高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1 .pptVIP

第二单元提供能量与营养的食物,专题2营养均衡与人体健康,专题2营养均衡与人体健康,一、糖类1分类：糖类可分为_、_和_。它提供人体所需要的_。2糖的水解在_或人体内_的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成_。生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。,单糖,二糖,多糖,大部分能量,稀硫酸,酶,葡萄糖,Cu2O,合成糖元,脂肪,动物脂肪,植物油,高级脂肪酸甘油酯,热量,必需的脂肪酸,高级脂肪酸,甘油,能量,脂肪,C、H、O、N,氨基酸,氨基酸,甘氨酸,8,必需氨基酸,盐析,物理,重金属盐,强酸,强碱,溶解性,脂溶性,水溶性,D,B,A,葡萄糖,探究导引1葡萄糖中含有哪些官能团？提示：葡萄糖中含有醛基(CHO)和醇羟基(OH)。探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？,B,探究导引1淀粉水解的条件是什么？水解的最终产物是什么？提示：淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解；水解的最终产物是葡萄糖。探究导引2检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么？提示：检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。,淀粉的水解,2淀粉水解的实验,0.5g淀粉和4mL水，加热34min；然后取少量加入几滴碘水；另取少量加入新制银氨溶液，水浴加热,0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热34min；然后加入几滴碘水,0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加热34min；然后用碱液中和至碱性,加入新制的银氨溶液，水浴加热,加碘水的试管中液体变蓝；加银氨溶液的试管中无银镜产生,碘水不变色,有光亮的银镜产生,淀粉未水解,淀粉发生水解,淀粉水解后生成葡萄糖,B,油脂,探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不同？提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高,而家禽和水产品中油脂含量较低;某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。,D,氨基酸蛋白质,探究导引1天然蛋白质水解的最终产物是什么？提示：氨基酸。探究导引2氨基酸含有的官能团有哪些？提示：氨基(NH2)和羧基(COOH)。探究导引3氨基酸的化学性质有哪些？提示：与酸反应，与碱反应，缩合反应。,盐析和变性,轻金属的无机盐及铵盐,加热、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物，如甲醛等,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离、提纯蛋白质,杀菌、消毒,C,探究导引1对维生素进行分类。,维生素,探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？提示：缺维生素A易患夜盲症、干眼症等；缺维生素C易患牙龈出血；成人缺维生素D易患软骨病，少儿缺维生素D易患佝偻病。,脂溶性维生素,维生素A,夜盲症、干眼症,动物肝脏、蛋黄、乳汁、绿叶蔬菜、鱼肝油,维生素D,软骨病(成人)、佝偻病(少儿),动物肝脏、鱼肝油、各种蛋黄、牛奶,脂溶性维生素,维生素E,影响生育、溶血性贫血、易衰老,果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等,维生素K,凝血时间延长和引起出血病症,绿色蔬菜,水溶性维生素,维生素C,坏血病,新鲜水果和绿色蔬菜,维生素B,口角炎、角膜充血,动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜,2.脂溶性和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,维生素A、D、E和K等,维生素C和维生素B族,D,糖类,D,油脂,C,氨基酸蛋白质,D,维生素,B,(3)实验用品及试剂：仪器和用品(自选，略)。试剂：指示剂为_(填名称)，浓度为7.50103molL1标准碘溶液、蒸馏水等。(4)实验过程：取20.00mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_mgL1。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_。A是B可能是C不是制造商可能采取的做法是_。A加水稀释