《食品中的有机物》PPT课件.ppt

1,生命在于运动，运动需要能量，人每天要消耗大量的能量，这些能量从何而来？,2,3,4,这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？,5,无机盐,糖,油脂,维生素,蛋白质,水,6,活动与探究一,将葡萄糖、面粉、油脂蛋白放在酒精灯灼烧，有什么现象，说明什么问题？,7,将葡萄糖、面粉、油脂、蛋白放在酒精灯灼烧，有黑色的炭生成，说明这些物质里都含有碳元素,8,在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物,9,问题,含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。,10,阅读交流讨论,1.为什么有机物种类繁多，性质各异？,2.什么是有机高分子化合物？,3.P211所示的厨房里有哪些有机物?,4.食物中主要营养成分有哪些？哪些物质富含这些营养成分？,11,无机盐,糖,油脂,维生素,蛋白质,水,12,食品中的有机物(一）,13,14,大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？,15,葡萄糖的来源,A人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B食草动物体内微生物分解、消化纤维素产生葡萄糖,C自然界：绿色植物光合作用,绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖淀粉纤维素,16,交流讨论,1、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？如何提高农作物,2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）,17,葡萄糖的物理性质,葡萄糖的化学性质,葡萄糖的性质,白色粉状、甜味、可溶于水等性质,18,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现等症状,乏力、疲倦、昏迷、休克,19,碳水化合物（糖类）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质,碳水化合物（糖类）,20,活动与探究,检验你所带的食物和实验桌上的食物中是否含淀粉？,1、检验淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉,21,活动与探究现在有些不法商贩，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？思考：同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？,22,2、检验葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,如何检验某病人是否患有糖尿病？,23,二、油脂,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,24,25,26,27,1、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,2、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的性质,28,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,29,食品中的有机物(二）,30,知识回顾：,1.举例说明什么是有机物？,2.食物中哪些营养成分属于有机物,31,4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？,3.哪些植物富含淀粉？如何检验？,32,中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？,33,大豆的成分列表,豆浆的成分列表,以上均是每100g的含有量,34,大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？,35,蛋白质是人体必须的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,36,蛋白质的主要生理功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,蛋白质的构成:,氨基酸,蛋白质的代谢过程:,蛋白质,氨基酸,一部分成为代谢终产物排出体外，并放出热量供人体活动需要(蛋白质完全氧化放热18kJ/g),另一部分重新合成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新,酶,37,活动与探究,取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵对蛋白质的溶解性有什么影响。,38,蛋白质的检验方法之一：向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析”,39,用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？,40,蛋白质的检验方法之二：灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味,41,取三支试管，各装入三毫升鸡蛋清，将其中的一支试管加热，向另一支中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管中加几滴浓硝酸，微热，观察个有什么变化？,42,有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构和性质，使其变质。在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。,43,为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存?为什么医用酒精能杀菌消毒?,问题,44,没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（1）CuSO4AgNO3Ba(NO3)2AgClBaSO4中无毒的物质是什么？（2）在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是一多饮糖水B饮用食盐水C饮用泻药硫酸镁D多饮鲜牛奶。,问题,45,为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？,问题,46,小窍门：,2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质,1.如果不慎误服重金属盐类（比如CuSO4）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。,47,维生素（vitamin）：维持生命的营养素,功能,分类：,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素有20多种，一般可以分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素,常见脂溶性维生素,48,常见水溶性维生素,Anappleadaykeepsthedoctoraway.,49,50,51,52,53,为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。,54,