GB9678.1-1994糖果卫生标准.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准9 6 7 8 . 1 一 9 4GB储糖果卫生标准GB 9 6 7 8 8 8H y g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n d y1 主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、 淀粉糖浆、 乳制品、 凝胶剂等原料， 按照一定工艺加工而成的糖果。2 引用标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品 卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品 卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法3 术语3 . 1 硬糖( 硬质糖果、 抛光糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆为主要原料， 经煮炼而成的脆性糖果， 如水果糖、 七彩糖。3 . 2 半软糖( 焦香糖果、 充气糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆、 油脂、 乳制品、 蛋制品、 明胶等为主要原料， 经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。13 夹心糖( 夹心糖果) : 以不同类型的硬糖膏为外皮， 再以不同的浆体、 粉体或粒体及其他辅料制成芯体， 经整形、 充填拉伸、 包心、 封合和成形的一类糖果。3 . 4 软糖( 凝胶糖果) : 以砂糖、 淀粉糖浆为主要原料， 以琼脂、 淀粉、 明胶、 果胶作凝固剂， 经熬制、 成形等工艺制成， 含水分较高， 质地柔软的糖果。如琼脂软糖、 淀粉软糖、 明胶软糖等。4 卫生要求4 . 1 感官指标 具有各种糖果相应的色、 香、 味及形态， 无异味， 无肉眼可见的杂质。4 - 2 理化指标 理化指标见表 1 ,中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 9 6 7 9 . 1 一 9 4表 1项目指标铅 m g / k g落砷， m g / k g(铜, m g / k g食品添加剂 1 0. 5 1 OG B 2 7 6 0 规定4 . 3细菌指标细菌指标见表2 ,表 2项目指标菌落总数 个/ g 硬糖蕊 半软糖落 夹心糖成 软蟾蕊大肠菌群 个/ 1 0 0 g 硬糖簇 半软糖簇 夹心搪( 软糖(致病菌( 指肠道致病菌、 致病性球菌) 7 5 02 0 0 0 0 2 5 0 0 1 0 0 0 3 0 4 4 0 9 0 9 O不得检出5 检验方法51 理化检验样品处理: 取1 0 粒糖果。 硬糖， 内层用滤纸， 外层用塑料袋包好， 然后用锤子捶碎; 软糖用剪刀剪碎， 各自 混合。取l o g 样品于凯氏烧瓶中， 按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至1 0 0 M I 砷 取样品消化液2 5 m L , 按G B 5 0 0 9 . 1 1 操作。 铅 取样品消化液2 0 m L ， 按G B 5 0 0 9 . 1 2 操作。 铜 取祥品消化液2 5 m L , 按G B 5 0 0 9 . 1 3 操作.5 . 2 细菌检验样品处理: 用无菌镊子夹取带包装纸的糖果， 称取数块约2 5 g 加入预温至4 5 的灭菌生理盆水2 2 5 m L待溶化后检验 菌落总数按G B 4 7 8 9 . 2 操作， 培养时间为2 4 h . 大肠菌群按G B 4 7 8 9 . 3 操作。 致病菌 按G B 4 7 M 4 , 4 7 8 9 . 5 , 4 7 M 1 0 , 4 7 8 9 . 1 1 操作。G B 9 6 7 8 . 1 一 9 4 附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、 广东省食品卫生监督检验所、 上海市卢湾区_ E 生防疫站、 黑龙江省食品卫生监督检验所、 上