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试题（一） 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ ）入口或接触伤口，不能用 （ ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品， 玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、 CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、 0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶 液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好， 并有预先确定的（ ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物 种类 12、标注净含量为50gQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于 （ ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 ?13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大 值所需要的时间是（ ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对 保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质 量。 A、28 B、25 C、20 D、 23 16、下列哪一项是系统误差的性质（ ） A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定; 17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较 大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水 分。 A、30 B、50 C、80 D、 100 18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。 A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、 10.13 19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ ） A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、 14.0%0.5 20、样品放在温度为（ ），一个大气压的电加热烘箱内干燥 90min，得到样品的损失重量。 A、130133 B、100110 C、1052 D、 1102 21、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ ） A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、 蒸馏法 22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果 的绝对差值不得超过算术平均值的（ ） A、8% B、5% C、3% D、2% 23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ ） A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的 色素 24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加 热（ ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。 A、20min B、30min C、45min D、20min 25、在食品中添加（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名 称 A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂 26、食品产地应当按照行政区划标注到（ ）地域。 A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇 级 27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( )，再放于干燥器中冷却 至室温。 A、在140150烘干至恒重 B、在270300灼烧至恒重 C、在105110烘干至恒重 D、在500600灼烧至恒重 28、需要烘干的沉淀用( )过滤。 A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液 漏斗 29、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。 A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨 基酸 30、 鞭毛是细菌的( )器官。 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运 动 31、真菌繁殖的主要特征是（ ）。 A、隔壁 B、孢子 C、细胞壁结构 D、 营养类型 32、 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水 溶液在( )内可杀死大肠杆菌。 A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分 钟 33、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25 分钟 34、 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。 A、0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、 无法确定 ？35、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、 59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( A或C )。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、 0.065 36、 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的 是( )。 A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳 37、 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。 A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长 保存期D、冷藏降低微生物酶的活性 38、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。 A、系统误差又称可测误差，是可以测量的 B、系统误差使测定 结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是 恒定的 39、 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。 A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标 准偏差 40、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上 小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉 门，降温至室温时取出 41、 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般 染( )，用水洗去。 A、半分钟 B、1分钟 C、1.5分钟 D、 2分钟 42、 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的 是( )。 A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 43、 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量 正确的是( )。 A、30.00ml四份 B、32.00ml四份 C、35.00ml四份 D、30.00、31.00、32.00、 35.00ml各1份 44、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵 与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四 氯化碳 45、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。 A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反 光镜 46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ ）g A、5 B、6 C、5.8 D、13 47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ ） A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g 48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ ） A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不 能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加 剂在相应的产品中不得加入 49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是 （ ） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生 标准 50、下列标准代号属于国家标准的是（ ）。 