食品酿造课程标准.doc

。食品酿造工艺学课程标准一、课程基本信息1课程名称食品酿造工艺学2课程类别职业核心课3学时学分72学时，6学分4适用专业食品加工技术二、课程定位食品酿造工艺学的前导课程为食品微生物学、食品原料学和果蔬贮藏与加工。是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。通过14个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。三、课程目标食品酿造工艺学学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品生产与管理能力的高端技能型人才。（一）总体目标通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与酿造食品生产和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。（二）具体目标专业能力目标社会能力目标方法能力目标（1）能很好地应用主要发酵食品的生产原理；（2）能较好地理解主要发酵食品原料知识；（3）能独立控制发酵类食品生产工程条件及质量； （4）能管理主要发酵类食品的生产工艺技术；（5）能组织及管理发酵类食品的销售。（1）具有较强的口语表达能力，人际沟通能力；（2）具有团队合作工作能力；（3）诚实守信、爱岗敬业，学农爱农职业情感；（4）具有择业、就业、转岗和自主创业的能力。（1）能收集和处理信息；（2）能独立学习新知识、新技术，具有终身学习的能力；（3）能制定工作计划并进行实施；（4）能独立进行调查、对比、分析、决策的能力。四、学习情境设计（一）设计思路通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和发酵食品生产与管理有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。本课程组教师全面跟踪调查省内发酵类食品企业，通过调研蒙牛乳业泰安有限公司、山东亚奥特乳业有限公司、泰安生力源酒厂等大中型发酵类食品企业，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确地把握发酵类食品生产方案、组织实施、质量全程监控并成功进行销售。2.依据发酵类食品生产的典型工作任务为主线，重组教学内容，实施“教、学、做”一体的模块化教学教学过程和内容的选择以突出技能培养和职业特色，根据职业资格证考核要求和企业需求，通过一个个训练项目来串联理论和实践知识，通过项目的逐步实施完成对学生技能的培养。即以岗位技能为主线，以实际工作领域的程序和技术规范将课程内容划分为3个大项目、14个模块（见表1）。然后再对每一个模块的理论知识进行分割，对技能要求及操作方法进行分解，将其划分为若干的学习任务。理论学习与技能训练反复交叉，学生有新鲜感，而且感觉学到实在的技能，举一反三，满足学生对不同食品发酵生产技术技能的掌握。3.以完整的工作过程为导向，设计学习情境遵循高等职业院校学生的认知规律，充分考虑其实用性、典型性、趣味性、可操作性以及可拓展性等因素，紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，确定本学习领域（课程）各相关学习情境的具体内容。在学习领域（课程）内容的构建过程中，注重情境性、科学性和人本性这三个结构性原则的平衡与互补，考虑知识点的合理分配以及知识结构和学习能力的循序渐进，由简到繁，设计了十四个学习情境。（二）学习情境划分及课时分配表1学习情境划分及课时分配项目学习情境子学习情境理论课时实践技能培养课时食品酿造工艺基础知识1.食品发酵技术概述及发展食品发酵技术概念、特点确定与品质控制1发酵食品加工企业实地参观调查2食品发酵工业发展目标1 2.发酵食品原理应用微生物在发酵中的应用1菌种选育的操作2发酵条件及过程控制1 酒类生产技术3.白酒生产技术大曲白酒生产技术1小曲白酒生产技术1白酒质量控制1白酒的感官与理化评定24.啤酒生产的技术麦芽汁制备的生产技术1啤酒发酵与生产技术2啤酒生产工艺操作技术4啤酒生产质量控制1啤酒的感官与理化评定25.葡萄酒生产技术葡萄酒发酵工艺2葡萄酒生产工艺操作技术2葡萄酒贮存技术1 葡萄酒生产质量控制1葡萄酒的感官与理化评定26.黄酒生产技术糖化发酵剂制备技术1黄酒酿造及后处理工艺1黄酒生产工艺操作技术2黄酒生产质量控制1调味品及其他产品生产技术7.食醋生产技术食醋酿造技术1食醋生产工艺操作技术2山西老陈醋与果醋酿造技术1食醋质量控制与检测技术1 8.酱油生产技术种曲制造与制曲技术2酱油发酵与后处理工艺1酱油生产工艺操作技术2酱油的质量控制与检测技术1 9.味精生产技术谷氨酸发酵、提取与精制技术1谷氨酸制味精技术1谷氨酸生产质量控制110.发酵豆制品生产技术腐乳的生产技术1腐乳生产工艺操作技术2发酵大豆制品生产技术1新型发酵豆制品及其生产技术111.发酵乳制品生产技术酸乳及其饮料生产技术1酸乳生产工艺操作技术2酸牛奶酒与酸马奶酒生产技术1干酪与新型发酵乳制品生产技术1发酵乳制品生产质量控制及检测112.