浅谈薯类的营养保健

浅谈薯类的营养保健摘 要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。关键词：薯类 营养 保健作用薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。薯类常常种植在一般禾谷类作物不能种植的丘陵地带，容易种植，抗旱，是高产、稳产的作物。马铃薯起源于南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓广大地区。十六世纪中期引进我国，主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。我国营类资源丰富，大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。1 薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养身分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好，靠近动物性卵白。它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。美国营养学家的讲法:每一餐只要吃全脂奶和土豆，即可获患上人的身体需要的全数营养素。 下面的表1是薯类中甘薯的营养成分表。从新鲜甘薯块根的化学组成中可以看出，以2.5千克鲜薯折成0.5千克粮食计算，其营养成分除脂肪外，其他比大米和白面都高，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量丰富，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸的含量都比其他粮食高，钙、磷、铁等无机物较多。甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富，这是其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素。所以甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿；甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。1.2 薯类的营养成分德国专家指出马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品，每天食进150克马铃薯，可吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁，而不会担心人的体重增加。有关研究文献指出：“作为食品，全脂牛奶和马铃薯两样便可提供人体所得的营养物质”。含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%70%。在每100克干薯类食物中含有7681克的碳水化合物，即高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。含有丰富的膳食纤维每100克干薯中含有1.52.0克膳食纤维，是谷类稻米的12倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。含有丰富的胡萝卜素和维生素C每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。含有较多的矿物质在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的510倍。含有某些特殊的营养保健成分如在薯类食物中所含有的粘体蛋白（即一种多糖蛋白的混合物），可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。因此，在中国居民膳食指南8条中的第2条，便是“多吃蔬菜、水果和薯类”。“指南”要求人们每天膳食中包含一定量的薯类食物，以保护心血管健康增强抗病能力。2 薯类的主要保健功效2.1 抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质-去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；还有一所美国大学研究发现，红薯中有-种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有-定的效果。2.2 有益于心脏红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。2.3 预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。2.4 抗糖尿病作用日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26、60；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。2.5 利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。营养专家断言：“每餐只吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。不过，减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃。煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃马铃薯，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。2.6 防中风每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40，而且没有任何副作用。2.7 和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显着的效果。2.8 抗衰老作用马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。2.9 美颜天然之选新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。 马铃薯对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人，只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。2.10 降血压马铃薯含钾十分丰富，其中的钾能够使细胞内的钠与尿一同排出体外。有辅助降血压作用。另外，土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。2.11 调节虚弱体质薯类不近不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。薯类含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂的人多吃薯类，能够补充体内缺乏的钾；其含有的丰富维生素C会抵御坏血病，镁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题；高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。面色苍白的人和不爱吃饭的人最适合吃马铃薯。3 薯类的合理摄取薯类适合婴幼儿，青少年、老人、病人使用，马铃薯营养价值高，每天进食150克马铃薯，可吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁。谷物薯类同为主食能互补营养素。世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而其中第一点“杂食”就是指食物要“杂”，要“多样”。饮食多样化与健康的饮食关系密切。