食品科学论文——食品安全与日常生活.doc

本文档系作者精心整理编辑，实用价值高。摘要 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫关键字 绿色食品，食品安全，无毒无害食品，健康食品，食物中毒与防治民以食为天，食品是我们人类赖以生存的基本物质，是我们人类进行其他生命活动的首要条件。正是由于人类对食品的依靠注定了食品工业具有巨大的挖掘价值和开发潜力，特别是近年来我国物质生活水平的突飞猛进，食品科技的日新月异，使得百花齐放的新型食品推层出新。然而，加工的食品失去了它天然纯性，没有过高的安全保障，更甚是越来越多的不安全食品事件被曝光后，人们对于任何的食品都持着怀疑的目光和担忧的态度去猜测它是否能够威胁我们的生命健康。一个人的健康，从某种意义上说，只有自己才能体味它的重大价值和意义。在日常的饮食中要想注意食品安全，我们首先要认识到什么是安全食品，所以我们必须明白什么是绿色食品；什么是无毒无害食品;什么是健康食品；如何用感官辨识食品。绿色食品，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。绿色食品分为A级和AA级两种。而A级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的单价污染指数不超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。无毒无害食品是指食品对人的安全性，包括微生物污染程度、化学污染程度、放射性污染程度。无毒无害，指在正常食用条件下不危害人体健康，不造成急性及慢性疾病。食品中的有毒有害物质指的是：食品本身含有有毒物质（如河海豚、毒蘑菇）。在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食品污染。21世纪人类首选健康食品：绿茶，用于防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌;可以预防心脏病;用于漱口可防治蛀牙。蒜头,清血和杀菌;可防治心脏病;可降低胆固醇。西红柿，富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；防治与消化系统有关的癌症和前列腺癌。蓝莓，抗氧化和增进脑力；预防心脏病和癌症。红酒，含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇（HDL-C）；减少血管硬化；喝少量红酒对心脏有益。菠菜，含大量铁质及叶酸；防治血管疾病及心脏病；保护视力；热量低。三文鱼，含有OMEGA-3脂肪酸；可预防血管阻塞；可预防脑细胞老化，如老年痴呆症；可降低胆固醇。燕麦，降低血压及胆固醇；预防心脏疾病、大肠癌等。西兰花，含丰富胡萝卜素及维生素C；减少罹患各种癌症的机会，如乳腺癌、直肠癌及胃癌等。坚果，含丰富维生素E；降低胆固醇和预防癌症；预防心脏病。食品质量感官辨识，就是指凭借人体自身的感官器官，实际上就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况做出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定地检查场所，不需要专业人员。感官鉴别方法常能察觉其他检查方法所无法鉴别的食品质量问题以及特殊性污染引起的微小变化。常见食物中毒与防治：（1）什么是食物中毒？由于食物中存在某些有害物质，一旦摄入体内，可能损害人体健康。如某些食物被细菌、病毒、寄生虫等病原微生物污染；某些食物本身含有毒素，因烹调不当未能除去食物中毒素，如河豚、鲜黄花菜；另外部分食物在贮存过程中，可产生有毒物质，如发芽的土豆等。因此预防食物中毒极为重要。食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病。（2）怎样诊断食物中毒？食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒。食物中毒的表现：进食了被细或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌、肉毒杆菌等；或进食含有毒性的化学物质的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，最后可导致休克。所以在日常饮食过程中要注意食品的安全，发现中毒必须到医院治疗，确保生命安全。“民以食为天，食以安为先”。在生活高度社会化的今天，人们要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有关