发酵果蔬制品生产技术泡菜生产技术1泡菜生产工艺操作技术2果蔬发酵饮料生产技术1发酵果蔬制品生产质量控制113.柠檬酸生产技术柠檬酸发酵机理1柠檬酸发酵与提取工艺0.5柠檬酸生产质量控制及检测0.514.黄原胶及其他新型产品发酵技术黄原胶生产技术1单细胞蛋白生产技术0.5新型发酵产品技术0.5新型发酵产品的调查2合计4230顶岗实习6个月（三）学习情境描述（或者工作任务描述） 学习情境1（工作任务1）食品发酵技术概述及发展学时数4学习目标1、能理解发酵与酿造的定义，明白课程的定位2、能对发酵食品安全性进行评估3、能对食品发酵工业发展进行分析利用学习内容知识点技能点1、食品发酵技术的有关概念及种类1、能根据食品发酵工业现状制定具体的发展目标2、发酵食品的特点2、分析发酵食品安全性的能力3、发酵食品的安全性评估4、食品发酵工业的现状5、食品发酵工业的发展趋势教学方法分组讨论教学法、启发式、形象化教学法教学条件多媒体教室、教学课件 考核与评价1、食品发酵工业发展目标的制定2、对发酵食品安全性的分析能力3、语言表达能力4、工作态度5、文字表达写作能力，完成任务情况及效果学生知识能力要求有一定的食品原料，食品微生物知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力教师知识能力要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验，2、具备食品酿造基本理论知识和相关技能，能根据教法设计情境。3、能按教学设计来控制与指导整个项目的进程学习情境2发酵食品原理应用学时数4学习目标1、能理解微生物与发酵食品的关系并加以应用2、能独立完成菌种的选育3、能理解发酵条件与过程控制4、能熟练使用发酵条件与过程控制的理论进行具体条件控制与管理学习内容知识点技能点1、发酵食品与微生物的关系1、独立操作菌种选育2、发酵过程温度的控制2、对发酵过程进行多因素的控制和管理3、发酵过程pH的控制4、发酵过程溶解氧的控制5、发酵过程基质浓度的控制6、发酵过程泡沫的控制7、发酵过程其他因子的在线控制教学方法现场示范教学法、任务教学法教学条件实验器材、教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、菌种的选育操作2、条件控制的技术能力3、工作态度4、完成任务情况及效果学生知识能力要求有一定的食品微生物、化学知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力教师知识能力要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备食品加工工艺基本理论知识和相关技能3、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。4、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境3白酒生产技术学时数5学习目标1、认识白酒的基本知识，理解白酒生产中的微生物2、能操作大曲酒的生产技术，学会小曲酒的生产技术3、能分析评定白酒的质量，做感官评定学习内容知识点技能点1、白酒的分类、成分及原辅料处理可操作管理大曲白酒的生产过程2、白酒生产基本原理及微生物能对白酒进行质量控制并做感官评定3、大曲白酒生产技术4、小曲白酒生产技术5、白酒生产质量控制及检测教学方法案例教学法、任务教学法教学条件教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、白酒生产原理、过程分析能力2、大曲白酒生产技术能力3、白酒质量控制与检测能力4、语言表达及工作态度5、完成任务情况及效果学生知识能力要求有一定的食品原料，食品微生物知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力教师知识能力要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备食品加工工艺基本理论知识和相关技能3、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。