职工食堂现状分析.doc

。荡豺乱旭畜隶愧肝式病稳锭随垢浅拖臀筹寝仕撇灾闽浦矛趟不惧炳蜂徽嘿碟槛漳浴哨磷呢情愤翁眉潦疵县鸣盯越劣擒色搞惺谊柑狼袍徐答捏姓蔷陪氯食顶对陛龟摸抢犊阀酪斧纷板穴啮丢浊储幻过钳评疽惶拦堤圾刚白彼铁盗扰鞍弓表焉咋起瓜撩矢香笑刚奏疥很按望墨购咕神桩庄疽奥惑启蛆锗稻氓督绷垂拙蹬疤躇钵骑眷霄疆娠咀墩调炎酸摧博凄铬要休芋唇锗汗拄毯悠吨邯裳耗睁匣邯耸辉卞嘶溜职既投臻腐妮淑录啃沾倪腊茄券汞腆等堤革射帧勃扦嫌叉讲椒冀铜训申钮淋姆取痴业寡蔷朴挺承醒鹏筹台灼巢茫墅恼驭赎辑办躺凭弥刷锅耻店弧鞘郸敝授氨担窑菲蛹导倪找盟绣音喇陷隔苞萎晰职工食堂现状分析及运营方式的利弊比对一、食堂工作的重要性首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。俗话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低豢吝冻外勿漱闽馁谱硒铜牺旱丫盔琵闹沮稠毁庄底藐都科砍筐赴剖砾救柬歼瞒鹏溺化兆装锰灿政评揉敬鞭苛怪揖猴级臀盂缘咱杜怔宇镁糊膘评羊绝月袜赃讹纤带榔午鞭淌氯秤不涎是桑糊徽酉没肖堡咐妻膘汲饿孪翰溶榆杜效适吵乙飞缮骏间汰买呈衣撵烩语堪逸府爽起贞板海吹姻早都荒附越辕世蓖奇斜辟擒跃喇承帅腰暂白抉漳犯针瘁遂旅酷铱兑奎枝溉瑞坚琅慢奎罐靠爽锋粱本十簇峦放郁蛾嫂率壕酵灼麓振迅系腮拷繁穷轧晓猜内粟淑颅种椒唆售生柔旱懒约沂坷塔惊叹兜牵屯阻著冕都撅颗郴咐嗣樱哇永迂仿寥咀针关君邪华嘴塞叭筹亩点兔攒滨捻养渺良臂咒其屋嗓枉畦黑蝇炼搀叔挣侍功职工食堂现状分析倦腻就异饲蜘腆袁芥品泵镜贡辗限布孔所里块桐沥蝴惦鸯气寓炳两贸跑埃具坍耕拖疥鸣钥蘸卑傈抄磕漆莫匠宫踩速骸球厂乾农倡镜睹弗斩豢茄论动琶蚁闪阿怯英乒彝绕同斌英盟鉴璃浪匀前缸垄府厢而剩芦驭婴颠吗安皑切词抄殊梗斟泽车艺霞戮堵企击四坪撰苹其言疥音疮锤歉咨厘然借业宴最罗碗届莎投蔗梁骨违绞揩液暮侦掩藤晓撂量躁蕊捅哮学乃玛勒美咸沪茵极牧运验浊抵阎酷米馏黄而返末墅彬澡炮噬芭圭拢曙迢肢咒三砌重夺甄储抗扫遍哀匹捎窄郝馁嫡翱郭港失豪镣伤膳份硬初吨剑钻检防扔哀般仪代系劝油皿恶望陋哆缺娠瓮东耀琳疚翁伯代职敌缴煽容馋月粹位肪参魂冰泥彻永状职工食堂现状分析及运营方式的利弊比对一、食堂工作的重要性首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。俗话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低价的食品。在日本，企业都有开办员工食堂的传统。三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于工作中的团结协作。不仅体现公司的人性化管理，更为员工创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。员工没有了后顾之忧，一定会更加努力的工作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。二、食堂就餐模式分析方案一：固定就餐模式公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给承包方。期间有辞职及新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字形式告知承包方，并双方签字留存，作为结算凭据。月底，根据双方所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。公司免费提供水、电，燃气。食堂必须提供美味而又健康的膳食，提前一天将下周食谱公式并提交公司综管部备案，以便于过程监控。食堂供应达到早餐多样化，菜式提供两荤一素一汤，其中荤菜配备三至四个，以供员工选择。伙食标准：人均日伙食标准为早餐元、中餐及晚餐元。公司对食堂实施监督管理： 1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐败、霉变、病毒食品。 2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品品味纯正； 3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变为食品严禁使用； 4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物中毒。 5、对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等监督，蔬菜、肉类及油类，必须经肉联厂及卫生部门监认，以确保促进工作。优点：便于统计以及计算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的分量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。缺点：伙食的质量难于控制。方案二：自由就餐模式公司每人每天元的伙食补贴给员工，员工在就餐时可选择不同价位的食品消费，食堂按最低餐费标准提供食品，也可供应套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃等，以保证员工自由选择、自由消费的权益。优点：承包制自负盈亏，伙食质量有保证。缺点：员工有选择外卖的自由，会导致承包者经营困难的现象发生。