高中化学 2.2提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1.ppt

第二单元提供能量与营养的食物,知识点1营养素糖类【自主认知】一、营养素1.营养素：食物中能够被人体_、_和_的各种营养物质。,消化,吸收,利用,2.组成：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,二、糖类1.糖类概述(1)组成。糖类由_三种元素组成，其化学组成大多符合通式_，因此糖类也叫_。,C、H、O,Cm(H2O)n,碳水化合物,(2)分类。,水解,两分子单糖,多分子单糖,(3)典型代表物质。,C12H22O11,(C6H10O5)n,(4)富含糖类食物。,淀粉,葡萄糖、果糖,蔗糖,2.糖类的化学性质：(1)醛基的检验。(2)糖类水解。条件：_。,稀硫酸或人体内酶的催化作用,化学方程式：蔗糖：_麦芽糖：_淀粉：_,3.葡萄糖在人体中的作用：(1)生理功能：通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2803kJmol-1储备能源：转化为_和_。(2)对人体的影响：摄入不足：容易患_。摄入过多：_。,糖元,脂肪,低血糖,引起肥胖,4.糖尿病：(1)成因：由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_,大量的糖只能通过尿液排出。(2)注意事项：不宜食用_的食物。,很高,含糖量较高,【释疑解惑】1.葡萄糖的化学性质：,2.淀粉和纤维素的比较：,【即时训练】1.(2015苏州高二检测)根据葡萄糖的结构与性质作答：(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是，该官能团被氧化成。(2)银镜反应中，1mol葡萄糖转移mol电子，还原得到molAg。,(3)1mol葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得g葡萄糖五乙酸酯。(4)1mol葡萄糖完全氧化生成CO2与H2O，需标准状况下O2的体积为L。,【解析】银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基。一个醛基得一个氧原子，C的化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag+。1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应，生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水，故1mol葡萄糖五乙酸酯的质量为(180+560-518)g=390g。根据葡萄糖被氧化的方程式：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)，或根据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O的原子守恒，可知标准状况下1mol葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6molO2，即134.4L。,答案：(1)醛基(CHO)羧基(COOH)(2)22(3)390(4)134.4,2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是()A.它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖,【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。,【补偿训练】1.(2015盐城高二检测)糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉，下列有关糖元的叙述正确的是()A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B.糖元水解的最终产物是葡萄糖C.糖元具有还原性，是还原糖D.糖元具有甜味，可溶于水,【解析】选B。糖元、纤维素、淀粉的通式相同，但n值不一样，因此它们不是同分异构体。它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡萄糖。,2.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉水解,根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(1)方案甲。(2)方案乙。(3)方案丙。,【解析】方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解。方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在弱碱性条件下，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。,答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解(2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解(3)正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉水解,知识点2油脂【自主认知】1.油脂的组成、结构、分类：(1)组成：_和_反应所生成的酯。(2)结构：_。,高级脂肪酸,甘油,(3)分类。油：常温下呈_态，如植物油。脂肪：常温下呈_态，如动物脂肪。,油脂,液,固,2.油脂的水解：,3.油脂的三个生理功能：(1)氧化分解，为人体_和必需的_。(2)在_的作用下重新合成人体所需的脂肪等。(3)组成细胞。,提供能量,脂肪酸,酶,4.油脂的存在：(1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)：家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量_。家禽和水产品中油脂含量_。某些植物油和鱼油中不饱和酯含量_。动物脂肪中饱和酯含量_。,较高,较低,较高,较高,5.不饱和脂肪酸：(1)分子中含_的脂肪酸。(2)人体必需但人体自身不能合成的不饱和脂肪酸有_等。,碳碳双键(CC),亚油酸、亚麻酸、,花生四烯酸、EPA、DHA,【释疑解惑】油、脂和酯的区别：,【即时训练】1.(1)油脂是和的总称，天然油脂是(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_。(3)10g某天然油脂完全水解需要1.8g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。则1mol该油脂中平均含有mol碳碳双键。,【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1mol油脂与3molNaOH发生水解，1.8g氢氧化钠为0.045mol，说明10g天然油脂为0.015mol，则1000g油脂为1.5mol，需要12g(6mol)的氢气完全加成，根据1mol碳碳双键加成需要1molH2，则1mol该油脂含有4mol的碳碳双键。,答案：(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1滴2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)(3)4,2.(2015西昌高二检测)某特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(),A.上层浮油沸点较高，难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味的物质【解析】选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。,【补偿训练】1.下列关于油脂的叙述中，正确的是()A.油脂在常温下均呈固态B.油脂在体内直接氧化产生热量C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成【解析】选D。常温下油呈液态，脂肪呈固态，A错；油脂水解的高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是含必需脂肪酸的植物油，C错。,2.下列说法正确的是()A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油,【解析】选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。,知识点3蛋白质和维生素【自主认知】一、蛋白质1.蛋白质：(1)组成：蛋白质是构成生命的基础物质，主要由_四种元素组成，有些蛋白质还含有_等元素。,C、H、O、N,S、P,(2)性质：水解：天然蛋白质的水解产物为_。盐析：蛋白质溶液_蛋白质_，仍然具有原来的活性。变性：蛋白质溶液遇到_等化学物质或_时发生凝结，失去原来的活性。,-氨基酸,遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液,析出沉淀,再加少量水,重新溶解,强酸、强碱、重金属盐、甲醛,受热,(3)生理功能：水解后重新合成人体所需的_物质。发生氧化反应_。,蛋白质、糖类或脂类,释放能量,2.氨基酸：(1)-氨基酸：结构特点：_和_连接在同一个碳原子上。结构简式：_。(2)其他常见的氨基酸：甘氨酸_；丙氨酸_。,羧基,氨基,(3)人体必需氨基酸：特点：人体自身_。八种必需氨基酸：缬氨酸、_、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸。,不能合成,亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,二、维生素1.维生素的分类：按维生素的溶解性可分为_和_两大类。,脂溶性,水溶性,2.各种常见的维生素：,干眼症,夜盲症,脂溶性,胡萝卜,鱼肝油,坏血病,水溶性,3.维生素C的检验：维生素C的结构简式为，具有较强的还原性。(1)能将I2还原为I-：使滴入碘水的淀粉溶液_。(2)能将Fe3+还原为Fe2+：向FeCl3溶液中滴入维生素C溶液，溶液颜色由_变为_。,蓝色褪去,棕黄色,浅绿色,【释疑解惑】盐析与变性的区别：,【即时训练】1.(2015天津高二检测)营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是,(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有。A.取代反应B.加成反应C.酯化反应D.中和反应(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有种。属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；羟基直接连在苯环上；氨基(NH2)不与苯环直接相连。,(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：_。,【解析】解答本题应首先明确酪氨酸的结构，根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。COOH能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包括：,答案：(1)A、B、C、D(2)5,2.维生素C的结构简式是，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是，说明维生素C具有性。,【解析】由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊后显红色，