A、GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、 Q/JXXX 51、下列（ ）不属于我国的法定计量单位 A、SI基本单位 B、SI辅助单位 C、米制 D、 引导出单位 52、下列数据都是测量值，则 的结果为（ ）位有效数字。 A、4 B、3 C、5 D、6 53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ ）。 A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来 D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度 54、元素周期表中有（ ）个主族。 A、7 B、8 C、18 D、16 55、化合物HCI中H与CI是通过（ ）键合的。 A、离子键 B、配位键 C、氢键 D、共价键 56、物质的摩尔质量的定义为（ ） A、1摩尔物质的质量 B、以克为单位表示的分子量 C、质量除以物质 的量 D、以12C的1/12表示的分子量 57、在2KBrCI22KCIBr2反应中，氧化剂是（ ）。 A、CI2 B、KBr C、Br- D、cl 58、（ ）是单纯蛋白质。 A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、卵清 蛋白 59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（ ） A、定量分析 B、定性分析 C、定性及定量分 析 D、化学分析 60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不 能用酸碱滴定法测定的是（ ）。 A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f 61、下面不属于光度分析法的是（ ） A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度 法 D、紫外分光光度法 62、下列哪类生物属非细胞型微生物（ ） A、细菌 B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌 63、固体培养基理想的凝固剂是（ ）。 A、琼脂 B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠 64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ ）。 A、消毒 B、无菌 C、防腐 D、抑菌 65、对微生物影响的物理因素包括（ ）。 A、温度、干燥 B、干燥、渗透压 C、温度、辐 射 D、B+C 66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ ）水解，并破坏酶类活 性。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂多糖 D、脂 蛋白 67、VP试验阳性，呈（ ）色。 A、红 B、绿 C、黄 D、褐 68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的 是（ ） A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿 色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP 69、用95的乙醇配制75的乙醇500ml，下面配制正确的是 （ ）。 A、量取95乙醇395ml，用水稀释至500ml B、量取95乙醇 395ml，加入水105ml，混匀 C、量称95乙醇375ml，用水稀释500ml D、量取95乙醇 375ml，加入125ml水混匀 70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ ）。 A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液 C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液 71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（ ）。 A、断冷却水 B、断电 C、加冷水 D、冷却水 太大 72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（ ）。 A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密 C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品 73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。 A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20 74、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接 种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ ）管。 A、1 B、2 C、3 D、4 75、革兰氏染色液的第一液是（ ）。 A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、石碳酸 复红 76、革兰氏染色液的第三液是( )。 A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、碳酸复 红 77、革兰氏染色液的第二液是( )。 A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、碳酸复 红 78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ ） A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部 用纸包好 C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子 79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ ）。 A、121 20min B、100 30min C、115 15min D、110 20min 80、冰棒检验取样前，操作人员应（ ） A、用95的酒精棉球擦手 B、用75的酒精棉球擦手和 容器口周圈 C、用65的酒精棉球擦容器口周围 D、用酒精灯烤容器口周围 81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡1h。 A、2的盐酸 B、8盐酸 C、2的NaOH D、6NaOH 82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ ）。 A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、 钼黄光度法 83下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ ）。 A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法 C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法 84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ ）。 A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法 C、气相色谱法 D、离子选择电极法 85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ ）。 A、气相色谱法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法 86、下列项中（ ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。 A、透明类 B、胶质类 C、花色类 D、丝光 类 87、萨其马是（ ）的代表制品。 A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、 川式糕点 88、糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。 A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单 位包装、 89、糕点的水分测定中，应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。 80左右 B、90左右 C、100左右 D、70 左右 90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ ）。 A、30.0 B、45.0 C、42.0% D、无水分 要求 91、糖果水分的测定一般采用（ ） A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线 法 92、在糕点总糖的测定中不含（ ）。 A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖 93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（ ）。 A、25.0 B、20.0 C、42.0 D、30.0 94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ ）。 A、20.0 m B、20.0nm C、35.0 m D、 35.0nm 95、面粉中含量最高的化学成份是（ ）。 