4、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境4啤酒生产的技术学时数10学习目标1、掌握啤酒生产的基本理论和方法2、能进行麦芽汁制备生产技术操作3、能进行成品啤酒生产技术操作4、独立对成品啤酒质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、啤酒的分类、成分及原辅料处理能操作管理麦芽制备的生产过程2、啤酒生产基本原理及微生物能操作管理麦芽汁制备的生产过程3、麦芽制备生产程序能操作并管理啤酒发酵的过程4、麦芽汁制备生产技术能对啤酒进行质量控制并做感官评定5、啤酒发酵工艺6、啤酒生产质量控制及检测教学方法案例教学法、任务教学法、直观教学法教学条件教学基地、教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、啤酒生产原理、过程分析能力2、啤酒生产技术能力3、啤酒质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求有一定的食品原料，食品微生物知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力教师知识能力要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备食品加工工艺基本理论知识和相关技能3、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。4、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境5葡萄酒生产技术学时数8学习目标1、能进行葡萄酒的分类2、能理解葡萄酒生产的基本操作知识3、能进行红葡萄酒的生产技术操作4、独立对成品葡萄酒质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、葡萄酒的分类、成分及原辅料处理能操作并管理葡萄酒发酵的过程2、葡萄酒生产基本原理及微生物能操作并管理葡萄酒贮存的过程3、葡萄酒发酵工艺操作能对葡萄酒进行质量控制并做感官评定4、葡萄酒的贮存工艺操作5、葡萄酒的质量控制教学方法现场教学法、案例教学法、任务教学法、直观教学法教学条件实训器材、教学基地、教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、葡萄酒生产原理、过程分析能力2、葡萄酒生产技术能力3、葡萄酒质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导葡萄酒生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境6黄酒生产技术学时数5学习目标1、掌握黄酒生产的基本理论和方法2、能进行糖化发酵剂制备生产技术操作3、能进行成品黄酒酿造生产技术操作4、能进行成品黄酒后处理生产技术操作5、独立对成品啤酒质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、黄酒的分类、成分及原辅料处理能操作并管理糖化发酵剂制备过程2、黄酒生产基本原理及微生物能操作并管理黄酒发酵的过程3、糖化发酵剂制备技术能操作并管理黄酒后处理的过程4、黄酒酿造工艺操作能对黄酒进行质量控制5、黄酒的后处理工艺操作6、黄酒的质量控制与标准教学方法现场教学法、案例教学法、任务教学法、直观教学法教学条件实训器材、教学基地、教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、黄酒生产原理、过程分析能力2、黄酒生产技术能力3、黄酒质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导黄酒生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境7食醋生产技术学时数5学习目标1、掌握食醋生产的基本理论和方法2、能进行制曲生产技术操作3、能进行成品食醋生产技术操作4、独立对食醋质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、食醋的种类、成分及原辅料处理能操作并管理糖化发酵剂制备过程2、食醋生产基本原理及微生物能操作并管理食醋酿造的过程3、糖化发酵剂制备技术能操作并管理山西老陈醋及果醋的生产过程4、食醋酿造工艺操作能对食醋进行质量控制5、食醋案例分析操作6、食醋的质量控制与标准教学方法现场教学法、案例教学法、任务教学法教学条件实训器材、教学基地、实验实训室、任务工作单考核与评价1、食醋生产原理、过程分析能力2、食醋生产技术能力3、食醋质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导食醋生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境8酱油生产技术学时数6学习目标1、掌握酱油生产的基本理论和方法2、能进行种曲制造与制曲生产技术操作3、能进行成品酱油发酵与后处理技术操作4、能对酱油质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、酱油的种类、成分及原辅料处理能操作并管理种曲制造与制曲过程2、酱油生产基本原理及微生物能操作并管理酱油酿造的过程3、种曲制造与制曲技术能操作并管理几种名特酱油的生产过程4、酱油发酵工艺操作能对酱油进行质量控制5、酱油后处理工艺操作6、酱油案例分析操作7、酱油的质量控制与标准 