而我们要做到多样化，要达到平衡膳食，必须注意多样化的两个层次：第一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；第二个层次是种的多样化，如何让主食多样化尤为重要。人们所吃的主食通常都以谷物加工而来，中医古籍黄帝内经很早就指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这“ 五谷为养”是提示我们谷类在人类饮食中的基础地位，但从另外一个角度去理解“五谷为养”，它也告诉我们谷类食物不应只局限于小麦和稻米，而是五种谷物都要吃。当然以前只有五种谷类，现在的食物更加的丰富了，所以各种谷物都要吃。除了大米小麦之外，把玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱等粗粮也列入您的面包、荞麦面条、玉米面粥、棒子面贴饼子、燕麦片、小米粥等食物轮换着吃。中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”。如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却并没有得到人们的重视。薯类的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是碱性食品，薯类含有谷物中缺乏的维生素C，若能在主食中加入薯类，或是定期以薯类代替主食来吃，土豆泥、红薯粥、红薯饭都是不错的做法。主食原料的多样化可以起到营养素互补的作用、提高食物的营养价值。4 薯类食品的开发前景我国薯类资源相当丰富，薯类食品的开发前景十分广阔。最近，我国食品行业根据我国的国情和现有的生产能力，提出了薯类食品加工与开发的四大方向。一是传统类食品主要是利用薯类生产淀粉、粉条、饴糖、酿酒等，这是我国加工、开发的传统薯类食品，在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场。但这类产品目前的质量还有待进一步提高，应生产精白淀粉、精白粉丝等较高档的产品，以满足人们的高档需求。三是休闲食品随着人民生活的提高，人们要求开发具有健美、卫生、食用方便、包装精美的薯类休闲食品供应市场。目前我国已开发的薯类消闲食品有红薯片、红着干、辣味红薯干、油炸红薯片等，在此基础上还将借鉴国外的经验，开发生产系列流行营类食品，如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。三是方便食品为适应人们生活节奏的加快，我国食品行业已把大力发展方便食品作为食品工业当前的一项迫切任务，积极组织生产主副方便食品、快餐食品。就薯类而言，将主要生产薯米、薯面、薯类面包、薯类糕点等。四是保健食品我国的药膳和保健食品在世界上享有盛誉，要求食品除营养、卫生外，还要有一定的保健延寿作用，而薯类的营养价值和药用价值都是很高的。因此，我国食品行业将大力开发薯类保健食品，丰富保健食品市场。专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。5 薯类合理加工薯类适合加工的品种有两种，分为淀粉加工和食品加工两类。一般食用的品种不要求淀粉含量高，而要求薯肉致密；做菜用时，要求薯肉熟了而不变成糊状，或煎、炒是不易粉碎成糊状。对于制作淀粉用的品种则要求淀粉含量越高越好。目前我国在生产上用于淀粉和全粉加工的品种，以一季作物种植的高淀粉品种为主。二季作区种植的品种因春季生长期短，一般都为早熟品种，淀粉含量低，不适合淀粉加工，而适合菜用。薯类的制作方法同样重要，煮食或做汤，营养吸收好。由于烹调方法选择不当，维生素会大量损失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯条和烤地瓜。薯类中含有易使薯类褐变的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切断食用时，暴露于空气的切面易发生褐变。加工时用亚硝酸溶液浸渍或水冲洗处理可以防止因粗藏不当马铃薯在芽眼或绿色皮部会含有有毒的龙葵素，加工时需出去。6 总结薯类所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中，薯类位居榜首。薯类食物含有人的身体所需的维他命和矿物质，它能维持和调节有机体正常代谢，加强免疫体系，维持人的身体的酸碱平衡，别的还含有富厚的膳食纤维，能有效的促进人的身体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，减低胆固醇，同时还具有催进健康、预防某些疾病的效用。 1一 月二 月三 月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合 计合 计合 计四 月五 月六 月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合 计合 计合 计 1一 月二 月三 月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合 计合 计合 计四 月五 月六 月产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额利润合 计合 计合 计下午13：0017：00B实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。312打卡制度3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间； 3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写外勤登记表,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写未打卡补签申请表，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。3.1.2.5手工考勤制度3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;3.2加班管理3.2.1定义加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。A现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。 B因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写加班申请表，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3个工作日内补填加班申请表。加班申请表经部门经理同意，主管副总经理审核报总经理批准后有效。加班申请表必须事前当月内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。3.2.2.5加班工资的补偿：员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1：1的比例冲抵病、事假。3.2.3加班的申请、审批、确认流程3.2.3.1加班申请表在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。3.2.3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责加班申请表的保管及加班申报。员工加班应提前申请，事先填写加班申请表加班前到部门考勤员(文员)处领取加班申请表，加班申请表经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。从群体上看，中专 毕业生的劣势是阅历较少、知识层次相对不高;优势是学校专业设置大多贴近市场实际、贴近一线需要，且中专毕业生年青、肯吃苦、可塑性强。从个体来说，每位毕业生的优势与长项又各不相同，如有相当一部分毕业生动手操作能力较好;有些学生非常上进，上学期间还同时参加了职业资格考试或自学考试。所以，在实事求是，不弄虚作假的前提下，要特别注意扬长避短，从而在竞争中取得优势，打动聘任者。没有重点和章法的写作易使文章显得