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1 / 3 “写出美食文的味道”习作:春节的粿 “ 写出美食文的味道 ” 习作:春节的粿 我们潮汕地区是有很多美食的,在我印象中,最熟悉不过的是一种名叫 “ 粿 ” 的本地小吃。粿的种类很多,人们把凡是用米粉薯粉等经加工制成的食品都称之为粿。最初,它仅仅是一种用于烧香拜佛祈求平安的祭拜物而已,但随着时间的推移,他已然成为了潮汕人过年时必不可少的年货。 每逢春节我回老家过年的时候,家里的伯母、姐姐、婆婆,都会做粿,有樱粉色、乳白色、咖啡色的,看得叫人垂涎三尺。有一次,我还和婆婆姐姐们一起做了回荷兰薯粿。 其实就是土豆和成的年 糕。姐姐把刚蒸熟的一大锅土豆端过来,三个姐姐两个妈妈围坐在大锅旁,给热腾腾的土豆去皮,我则只顾用大勺碾碎那些光溜溜的土豆。质细而散发着清香的土豆泥装在大脸盆立,婆婆把剁碎的辅料均匀地加入和搅拌,有冬菇、肥猪肉、芹菜和蒜。姐姐调了点盐和沙茶,也和进了那团薯泥中。 接着便是难度系数最大的一道工序了,只见婆婆撸起袖子,把约摸一碗质地均匀的生粉倒进土豆泥中,姐姐两手扶着盆,婆婆下手捧起一团,有点费劲地往上提了提,又推下去,再加小半碗生粉,提、拉、推,如此反复,直到婆婆和姐姐的额上都挂上了汗珠,这一步大约就算完成了 。这时的薯泥相比起最原始的时候,摸起来没那么粘手了,闻起来确也没2 / 3 那么清甜了,大概是被锁住了吧,白白的蒜,黑黑的菇,红红的肉粒,青青的菜丝,毫不羞涩地展露在外层,当然,估计里边也有不少羞涩的。 最后一步也是最好玩的一步 造型。它的传统造型是长约二十公分,宽高盖五公分的柱状。可我,把它当橡皮泥,捏小人,做饼干,还把他弄成小兔子的模样(可能那年是卯年吧),婆婆姐姐都笑我。入锅,出锅,才明白她们为何笑我 我的小人压扁了,饼干成滩了,兔子长成了小老鼠。妈妈看我沮丧的小眼神, 就把他们切成片状,下锅剪得焦黄,好诱人的样子。果真,牙齿触碰到它的那一瞬间,尽管热气直往上窜,我还是忍不住咬了下去。先是酥脆的,接着是白嫩的薯泥和鲜香的肉菜,焦嫩相融。焦,脆而不坚;嫩,软而不糊。外是油的喷香,內是薯的清香,两香重叠,直入胃肠,小酌一口淡茶,美味至极。 这,也只是三四年前的回忆罢了,这番手艺,我好像许久都未曾尝到了。潮汕的年是怎么样的,我已记不太清楚,唯独这粿我还记忆犹新。如今,姐姐们有的去北方念书了,有的当妈妈了,母亲们脸上的皱纹被岁月无情地凿深了,我也不再是那个只会捏小人的女孩了。各种 各样的原因,导致一家人团聚的时间变得越来越少,虽然大年初一我隔着手机屏幕

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