【向勇平】武陵山区优质茶叶产品追溯系统建设初探.doc

武陵山区优质茶叶产品追溯系统建设初探向勇平1 曾庆琳2 向博文3 （1古丈县科技局古丈416300；2湖南地理标志研究所长沙410082；3古丈县茶叶局古丈416300)1产品追溯系统是化市场劣势为竞争优势的有效工具在茶叶消费里，专业级的或者评茶师级别的看到茶叶就能进行真伪和等级评判的茶客并不多，大多数还是一种“认牌消费”。这个“认牌”包括对“名牌产品”、“品牌产品”的认知与接受；也包括人际间的口碑传播；还包括从茶叶书刊、历史文献资料的记载中寻找选购和消费的动机支撑。当然，最多的还是从第一种，也就是选择被评为“XX名牌产品”、“XX名牌茶叶”、“XX茶叶品牌榜”等榜上有名的产品中，选择某一产品进行消费。这种以“品牌榜”形式认购茶叶产品，虽然理性，但是未必能因此选购和消费到放心的产品，这是一是受制于全国当前近3000多种品牌名称的认定，泥沙俱下良莠不齐，认定机构的劣质直接决定了该机构认定或排列的品牌榜的低劣；再是国家机关和政府部门的行政权力已经从品牌认定中退出，市场化运作的品牌认定工作更加缺乏权威性和真实性，也导致消费者对这些“XX品牌”、“XX品牌榜”等品牌缺乏信任和认可，因此依赖于“认牌消费”越来越难以获得消费者。在全球食品质量安全和农产品质量安全问题层出不穷的大环境下，质量安全可靠的产品及其品牌形象是获得全球消费者的不二法门。对于大多数注重生活质量、注重食品安全卫生的消费者而言，已经从盲从的“认牌消费”转变到更加理智和理性的“认质消费”。只有质量确实安全的产品才是他们持续消费的产品。这对于武陵山区的优质茶业产品来说，却是一个“咸鱼翻身”的大好机会。在中原文化占主导地位的华夏文明中，武陵山区和湘桂黔鄂等的大多数地方一样，属于“蛮夷之地”，不但没有进入传统文化中，甚至在经济文化的崛起中，湘桂黔地区，尤其是武陵山区更加数度缺位：文化厚重比不上中原，经济繁华比不上苏杭，政治影响几乎为零，因此导致包括武陵山区在内的湘桂黔地区，在产品品牌沉积上，尤其是茶叶品牌的沉积，根本无法与外面的同日而语。由于缺乏历史沉淀，以及历来的文化文明的边缘化和单薄化，知道今天，尽管武陵山区各县各地使出浑身解数进行品牌构建和品牌宣传推广，然而还是难以进入第一阵营。虽有古丈毛尖获得中国十大名茶的称号，但是走向全国的目标却至今都难言已经小获成功。武陵山区茶叶品质好，但在消费者的“认牌消费”的消费习惯中，在市场上受困于品牌劣势和文化劣势，不但价格与产品质量没有挂钩起来，甚至连全国范围内的市场都难以打开。然而，在全球食品质量安全问题的总爆发下，使得消费者从“认牌消费”转变为“认质消费”，这使得武陵山区茶的品牌劣势不再明显，而质量优势则却可以凸显出来。这就需要一个工具或者一个声音来对国内外市场宣告：我们的质量的可靠的、安全的，是优质的茶！毫无疑问，一个具有公信力的产品追溯系统就是最好的工具。2 武陵山区茶叶产品的产品追溯系统的必要性分析由于缺乏品牌沉积，注定了武陵山区优质的茶产品市场范围的狭小和品牌认知的单薄。然而全球食品质量安全问题的爆发，消费者选择产品消费时由“认牌消费”到“认质消费”的转变，给了包括古丈毛尖在内的武陵山区各种优质茶叶产品走向市场一个巨大的机会。这是因为，武陵山区是茶树由云贵高原向东北标的目的迁移进化的过渡带，这一区域的茶树除了具有一般山区茶树的叶片较大、叶肉丰厚、内含物丰硕，氨基酸含量高的优点之外，还有茶多酚含量较高，特别是ECCG含量高的显着特点。茶叶香气高长、滋味鲜爽浓厚，适合现代人的口味和追求刺激的要求。现代科学证实EGCG具有很强的保健功能，武陵绿茶的保健价值应当是很高的，武陵山区和新安江上游山区成为全国优质绿茶产业地带，在武陵山区中，孕育了古丈毛尖、石门银峰、东山秀峰、保靖黄金茶、碣滩茶、采花毛尖、恩施玉露、鹤峰茶等等优质的茶叶产品和茶叶品牌。从理论上说，消费者想要消费的产业品牌，就是武陵山区能够提供的产品！如何让全球消费者选择质量安全可靠的武陵山区茶产品？一方面的宣传推广，使武陵山区茶叶产品质量安全的形象推广到全球；再是建设一个具有权威性和公信力的产品追溯系统，解决消费者的信任问题。3 武陵山区茶产品追溯系统的设计思路产品追溯系统其实并非高新技术的东西。在工业品生产中早已广泛应用。在农产品生产中，由于欧洲疯牛病的爆发，以及美国食品质量事故问题的爆发，使得农产品追溯系统由企业自发行为上升到国家强制制度，比如在国际贸易中，尤其是农产品的贸易中，现在很多国家都把农产品具有可追溯性作为允许进口的先决条件，比如欧盟，比如日本，都对输入本地区、本国的农产品都强制要求可追溯。然而放眼整个大武陵山区，建立了追溯系统的企业屈指可数。在政府主导下，以监管功能为主要功能的产品追溯系也是鲜见；在产品追溯系统中引入物联网技术的更是少之又少，在茶叶领域更是闻所未闻。