长城酒店经营管理方案.doc

长城酒店经营管理方案（草案）一、酒店概述及背景 1、酒店名称及企业性质名 称：长城酒店企业性质：民营制2、酒店位置注册地址：天津市法定代表人：3、经营宗旨发挥业主在地区人脉和公关资源方面的优势，聘请专业人员进行管理，采用其先进、科学经营理念及管理模式，把长城酒店管理成为黄崖关地区一流的高档会议和度假型酒店。在提供地区最佳服务产品的同时，使投资者获得最佳经济效益。4、 经营范围餐饮、客房、会议、商品（农产品、礼品）、二期工程增加娱乐项目（养生堂、休闲吧、KTV、后花园等）5、经营理念 由老板定。（建议酒店首先要考虑“经营理念”问题。因为理念是酒店经营的指导思想，决定酒店发展方向问题。）6、企业文化 品牌：创出自己公司的品牌：长城酒店是子公司是窗口； 建筑风格：传统的中式建筑； VI设计、主色调：长城色、旗帜设计（店旗、国旗、外宾旗）吉祥物设计等。7、酒店基本情况：该酒店为2005年扩建的酒店，隶属黄崖关长城管理局，酒店由前楼、后楼和餐厅庭院组成，酒店的建筑和设备设施比较完好，功能设计合理，设备齐全，基本具备营业的条件 。8、功能：主要功能为客房、餐饮、会议、娱乐、商品等。9、建设规模：该项目总占地面积 平方米，其中建设用地 平方米，地 平方米。项目总建筑面积 平方米，其中地上 平方米，地下 平方米。10、酒店二期工程计划 短期计划： 1、对2-3间VIP餐厅包房进行改造，以现有餐厅框架为主，星级酒店为标准，改造成环境舒适、简洁大方的餐厅，提高硬件设施餐具的标准，吸引当地及周边的政府企业的商务宴请，提升餐饮部的利润点，带动酒店的客源。 2、增加院内绿化面积，对酒店后面的空地进行改造，依靠后身的山水，改造成酒店新的环境亮点后花园。作为宾客闲暇之时纳凉的好去处。例如：散步、拍照、聊天、下棋等等。让宾客享受到增值服务，培养长期稳定顾客。突出酒店在当地周边的地位。还利于爬长城游玩的客人在山上俯视酒店给予美好的视觉感受，树立酒店形象。 3、提高酒店软件水平，定期按照培训计划给员工及管理人员进行专业培训。使酒店成为地区服务标志性酒店。管理更加人性化，打造积极快乐的工作环境，使员工在达到工作标准的同时，提高自身素质水平，给客人不一样的精神面貌。服装整齐划一，给宾客留下好的印象。 4、制作纸样宣传材料，例如：名片、宣传册、日历礼品等等。利于客人带走，使团队客人今后自己主动联系预定本酒店。发展更多的散客客源。 中长期计划：建造康乐综合楼（游泳池、KTV、茶馆、咖啡厅等）和中医养生堂。利用现有资源拓展新的服务项目，拉动经济效应。11、市场分析及定位 酒店地处黄崖关长城地区，距北京120公里，距天津市120公里。应定位是休闲度假和会议型酒店。京、津地区人民生活水平不断提高，对于餐饮消费、休闲度假消费需求较高，对从事各项社会活动、举行会议的风景区酒店需求比较明显，该酒店应有良好的市场前景； 酒店背靠山林面对公路，环境优美，交通便利，酒店地处诸多旅游景区如：盘山、雾灵山、清东陵及平谷地区的旅游景点，这些景点对于酒店经营会有较大的支撑作用； 饭店的生命力在于特色，竞争的优势在于文化。长城有着悠久的历史和文化内涵，酒店通过挖掘长城历史文化，结合酒店文化主题来实施差异化经营战略，策划和塑造具有特色的品牌文化；并且通过经营管理标准化和服务创新，形成自身的核心竞争力，成为黄崖关地区酒店业的一面旗帜。12、酒店功能总体安排（1）经营设施客房68套；宴会厅3间，雅间4间，会议厅2间门前停车区约30个车位。（2）功能设施评价酒店 功能设施完善配套，设施、装修档次可达到准3星级标准；与地区同类酒店比，餐饮、会议部分有较强的规模优势； 客房数量可以适应中小型会议接待、家庭休闲度假和朋友聚会等；酒店规模适宜经营。二、酒店的目标市场：1、京、津地区客户的中、小型会议；2、平谷地区的各大公司、协会会议和其他活动；3、本公司、协会会议活动；4、本地旅游局接待的各项活动；5、京、津地区的度假旅游客人；6、本地区政府机关团体举办宴请活动的客户；7、来本区域旅游的散客；8、团队客人。三、主要经营措施1、酒店对经营部门实行指标考核,实行利润中心制度。（制定经营指标包括收入、成本费用和利润指标）；2、销售部是酒店经营的重要部门，要组建销售部。