教学方法现场教学法、案例教学法、任务教学法教学条件校外合作企业、实训器材、实验实训室、任务工作单考核与评价1、酱油生产原理、过程分析能力2、酱油生产技术能力3、酱油质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导酱油生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境9味精生产技术学时数3学习目标1、能理解味精生产的基本操作知识与原理2、能熟知谷氨酸发酵的生产技术3、能进行谷氨酸的提取与精制生产技术操作4、能进行谷氨酸制味精技术操作5、能对谷氨酸质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、谷氨酸生产原料与微生物能操作并管理谷氨酸发酵过程2、谷氨酸发酵机制能操作并管理谷氨酸的提取与精制的过程3、谷氨酸的发酵技术能操作并管理谷氨酸制味精的生产过程4、谷氨酸的提取与精制技术能对谷氨酸生产进行质量控制5、谷氨酸制味精技术6、谷氨酸生产的质量控制教学方法案例教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、教学案例、任务工作单考核与评价1、谷氨酸生产原理、过程分析能力2、谷氨酸生产技术能力3、谷氨酸质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导味精生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境10发酵豆制品生产技术学时数5学习目标1、能进行腐乳生产技术操作2、能进行发酵大豆制品如豆酱等技术操作3、能熟知新型发酵豆制品及其生产技术学习内容知识点技能点1、发酵豆制品的种类、风味及营养能操作并管理腐乳生产过程2、腐乳生产技术工艺能操作并管理几种发酵大豆制品的生产过程3、发酵大豆制品生产技术能分析几种新型发酵豆制品的生产过程4、新型发酵豆制品案例分析操作教学方法案例教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、教学案例、任务工作单考核与评价1、发酵豆制品生产原理、过程分析能力2、腐乳生产技术能力3、发酵大豆制品生产技术能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导发酵豆制品生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境11发酵乳制品生产技术学时数6学习目标1、掌握发酵乳制品生产的基本理论和方法2、能进行酸乳和酸乳饮料生产技术操作3、能进行酸牛奶酒和酸马奶酒生产技术操作4、能进行干酪生产技术操作5、独立对发酵乳制品质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、发酵乳制品的种类、风味及营养能操作并管理酸乳和酸乳饮料生产的过程2、发酵乳制品生产基本原理及微生物能操作并管理酸牛奶酒和酸马奶酒生产的过程3、酸乳和酸乳饮料生产技术能操作并管理干酪生产的过程4、酸牛奶酒和酸马奶酒生产技术能分析几种新型发酵乳制品的生产过程5、干酪生产技术能对发酵乳制品生产进行质量控制及检测6、新型发酵乳制品案例分析操作7、发酵乳制品的质量控制与检测教学方法案例教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、教学案例、任务工作单考核与评价1、发酵乳制品生产原理、过程分析能力2、发酵乳制品生产技术能力3、发酵乳制品质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导发酵乳制品生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境12发酵果蔬制品生产技术学时数5学习目标1、掌握发酵果蔬制品生产的基本理论和方法2、能进行泡菜生产技术操作3、能进行果汁发酵饮料生产技术操作4、能进行蔬菜发酵饮料生产技术操作5、独立对发酵果蔬制品质量进行控制方案设计，并对质量进行评定学习内容知识点技能点1、发酵果蔬制品的种类、风味及营养能操作并管理泡菜生产的过程2、泡菜生产技术能操作并管理果汁发酵饮料生产的过程3、果汁发酵饮料生产技术能操作并管理蔬菜发酵饮料生产的过程4、蔬菜发酵饮料生产技术能对发酵果蔬制品生产进行质量控制及检测5、发酵果蔬制品的质量控制与检测教学方法示范教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、实验实训室、任务工作单考核与评价1、发酵果蔬制品生产原理、过程分析能力2、发酵果蔬制品生产技术能力3、发酵果蔬制品质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能准确指导发酵果蔬制品生产任务，有丰富的实践经验3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境13柠檬酸生产技术学时数2学习目标1、能理解柠檬酸生产的基本操作知识与原理2、能熟知柠檬酸发酵的生产技术3、能进行柠檬酸的提取生产技术操作4、能对柠檬酸质量进行控制，并对质量进行检测学习内容知识点技能点1、柠檬酸生产原料与微生物能操作并管理柠檬酸发酵过程2、柠檬酸发酵机理能操作并管理柠檬酸的提取过程3、柠檬酸的发酵技术能对柠檬酸生产进行质量控制与检测4、柠檬酸的提取技术5、柠檬酸生产的质量控制与检测 