啤酒原材料新解：啤酒的“血液、灵魂、心脏”.doc

啤酒原材料新解：啤酒的“血液、灵魂、心脏”大家都知道啤酒原料包含的四元素：大麦芽、酵母、水、酒花，所谓的啤酒的 “血液、灵魂、心脏”又指的什么呢？金汉森啤酒原料公司为您做2015年最新解析：1. 啤酒血液：水！每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，也就家用的引用水，基本都是可以用来酿造啤酒的。 2. 啤酒灵魂：酒花。 啤酒花（简称酒花）是啤酒工业的重要原料之一，其学名为蛇麻（Humulus Lupulus L.），又称忽布（Hop）、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等，为桑科草属多年生宿根蔓性攀援草本植物，其根深入土壤13m，可生存2030年之久，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎。酒花雌雄异株，雄花球果较小，为白色，无酿造价值，酿造工业所用的均为雌花。雌花球果为绿色或黄绿色，呈松果状，长约36cm，有3050个花片被覆花轴上。在花片基部的正反面，披有很多金黄色的颗粒，叫蛇麻腺，俗称花粉（实际上并不是真正的花粉，而是花腺体）。蛇麻腺由多个细胞所组成，呈杯状，当酒花发育成熟时，蛇麻腺所分泌的粘稠性胶状物逐渐积累在蛇麻腺杯状体内侧，直至形成高高隆起的外形，如同餐具中盛得满满的米饭。该分泌物正是啤酒酿造所需要的重要成分（主要是酒花树脂及酒花油）。 啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。优良的啤酒花能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。啤酒花在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。3. 啤酒心脏：酵母。酵母分为干酵母和鲜酵母两种。金汉森啤酒干酵母依托强大的研发应用能力，通过精心选育菌种开发出的亚太啤酒高活性干酵母系列产品，已经在广大啤酒企业中得到了广泛的应用，是深受用户欢迎的产品。 啤酒的口感除了与大麦等原料之外与微生物酵母有着密切的关系，如今，几乎所有的啤酒制造企业追求产品品质的稳定，推出不同口感的产品强调品种的纯正、口感和风味的稳定，因此对不同啤酒酵母的需求成为要求。 金汉森餐饮企业管理有限公司不断发展的需求与市场潜力，特别推出了啤酒工厂和自酿啤酒的特点提供相应的技术服务，能充分适应不同制造企业对啤酒口味的稳定和控制要求，使用户生产出理想的产品，目前已经在啤酒企业和自酿啤酒店中实施推广，效果极佳。 金汉森干酵母适宜温度范围：8-20范围内的发酵。 发酵度：60-66%。 降糖速度： 12，7天，9.8Bx-4.0Bx； 15，4天，9.8Bx-4.0Bx； 20，1天，9.8Bx-4.5Bx。 凝聚性强。还原双乙酰能力强。 啤酒专用鲜酵母一代酵母，共有发酵快，口感好，泡沫细等特点，是我公司引进德国菌种， 多次选种，精心培育而成！ 酿造活性啤酒鲜酵母具有发酵快，味道醇厚，详情来电资询！ 啤酒干酵母是英国JJB公司首创的最新生物工程产品，该产品复水后立即恢复成正常细胞形态，具有发酵力强，用量少，适应温度范围广，凝聚力强等特点，适合于各类型的啤酒酿造。其最重要的特点是起始温度在14以上时，可不用活化，直接加入发酵罐发酵。 鲜酵母酿造特性：适宜温度范围：适合于820范围内的发酵。发酵度：6066%。降糖速度：12，7天，9.8BX4.0BX；15，4天，9.8BX4.0BX；20，1天，9.8BX4.5BX。凝聚力强。 还原双乙酰能力强。鲜酵母使用方法：复水活化 将干酵母溶解于糖度为56BX，温度为3032，体积为干酵母用量510倍的稀麦芽汁中，充分溶解，复水活化1.52.0小时后，加入发酵罐中。 用法及用量 发酵起始温度为15时，建议用量0.4，一般3648小时，糖度可降至4.5BX左右，在此温度下，干酵母可不用活化，直接入发酵罐发酵。 发酵起始温度为11时，建议用量0.5，一般4872小时后，糖度可降至4.5BX