豆腐厂的社会实践报告.doc

豆腐厂的社会实践报告 豆腐厂的社会实践报告篇一：豆腐加工暑期社会实践报告 豆腐加工暑期社会实践报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料; 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;ph值6.87 2、后期豆浆：将浓度调整到5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 c水的比重1.000为0 be.当 d表示比重， n表示波美度，c 表示常数则比水重的液体公式为： d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c的合理标度为144.3. )，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可; 冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯 1.25克)搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型 热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8.5be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：9be豆浆(90860c)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆(850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。 三、实践结果：经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。 四、实践或：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，豆腐厂的社会实践篇二：豆腐加工寒假社会实践报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.87 2、后期 豆浆：将浓度调整到5Be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 Be rsquo;表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 C水的比重1.000为0 Be prime;. 当 d表示比重， n表示波美度，C 表示常数则比水重的液体公式为：d=C/(c-n)；比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，C的合理标度为144.3. )，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程： 8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。 三、实践结果：经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。 四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样；第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。感谢实践中的老板和员工！豆腐厂的社会实践报告篇三：暑期社会实践了解豆腐制作过程 正文： 1月16号，我们来到了目的地。根据介绍，我了解到这家小型豆腐坊拥有现代化的电磨，切皮机等设备，同时也保留了传统的模具和制作方法。通过多日的观察和实践，我将制作豆腐的流程归纳为六大步骤。 第一步，泡豆。巧妇难为无米之炊，品质优良的黄豆是制作豆腐的前提条件。在制作豆腐的前一天，需要将黄豆泡好。泡黄豆时，先称量好黄豆的重量，然后倒入提前准备好的干净塑料盆中，接着倒入清水，最后用工具将漂浮在水面的少量黄豆按入水中。一夜过后，将将黄豆用工具捞出，捞出时，需将与黄豆掺杂在一起的草梗，小石粒等物挑拣出来。将黄豆全部捞出后，再倒入另一个干净铁盆中。在泡豆过程中，讲究慢工出细活，在挑拣过程中，要十分仔细。要知道，细节决定成败。生活中，我们要用心把握住每一个细节。 第二步，磨浆。豆腐的凝固性和口感取决于黄豆和水的比例，所以，磨浆过程就显得尤为重要。磨刀不误砍柴工，磨浆前要把准备工作做好了。检查电磨，备好清水，放好黄豆。毛驴拉磨的时代已经过去，有了现代化设备，磨浆过程便显得快捷和方便多了。磨浆时，需要不断向电磨漏斗中加入黄豆，同时还要注意漏斗一侧进水管的进水量。当所有黄豆都磨完是，关闭电磨，并拿出进水管。此时，磨浆过程便结束了。细细回想磨浆的过程，平衡是关键。只有把握好了水与黄豆的比例，保持了两者之间的平衡，才能制作出细腻的豆腐。人生亦是如此。 多少人失去了人生的平衡，跌入了罪恶的深渊。只有保持着身心的平衡。才能在人生的旅途中越走越远。才能到达成功的彼岸。 第三步，煮浆。卤水点豆腐，点的当然是热豆浆了。当年淮南王刘安用石膏点的那是生豆浆，要不豆腐怎么没在汉朝流行起来。淮南王发明的那叫原始豆腐，口感差，这流行度当然也就低了。煮浆这一步可是改变了豆腐的命运啊。煮浆时，关键在于火候，只有火候得当了煮出的豆浆才能香飘四溢。把握住火候，静静等待，一段时间后，豆浆沸腾，这时就能熄火了，最后将香喷喷的豆浆舀入大铁桶里，盖上盖，煮浆过程便结束了。煮浆就是豆腐制作过程中的一个升华过程，就像人一样，在旅途的某一个拐角，进行人生的升华。或许这个过程是痛苦的，是漫长的。但是，请坚持，相信风雨过后会有彩虹。第四步，点豆腐。古谚有云：卤水点豆腐，一物降一物。当然了，这里用的不是卤水，而是石膏。为此，我专门查找了一下资料。原来，用石膏点出的豆腐更加细腻，口感更好。当然了，卤水点出的豆腐也有它的优点，那就是结实。虽然口感不是很好，但是，它的凝固度很高。比较完两者的区别，就该详细介绍一下我对点豆腐过程的体验吧。点豆腐时，要先将石膏粉用热水溶解，并且搅拌均匀。接下来，打开装有热豆浆的大铁桶，用特制的木勺将热豆浆搅动起来，然后慢慢的将石膏水加入到豆浆中。缓缓搅拌，搅拌均匀后，拿出木勺，盖上桶盖。点豆腐的过程便结束了。之后静静等待便可，等待豆浆静置。卤水点豆腐，人生也需要一份卤水，一份能让自己沉淀下来的卤水。找到生命中的卤水，沉淀下来，洗去生命中的喧哗，回归纯真的本源。 第五步，定型。定型这一步，模具是必不可少的。模具分三部分，底座，中框和上盖。定型时，先将底座放在大铁盆上，防止定型时浆水滴到地上。放好底座时，在底座上在放好中框，然后再铺上一层长方形的纯棉布，紧接着，用铁勺将静置好的豆浆块舀入中框中。全部舀完后，收紧纯棉布，盖上上盖。最后，将模具放在定型台上，在上盖上面压上大青石。定型过程就基本完成了，只需静静等待即可。豆腐需要定型，是因为现实的需要。很多人就像一个豆腐，为了生存，给自己的人生加了一个框，保护了自己，但是也束缚了自身的发展。又会有人说，没有规矩不成方圆。我认为“规矩”，这是一种做人行事的准则。并不是束缚个人发展的框框。自由，是天性本然，没有必要加上那么多的条条框框。 第六步，控水。定型一段时间，将青石拿开，一个豆腐就基本成型了。不过，要想让豆腐有更好的口感，还需再一步控制豆腐的含水量。这是就需要将豆腐放在控水台上，静静等待。此过程中，豆腐中多余的水就会慢慢渗出，使得豆腐的凝固度和口感获得进一步的提升。一夜过后，新鲜细腻的豆腐便真正出炉了。控水的过程就像百尺竿头更进一步，当你认为自己很完美了，其实还有可能更近一步。这个过程需要时间的沉淀。当时间的砂轮将你打磨光滑时，便是你更近一步时。时间会证明一切。 看着这白皙细腻的豆腐，一股成就感油然而生。我不禁感叹到，古人的科技或许没有现在发达，但是他们的创造性的确令我们佩服。在这十天的学习过程中，我亲身参与，切实的体会到了制作豆腐的无限乐趣，了解到了制作的详细流程。 结束语回想这豆腐的制作过程，每一步都蕴含细节，每一步无不需要时间的积淀。时间、时间，就像黄河水，带着西北的黄沙，九曲入海。如果你累了、倦了、松懈了，你便无法跟上时间电脑步伐，慢慢的，慢慢的，沉没到河道的底部，永远无法看见那蔚蓝色的大海。 回忆起这十天的学习生活，我不禁感叹中华传统文化的博大精深，源远流长。豆腐这一中华民族的传统美