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生物技术实践,第1讲,传统发酵技术的应用,考纲要求,目,录,Contents,考点一果酒和果醋的制作,考点二腐乳的制作,课堂练真题明高考规律,课下练模拟试自身能力,考点三泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定,果酒和果醋的制作,考点一,腐乳的制作,考点二,泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定,考点三,下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制),继续增多，pH继续下降,减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动),发酵后期,下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解),积累、增多、pH下降,最多(乳酸抑制其他菌活动),发酵中期,增加(硝酸盐还原菌的作用),少,少(有O2，乳酸菌活动受抑制),发酵初期,亚硝酸盐,乳酸,乳酸菌,发酵时期,亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的,注意,变化曲线,亚硝酸盐,乳酸,乳酸菌,发酵时期,ThankYou!,
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