2018秋高中化学第三章有机化合物3.4.2基本营养物质课件新人教版必修2 .ppt

第四节基本营养物质第2课时,植物油,动物脂肪,了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。,【学习目标】,【重点难点】,重点：糖类、油脂、蛋白质的应用。难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养。,（一）糖类的主要作用,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,自学、合作与交流：3分钟阅读教材P80，学习小组内总结糖类的主要作用并呈现。,思考交流,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液、制镜业,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的茎、叶和皮,通便、造纸,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物,思考交流,糖类的存在和主要作用,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,图片展示,（二）油脂主要作用,自学、合作与交流：,1、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。,思考交流,2、油脂的主要用途食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量。油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,思考交流,2、作用:在人体内水解、氧化，放出能量。,油脂的存在及应用,1、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）；动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。,注：油脂不是天然高分子化合物。,思考交流,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,3、油脂的水解（为何纯碱能去油污？）,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,思考交流,油脂的水解,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,思考交流,肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,科学视野,很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸)。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退化。,氢化油,科学视野,头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,“问题奶粉”,科学视野,-氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,注：蛋白质是天然高分子化合物,思考交流,【问题】医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,思考交流,1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,巩固提高,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,AD,巩固提高,5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（）A取代反应B加成反应C酯化反应D皂化反应6.下列物质属于同分异构体的是（）A葡萄糖和果糖B蔗糖和麦芽糖C油和脂D淀粉和纤维素,D,AB,巩固提高,7.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