A、蛋白质 B、脂质 C、水 分 D、碳水化合物 96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ ）相互联 接而成的。 A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键 97、国家标准GB70992003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ ） 个/g。 A、25 B、50 C、100 D、不得检出 98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（ ）个/g A、750 B、1000 C、2500 D、5000 99、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电 阻R成反比这个关系称为（ ）定律。 A、楞次 B、焦耳 C、安培 D、欧姆 100、一般认为（ ）及以下电流为安全电流。 A、lmA B、50mA C、500mA D、1A 101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不 正确的是（ ）。 A、用95乙醇涂抹 B、用95的乙醇浸湿纱布盖于伤处 C、可用冷水止痛 D、用3的碳酸氢钠溶液浸泡 102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是 （ ）。 A、把水泡弄破，涂药物 B、用95乙醇浸湿纱布盖于伤处 C、涂獾油或万花油 D、用3-5的KMnO4溶液浸湿纱布 包扎 103、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ ）。、 A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性 C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（ ）。 A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮 食的霉变 105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ ）。 A、苯甲酸钠 B、苯甲酸 C、糖精钠 D、丙酸钙 106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（ ） 项 A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、 保质期20个月 107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ ） A、0.1 B、0.1 C、1 D、1 108、国家标准规定的实验室用水分为（ ）级。 A、4 B、5 C、3 D、2 109、1.34103有效数字是（ ）位。 A、6 B、5 C、3 D、8 110、用过的极易挥发的有机溶剂，应( ) A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存 111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（ ）冲洗， 再用水冲洗。 A、0.3mol/LHAc溶液 B、2NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2NaOH溶液 112、比较两组测定结果的精密度（ ） 甲组：0.19，0.19，0.20，0.21，0.21 乙组：0.18，0.20，0.20，0.21，0.22 A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D、无法判别 113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（ ） A、增大气体的通路 B、延长吸收时间 C、加快吸收速度 D、减小吸收面积 114、分析纯化学试剂标签颜色为（ ） A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色 115、直接法配制标准溶液必须使用（ ） A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯 试剂 116、计量器具的检定标识为绿色说明（ ） A、合格，可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义 117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ ） A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高; C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定 不高 118、中华人民共和国计量法于（ ）起施行。 A、1985年9月6日 B、1986年9月6日 C、1985年7月1日 D、1986年7月1日 119、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（ ） A、K2CrO4和浓H2SO4 B、K2CrO4和浓HCl C、K2Cr2O7和浓HCl D、 K2Cr2O7和浓H2SO4 120、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ ） A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色 121、当滴定管若有油污时可用（ ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸 馏水洗涤三遍备用。 A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都 不对 122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ ） A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快 C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过 1/2体积 123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（ ）作指示剂。 A、溴钾酚绿甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二 甲酚橙 124、配制好的HCl需贮存于( )中。 A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡 皮塞试剂瓶 125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（ ） A、强酸强碱可以直接配制标准溶液; B、使滴定突跃尽量大; C、加快滴定反应速率; D、使滴定曲线较完美. 126、用NaAc3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲 溶液1升，其正确的配制是（ ） A、将49克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶 液，用水稀释1升 B、将98克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶 液，用水稀释1升 C、将25克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶 液，用水稀释1升 D、将49克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶 液，用水稀释1升 127、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（ ） A、水和浓H2SO4的体积比为1：6 B、水和浓H2SO4的体积比为 1：5 C、浓H2SO4和水的体积比为1：5 D、浓H2SO4和水的体积比为 1：6 128、以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.510-3,kA2=6.210-8,kA3=5.010-13)至 生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（ ）A、7.7 B、 8.7 C、9.8 D、10.7 129、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的 基本单元数是（ ） A、Na2CO3 B、2Na2CO3 C、1/3Na2CO3 D、1/2Na2CO3 130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（ ） A、快速滤纸 B、中速滤纸； C、慢速滤纸； D、4#玻 璃砂芯坩埚。 131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示 剂为（ ） A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲 基蓝 132、国家标准的有效期一般为（ ）年。 