对销售人员严格实行业绩考核制度，以季度为考核周期，对销售员采用末位淘汰，以提高销售人员的竞争意识及危机感；3、对销售部经理和销售人员实施销售奖励制度,定基本任务指标,超额部分按比例提取奖金.提高销售队伍积极性；4、发展社会兼职销售员；5、对部分信誉好的公司、团体和个人可实行会员制,发放金卡、银卡、会员卡；6、积极与网络订房公司合作，实现双赢；7、与旅游、会议公司进行合作；8、与旅行社合作，适当地接旅行团队，作为淡季收入补充；9、根据长城酒店的特点要,要充分发挥餐饮部的作用,把菜品质量做细做精做出特色。以吸引当地及周边地区的消费群体。要举办多种形式的活动，如：美食周、美食月、夏季烧烤,和各种中、小型宴会.婚宴等活动增加酒店活力,创出经济效益；10、可以考虑发展送餐、食品外卖和出外会服务，以多创收；11、客房、餐饮和会议项目实行捆绑式包价销售；12、与地区旅游景点进行合作实现双赢；13、充分发挥商品部作用，为客户提供土特产品礼品等；14、努力提高酒店产品质量和信誉度，争取回头客人，创造忠诚顾客。15、增值服务：例如：休闲小屋与客房捆绑销售，提供咖啡茶点以及观看电影、无线网络。四、 酒店经营预算： 1、收入测算：酒店总收入：233，4600元；其中；客房收入测算：房间65套，按200元/间天，180天，50%出租率测算：117，0000；客房共计收入：117，0000；会议收入测算：会议室2个大会议室，按1500元/间天，每周使用一次共计27次，4，0500元；小会议室，按600元/间天，每周使用一次共计27次，8100元；会议收室入：共计收入：4，8600元商品收入测算预计：12，0000元；其他收入测算（门票、代开发票税等）预计：6，0000元餐饮收入测算（根据客房出租率测算，）餐厅：正餐：130人，按每日提供两餐，人均消费120元/180天，平均上座率50%测算。总计收入70，2000元；早餐：130人，按人均消费20元/180天，平均上座率50%测算。总计收入23，4000元；餐饮部共计收入：93，6000元。以上计算不包括、酒水收入、夏季烧烤、送餐及地方宴请等收入。本次考察内容，没有考察同档次酒店价格建议与同档次酒店对比后对价格进行适当的调整。2 、成本费用预算成本共计：148，6000元；原材料成本：餐饮部按照65%毛利率测算：原材料成本费：32，7600元；水、电、燃气费用： 每月估算60000元，6个月共计：36，0000元；工资及福利费（工作餐费） ： 每月平均：7，0000，6个月，共计：42，0000元； 其中员工工资：6，0000元：工作餐：1，0000元。（冬季酒店留守人员工资未计算在内）维修费用：6个月共用维修费用：6，0000元；管理费用：6个月共用：3，0000元；服务用品和消耗品：每月5000元，6个月共计3，0000元广告宣传费： 重新开业宣传宴请费用：3，0000元税金测算：（考虑合理避税）税金：按5、5% 计算：为：12，8400 元；其他：10，0000元3、租金：18，0000元4、利润测算年均利润总额：66，8600元；5、不确定性分析 由于旅游市场敏感性强，上述收益数字会随市场变化而有所变化； 上述收入和费用为初步估算，酒店经营过程中有不可预见之情况发生的可能，故具有不确定性。五、评价意见1、酒店开业后，具有一定的盈利能力，具有较强的可行性，但市场需要有一个培育的过程；2、酒店属度假会议型季节性比较强，要制定好非周末的经营策略，如果能够把非周末生意做好，酒店效益会更好；3、如果能够发挥厨师特长把本地餐饮市场打开，酒店盈利水平会大大提高；4、如果康乐项目能够启动，将大大提高酒店的市场竞争力，盈利水平也将成倍增长，所以酒店发展前景比较乐观；5、可以考虑将前院员工宿舍腾出改造成四合院出租增加收入；6、拓展项目要保留，目前该项目比较有市场；7、如果有条件要申办星级酒店，要申请政府采购定点酒店。如能够申办成功，酒店的市场前景就会更加看好。问题：1、酒店对外承包真正原因，以便以后经营少走弯路；（如前期经营收入能够到达180万元，则表示市场没有太大问题，亏损出在管理上，酒店工作重点抓管理。如收入达不到140万元市场，就要着重解决经营问题。）2、酒店没有康乐项目对于接待会议和培训等客户影响较大。 六、酒店管理方面1、管理目标：把长城酒店管理成为“地区一流旅游会议酒店”。2 用人原则：有德有才，一定重用；有德无才，培