 指标检验不合格时， 应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验， 以复验结果为准。6 . 5 . 2 若复验结果， 仍有一项“ 缺陷” 或“ 严重瑕疵” 时， 则判该批产品为不合格( 标签按国家有关规定免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 4 9 2 7一 2 0 0 1处理 )6 . 5 . 3 若复验结果， 仍有一项“ 一般瑕疵” ， 但不低于下一个质量等级指标时， 则判该批产品为合格; 若低于下一个质量等级指标或者超过一项“ 一般瑕疵” 时， 则判该批产品为不合格。6 . 5 . 4 出厂检验和型式检验的判定规则相同。了 标志、 包装、 运输、 贮存7 1 标志7 . 1 . 1 销售包装标签应符合G B 1 0 3 4 4和G B 7 7 1 8 的有关规定， 标明: 产品名称、 原料、 酒精度、 原麦汁浓度、 净含量( 净容量) 、 制造者名称和地址、 灌装( 生产) 日 期、 保质期、 采用标准号及质量等级; 还应在标签、 附标或外包装上印有“ 誓示语” “ 切勿撞击， 防止爆瓶” 。了 门. 2