当然这主要与武陵山区经济模式不是外向型经济有关；也与地方政府、企业经营管理者的市场经济知识储备，尤其是消费者心理方面，和国际农产品贸易方面的知识匮乏，观念狭隘陈旧有关。相比一般的产品追溯系统仅仅是对产品的来源进行倒查的唯一功能和目标不一样，更区别于企业自建的产品追溯系统，武陵山区优质茶叶产品的追溯系统侧重于服务整个武陵山区区域内各个茶叶种类和茶叶品牌。究其系统主要功能而言，除了具备最基本的面对消费者的功能，可以从茶壶开始追溯到茶园；更重要的是政府的食品质量安全监控监管部门，可以利用该系统，全程全面监控茶叶从茶园建设到产品加工包装后的储运和流通，涵盖种植、生产加工、市场管理等环节。透明的生产流程更有利于行政管理部门积极主动、便捷的进行监督管理和控制；对于企业而言，不但是记录每天农事操作日志、生产加工日志的平台，也是企业主和企业管理层对企业的生产、经营进行管理和监控的平台；对于潜在消费者来说，这个系统的权威性，真实性，安全性是引导购物和消费的最佳导购。4 武陵山区茶叶产品追溯系统的设计框架除了必须的信息采集、信息录入工具、设备等硬件，以及物联网设备（如土壤分析仪、气候监控仪，墒情监控仪，茶园及工厂视频监控系统、各种温度湿度露点感应器、光合有效辐传感器、土壤盐分传感器、PH电极等），这套茶叶产品追溯系统应该开发不低于三个操作平台，以满足消费者的信息追溯需求，还要满足政府行政监督管理职能部门的实时监督控制管理的便利，还要满足企业主和企业高官对企业职工执行劳动任务，完成劳动任务以及劳动操作产生的成果进行管理和监控，因此这套系统至少包括以下操作平台： 农事日志录入平台 农事日志查询及监控平台 产品加工信息录入平台 产品信息追溯平台通过这些平台的使用，武陵山区优质茶叶的生产信息被全民录入追溯系统；消费者、政府职能管理部门、企业主和企业管理层都可以在系统授权范围内获得自己想要的信息数据，这些数据包括但不限于：a、农事日志农事日志数据包括：操作茶园（地块）编号，茶园地理信息，农事操作时间，气象及气候记录，农事安排人，农事执行人，操作事项，操作过程（内容），执行标准及依据，执行结果，重要时期的土壤养分测定数据，茶园温湿度，茶园阳光光合辐射数据b、产品追溯信息茶园信息主要是指：茶园地理信息、茶园土壤信息、茶园建设日期及近照、茶园建设标准依据、茶园是否符合优质优质茶基地评价；植株信息:植株移植栽培时间、品种、植株管理标准及依据、植株是否符合制作优质茶的标准评价。c、农事操作在一年内的农事日志中选登几项，包括但不限于施肥，除虫，防害，剪枝，除草等事项，选录土壤养分测定数据内容，茶园温湿度，茶园阳光光合辐射数据。农事操作总体目标，执行依据或者标准。d、鲜叶信息鲜叶信息主要包括：鲜叶来源（地块）、鲜叶采摘时间、鲜叶采摘方式及操作人、鲜叶采摘标准、鲜叶是否符合制作优质 茶的评价。e、成茶加工信息成茶加工信息主要指：加工时间，加工地点，鲜叶处理方式及状态，加工方式及设备、工具、操作人；加工执行的工艺及标准，加工成茶的等级及数量，成茶(未包装)储藏地点，保鲜储藏环境(温度、湿度、放置方式、密封程度等)，保鲜技术标准，储藏包装材质、含量及编号，属于优质（ ）茶。f、商品茶包装信息商品茶商标及自命名名称，外包装来源，内包装来源及QS号码，成茶加工工艺及完成日期，成茶储藏编号，商品茶包装日期，产品净含量，等级，执行标准，保质期，产品QS号码，产品追溯码，产品质检信息，产品内外包装照片（不少于3幅）。5武陵山区茶产品追溯系统的配套不以规矩不能成方圆。本系统肩负的不只是向消费者提供产品的溯源查询功能，更担负着对武陵山区茶产品质量和安全问题的监管和控制，更是为了证明使用本系统的茶叶产品具有可靠的质量和可信赖的品质，因此必须注定出一套产品的评价标准，和产业的生产操作规范，使茶叶生产在分散、独立的经营者群体中，生产出产品质量相同、规格相同、执行标准相同、生产规范相同，加工流程相同的产品。为使这套追溯系统具有可信性，可操作性，同时使得其公信力和权威性不被社会公众的质疑，这需要制定武陵山区区域内优质茶良好生产规范，即武陵山区优质茶生产规范（Wuling Good Tea Practices,一下简称WGTP），因此，在完成武陵山区优质茶生产规范的编制后，本追溯系统作为相应的产品追溯系统，可用英文命名为Tea Traceability System （考虑暂定名，以下简称TTS）。为本系统配套的武陵山区优质茶生产规范，至少在一下方面进行规范：a种植环节标准在总的种植标准纲要原则下，不同种类、品类、小类的茶产品制定相应的子标准，子标准是为WGTP的组成部分。种植标准不应低于国家AA级绿色食品的要求标准。b加工及包装标准在总的茶加工标准纲要下，不同种类，品类，小类的茶产品制定相应的子标准，该子标准是为WGTP的组成部分。加工及包装标准应充分吸收HACCP和ISO2200等质量