甜脆柿柿子脱涩新方法.ppt

,每百克鲜果内含可溶性糖达11.68克，蛋白质0.570.67克，脂肪0.280.30克，并含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2、E、C和胡萝卜素，其含量高于涩柿，而且高于苹果、梨、葡萄等水果。果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。 柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。,柿子不能跟什么一起吃 1.不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。 2.甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命； 3.不宜连皮一起吃：柿子中的一些遇酸沉淀物主要都在柿皮中，连皮一起吃无形中就增加了发病的机会，易致腹痛，恶心等症。 4、高蛋白食物，如鹅肉、鸡蛋等：会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。 5、红薯：柿子不能和红薯同吃，两者同吃容易得结石。 6、醋：柿子不能和醋同吃，吃柿子的前后也不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体留在人体的胃中，严重的会出现胃结石现象。 7、白酒：柿子不能和白酒同吃，喝白酒吃柿子会导致胸闷。,柿子不能与什么水果同吃 柿子不能和橘子、橙子、柚子、葡萄等有酸性的水果同吃。酸性水果如、梅 杏子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃。酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性，而且避免摄取酸性水果有助于去除色斑。,柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20-24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软，柿子去乙烯十分敏感，并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰，所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要，同时还需要去柿子进行脱涩处理。,脆柿最佳贮存条件; 温度：0-1 湿度；90-95% 氧气：3-5% 二氧化碳：5-6%,制作脆柿通常使用的有三种方法:推荐第三种，更方便快捷，省力省时。,石灰悬浮液胶涩：将柿子浸泡于312%氢氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25度）下约4-6天即可脱涩。保鲜效果差，果面易受污染，有气味残留。,二氧化碳去涩：将柿子置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20度下约3-4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度快，柿子果皮外观清洁，且水伤情形少，其最大的缺点是脱涩后果实容易软化。并且，柿子用二氧化碳去涩至少要2-3次的转运，人力成本及损伤风险随之增加。,1,2,使用金亮柿子脱涩水剂制作脆柿，只需将水剂按1：1兑水后，按果品包装的箱实际重量，在包装内袋或果品上按兑水后2ml水剂量处理1斤柿子施药即可。在25度以上3天即可完全脱涩。施药后需放入鲜三尺保鲜剂，扎紧包装内袋。用药后将包装袋内抽真空效果更佳。,3,脱涩水剂配合鲜三尺水果保鲜剂使用可延长柿子保脆7-14天,内袋抽真空后果面清洁，去涩效果更佳，香味更浓。,1:1兑水,需要工具： 1 .保鲜袋：使用前检查密闭性，要保证保鲜袋完好，无破损，不漏气； 2.喷壶或量杯：按每斤柿子2ml兑水后药水使用。（小号喷壶在喷雾状态下，每喷一次约1ml） 3.保鲜剂：按15-20kg使用1小包鲜三尺保鲜剂使用 4.扎带： 施药完毕后必须扎紧保鲜袋封口 *5.吸尘器：可在施药完毕后将保鲜袋内空气抽出。达到相对真空状态。可选。,北方陕西、山西、河北等 因北方气候相对干燥，且在秋季昼夜温度会不断变大，为保证最终制作脆柿质量，建议广大客商按此方法操作： 1，将药水1：1兑水后，灌装入喷壶中。 2，纸箱内套入保鲜袋，开始装第一层果。（装果时将果蒂对果蒂摆放，可以避免划破保鲜袋） 3，第一层果装完后，按1KG柿果使用2ml兑水后药水均匀喷雾在每个柿果上。 4，第一层柿果施药完成后，可以装第二层，继续施药。 5，最后一层施药完毕后，放入鲜三尺保鲜剂。 6，用扎带密封保鲜袋口。 7，将外包装箱封好，存放。存放温度不得低于25度，否则柿果无法去涩。,南方广西、四川等 因南方气候相对潮湿，8月-9月温度均能保持在25度以上，南方广大客商可按此方法操作： 1，将药水1：1兑水。 2，纸箱内套入保鲜袋，开始装果至完全装满（装果时将果蒂对果蒂摆放，可以避免划破保鲜袋） 3，装果完成后，按1KG柿果使用2ml兑水后药水，计算出用量将全部药水均匀倒在保鲜袋四周即可。 4，施药完毕后，放入鲜三尺保鲜剂。 5，用扎带密封保鲜袋口。（也可在密封保鲜袋之前用吸尘器将保鲜袋内空气吸出，达到相对真空状态，此法处理后的柿果表面无任何水份残留，且品相更佳，香味开箱愈浓） 6，将外包装箱封好，存放。存放温度不得低于25度，否则柿果无法去涩。,脆柿脱涩过程中加入鲜三尺水果保鲜剂，以控制脆柿乙烯的产生，达到鲜脆的目的。用鲜三尺处理脆柿，可显著抑制柿果乙烯释放和降低果实呼吸强度，推迟呼吸和乙烯高峰的出现，并能延缓柿果硬度的下降，延缓其成熟软化，对延长脆柿货加寿命，保持果实货架期质量起到非常重要的作用。 鲜三尺保鲜剂随同金亮柿子去涩水剂同时使用，去涩、保鲜双效配合。,山西临猗,陕西大荔,山西永济,广西恭城莲花,陕西礼泉,河北保定,四川会理,柿子去涩区域服务支撑： 赵经理：山西运城地区、永济、临猗、夏县 刘经理山西临猗、万荣 陕西渭南大荔 雷经理：西南地区四川、云南、贵州 何经理广西桂林,产品展示,Corporate Culture,脆柿保鲜专属产品,脆柿保鲜专属产品,红柿保鲜专属产品,Thank you,一道大格生物科技有限责任公司 服务顾客 永无止境 Customer serv