教学方法直观教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、实验实训室、任务工作单考核与评价1、柠檬酸生产原理、过程分析能力2、柠檬酸生产技术能力3、柠檬酸质量控制与检测能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能熟知柠檬酸生产原料与流程，有丰富的实践经验。3、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境14黄原胶及其他新型产品发酵技术学时数4学习目标1、能理解黄原胶生产的基本操作知识与原理2、能熟知黄原胶发酵的生产技术3、能熟知单细胞蛋白的生产技术4、能理解几种新型发酵产品生产的基本操作知识与原理5、能理解新型发酵技术基本操作知识与原理学习内容知识点技能点1、黄原胶发酵的生产技术1、掌握黄原胶发酵的生产技术2、单细胞蛋白的生产技术2、掌握单细胞蛋白的生产技术3、几种新型发酵产品生产技术3、能分析几种新型发酵产品的生产过程4、新型发酵技术成果案例4、能分析几种新型发酵技术的过程教学方法案例教学法、任务教学法教学条件多媒体教室、教学课件、教学案例、任务工作单考核与评价1、黄原胶生产技术能力2、单细胞蛋白生产技术能力3、新型发酵产品及技术分析能力4、查阅资料、分析信息能力5、语言表达组织能力、工作态度6、完成任务情况及效果学生知识能力要求掌握食品原料学、食品微生物学知识，并具有一定分析理解、操作的能力。教师知识能力要求1、具有本课程领域的理论知识和操作技能2、能熟知黄原胶生产原料与流程，熟悉其他新型发酵产品技术，有丰富的实践经验。五、 教学建议（一）课程教学模式为了体现“以就业为导向、以岗位为依据、以能力为本位”的教育思想，培养学生的就业竞争力，使学生真正掌握工作所需的实际工作能力，将理论知识与实践知识融为一体，传授知识与动手实践融为一体，课堂教学与现场教学融为一体，实现“教、学、做”一体化，在教学中参与企业生产，充分利用学校实训基地，使学习情境与生产相结合，有针对性的形成“典型任务、任务驱动、学做结合”的教学模式，实现企业的全真情境教学，全面推进食品加工技术专业工学结合人才培养模式。（二）教学方法 教学中根据学习领域、工作任务和学生特点，采取灵活多样的教学方法，主要有：1. 直观教学法。为实现直接经验的形成，课程将主要产品生产技术操作环节用图片、视频等直观的方式来体现，让学生能直接观察到发酵食品生产的具体工艺和生产中出现的问题，有效提高教学效果，帮助学生获得直接经验和过程性知识。2.案例教学法。在教学中，选取典型发酵食品品种和典型发酵技术，对发酵生产技术和生产过程遇到的问题作为案例教学。例如发酵乳制品以酸乳及酸乳饮料、干酪作为典型品种进行讲解实践，发酵果蔬制品以泡菜等作为典型；避免因发酵品种过多，时间短，难以全面掌握，而且案例教学可以突出重点，让学生直接通过案例学习和分析获得岗位经验，训练职业思维能力。3.采用职业角色工作任务教学方法。让学生以企业从业者的角度按不同的生产阶段提出工作计划，明确工作任务和措施、方法，同时设置一定的生产问题，让学生探索研究加以解决，让学生以职业人的身份有意义学习，加快职业素质的形成。4.项目教学法。根据工作任务和课程内容，把一些相对独立的内容设置成不同的具体项目，以项目和工作任务为载体进行教学过程的实施。如要学生进行“红葡萄酒生产方案的制定”，项目实施过程中涉及的原理性知识、技术知识由教师引导，学生完成收集信息、设计方案并进行项目实施，培养了学生独立工作和创造能力5.生产现场教学：任务的选择以生产现场的真实任务为载体，任务实施过程中，学生以企业实习技术人员身份进入企业，教师或兼职教师在生产现场进行现场教学，实现全真情境教学，增强学生的感性认识，加强对核心知识的掌握和理解，提高其职业技能。（三）教学条件1师资队伍我系食品加工教学团队是由优秀的教师组成的，具有教授职称的教学队伍，全部具有硕士学位，并属于能够适应产业、企业发展要求的“双师型”教师。建议强化教师在校内外的实践教学能力，鼓励专职教师和兼职教师考取相关专业资格证书，扶持有能力的教师进行科学研究开发，用科学技术知识为企业员工开展岗位技能培训，帮助企业解决技术难题，满足了企业需要的同时，提升了教师的实践生产技能，实现“校企双赢”。同时，根据专业、课程与行业职业标准对接的需要，引进具有企业生产、服务、管理丰富经验的专业技术人才和能工巧匠，参与课程设置、专业建设指导，提高专业办学水平。2教材针对高职教育学生“够用，实用”为原则，课程组教师利用假期到企业进行顶岗指导实习之际进行市场调研，联合企业、行业技术人员和专家分析学生就业岗位所需能力标准，根据岗位能力标准进行课程标准和计划的编制，最后自编校本教材食品酿造工艺学。企业、行业技术人员全