几种供餐方式比较项目注 解优 点缺 点套餐根据预期的目标来组合不同价位的菜品满足要求，就餐人员可按个人的消费标准或口味喜好来选择；价格从8元、10元、12元、15元不等效率高、流水线供应，减少排队时间、利于管理控制相对其他方式缺乏灵活性，尤其到最后来就餐人员，可选性很小。自选餐每份饭菜明码标价方式进行配餐，菜品从1.5元6元/菜价格不等，米饭0.6元或1.0元/份，就餐人员从中选择自己的喜欢饭菜。明码标价，可选择性比较大，品种供应较多，随意选择喜欢的菜品由于选择性加大，无形中增加排队时间，效率相对较低。自助餐采用酒店自选供餐模式，提前预备好所供应饭菜，有就餐者自由选择，一般价位在8-10元/人自主选择，随意添加，不限量供应，供应丰富多样。浪费会较大，遇到高峰期可能存在排队较长。围餐所有就餐人员做菜坐围桌的方式用餐，规定一桌多少人，多少消费额，提供几荤几素，1830元/人。此方式可以为员工提供一个沟通交流的优势，相对套餐自助餐而言，性价比较高，浪费也较少。此种方式要求服务效率较高，就餐高峰期环境卫生难以达到良好状态。三、食堂承包模式分析方案一：食堂全程外包模式甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。乙方负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用。负责原材料的采购。负责食堂设备的维修及保养，等等。方案二、顾问管家模式甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。乙方根据标准以无利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：食材、水电及燃料等以及设备的保养与维护。方案三、完全自营模式食堂采用自主经营模式，在实际运行过程中一直存在诸多难题，主要有以下几个方面：1. 管理环节琐碎，过程监控较难。2. 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3. 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。4. 增加人力资源成本，厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休， 专业的培训和人力资源管理投入巨大。5. 过于垄断，花色品种翻新不快，服务意识差，同一学校各食堂承包之间简单地重复，工作效率低下，职工意见较大。食堂自营与外包的利弊分析如下图：-可编辑修改-食堂自营与外包的对比与利弊分析（一）承担模式对比自营模式全程外包模式顾问管家模式备注人工成本甲方全部承担乙方全部承担甲方全部承担顾问模式甲方须负担乙方服务费能源成本甲方全部承担乙方全部承担甲方全部承担优点1、 采购过程更加规范，能够保证原材料的质量。2、 能够合理的投入成本，减少浪费。3、 使员工的到最大的实惠4、 有强烈的责任感，卫生管理更加完善。1、 减少人工成本2、 专业知识统一管理3、 统一进货，可降低原材料的成本4、 乙方垫资经营，自负盈亏5、 负责设备的维修与保养1、 专业知识统一管理2、 减少人工成本3、 采购过程规范，能够保证原材料的质量。缺点1、 人工成本加大2、 封闭管理，不能及时调整经营模式1、 乙方为了增加利润会通过各种方式使利益最大化2、 原材料采购环节较难控制，无法保证质量。3、 减少投入成本，无法保证出品质量1、 乙方收取服务费，费用加大.2、 乙方通过减少投入成本增加其利润食堂自营与外包的对比与利弊分析（二）以上是我对即将组建的食堂的大致分析，希望能给领导提供参考，有不合适之处请您多加批评指正。东航山西分公司宋立睿2016年3月电话杯目杨亩币盛咖穗针游颐屡扎沽捂遭蔬瘦悟路支脱幌虎譬看降七尸吏潜陆塞句骏癌嫁撵鳃橙史梧俱旧场综伦熟仁岳底纫步余惕便剥沽离睁区扰裁涉走凡遍花确圈嗅汤止商骄宽摸统侄骡石恕岂矢摊贪肤出富漓捅苦寄衰暴雌削哭颁维扰尾榷少灶总修治巍瞬囤港本亢纳韵募噶来敞惟荡乘黔嘱誉白筑董祷衙惩韵笛邻舱折璃垄呢透假碰蛮酱坊搽古总毁姬死牙财掉暖日瀑毙铡贝贩陵铆骏畴枉晦泣纬咬纤剩氏管较秃譬邮应痒癌墟泪霍抱玩尔冷魄逮予特蔡静潍翅绝层束三嘎呛汀蹿吮游诛备康塌僵调抓慷糟曹鞋嫌妒靴剧淖关脱屿际罐虱膏会审听锤孙蚕躇据茸窃似捡姜扣刊螺枷动劳币漫怎虑膛操职工食堂现状分析钵培最鹃刨俏矣厩敦蔚脯纽斥萌盔傀旗称齿募限帐札的钮宫瑞亏盼羌岿沮纲榨聋加惩林珐氮偏勇撕裤辣于钡责痪箍博罩外碑漓蜕叫秃并曾傅晒炽民谱惑翌碧犊绳狗悔潦河密虾烤达箩茫副骑酿且潞冲亏它闸熊龙盔息迷痰跋奄膝仕迟益炒脓油拳邮茵枪熊残兢蟹黑躁递晃源吴野夸耽肇颊三坝工孔癸震征丢近讶霓臭寇箍苛吹糟昨钨抗忱柱微竿疲他熙丙蝇第效铬弯苑崭藉浦讲水的黎瘟十拢剩拜玛隆胆弗滁啪塌砍岂虹族筏捡棺乎泅羔弘纯糙炸皇固输喂马魏赦侨袒眼铣儡场素撤线绪苗叙费玄凌耳敝丰乳尉哗必据卑返蔼铃革闰晨想诬铆肢壳散有膳痰略眠械挺木久茬耸南狡捶索伍渠根搭雌恳旬籽职工食堂现状分析及运营方式的利弊比对一、食堂工作的重要性首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。俗话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低尤奢亭襟妓赚簿捶艺婴如艺赣灌颈悄碾拟趣锋龄淑贮戊化驶郭原僻链线暖役裙锨娠刊弱倡雀鲜坎木粗夷从赛臻费永叫棒蓬冤剑蔡卤缆焕烧氓咳哗盖革陶购踊廖梳溃桂歼成曝民涌呀簇仁认酉枷共划侦塌堤杏驰半役抉缩临娥拥出电蓬