A、2年 B、3年 C、5年 D、10年 133、（ ）互为补色 A、黄与蓝 B、红与绿 C、橙与青 D、紫与 青蓝 134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（ ） A、红色光 B、橙色光 C、黄色光 D、蓝色 光 135、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（ ） A、69.4 B、50.0 C、31.6 D、15.8 136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若 改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（ ） A、0.188/1.125 B、0.108/1.105 C、0.088/1.025 D、 0.180/1.120 137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含 量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( ) A、相对误差 B、相对 偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差 138、由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将 结果修约为（ ） A、12 B、12.0 C、12.00 D、 12.004 139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。 A马上用水冲洗 B去医院 C用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲 D、其 它 140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是 正确的？（ ） A停止作业，撤离危险现场 B继续作业 C向上级汇报，等待上级指令 D、其它 141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（ ）。 A着凉 B被机器转动部分缠绕 C被机器弄污 D、漂 亮 142、对于操作工人来说，下面（ ）部分的安全教育内容最为重 要。 A安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育； B安全科学基本理论与教育； C安全生产方针、法规与管理方法教育 143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（ ） A下颚向胸部靠近； B下颚抬高，头部后仰； C解开衣领、松开领带 144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（ ）。 A灭火器的体积大小； B适用扑救火灾的类型； C灭火器 的重量 145、1211灭火器是一种（ ）。 A泡沫灭火器； B卤代烷灭火器； C二氧化 碳灭火器 146、手用工具不应放在工作台边缘是因为（ ）。 A取用不方便； B会造成工作台超负荷； C工具易与 坠落伤人 147、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜 148、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。 A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿甲基红 C、铬酸钾 D、重 铬酸钾 149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（ ），或者标注总净含量。 A、单件定量包装商品的净含量和总件数； B、每一件商品的净 含量； C、单件商品的属性； D、产品的规格和尺 寸 150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（ ） A、糖精钠 B、柠檬黄 C、山梨酸（钾） D、BHA 151、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（ ） A、95105 B、100110 C、1052 D、 1102 152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（ ） A、黄曲霉毒素B1 B、酸价 C、过氧化值 D、羰基价 153、乙醇含量（ ）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可 以免除标注保质期。 A、8% B、10% C、12% D、16% 154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以不标示 （ ）。 A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准 D、制造者（或经销商）的名称和地址 155、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。( ) A、国家法律法规要求； B、国家相关法律法规和标准的要 求 C、产品标准要求； D、企业相关规定要求 156、炒货制品出厂检验项目不包括（ ） A、感官 B、净含量 C、水分 D、标签 157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（ ） A、保持产品温度 B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆运 输自动化 158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（ ） A、内包装袋 B、外包装箱 C、包装用容器 D、包装用工具 159、在（ ）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用 食品标识管理规定 A、中华人民共和国境内 B、中国大陆 C、各省会以上大城市 D、所有国内的城市中 160、食品加工过程中发现的不合格品应（ ） A、作废品处理 B、返回进行重新加工 C、作为职工福利分发下去，职工自行处理 D、按制度规定进 行处理。 161、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施 是（ ） A、签发不合格报告，产品不得出厂 B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂 C、重新进行抽样，对水分进行检验 D、按领导说的办 162、外围商家退回的过期商品（ ） A、作不合格品处理 B、重新检验合格，加贴新的出 厂日期 C、重新进行加工，合格后再出厂 D、作为职工福利分发下去，职 工自行处理 163、酸度计组成中下面不可缺少的是( )。 A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极 C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极 164、企业出厂检验项目应（ ） A、 满足细则中规定的项目要求 B、严格按细则中要求进行检验 C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验 D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行 165、下列产品中（ ）可不离地离墙存放 A、袋装小麦粉 B、瓶装植物油 C、桶装纯净水 D、包装用 纸箱 166、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（ ） A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验 项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅 助品 167、下列（ ）不属于随机抽样方法 、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随 意抽样 168、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（ ） A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、山梨酸钾 D、苯 甲酸钠 169、定量包装称量时，标准规定去皮用（ ）个单件包装的平均值 A、3 B、5 C、10 D、30 170、干燥称量过程中，恒重后应取（ ）作为称量的恒重取值。 A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一 次 171、水分检验用分析天平检定周期为（ ） A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年 172、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 188832002中GB/T是指 ( ) A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准 173、分析工作中实际能够测量到的数字称为( )。 A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、 有效数字 174、pH=5.26中的有效数字是（ ）位。 A、0 B、2 C、3 D、4 175、我国的标准分为（ ）级。 A、4 B、5 C、3 D、2 176、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ ）中进行。 A、大容器 B、玻璃器皿 C、耐腐蚀容器 D、通风 厨 177、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是( ) A、金属钠 B、五氧化二磷 C、过氧化物 D、三氧 化二铝 178、普通分析用水pH应在（ ） A、56 B、56.5 C、57.0 D、5.0 7.5 179、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为( )。 A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量 B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量 C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量 D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量 180、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（ ）。 A、质量范围 B、分辨率 C、灵敏度 D、相对误差 食品分析与检验复习题(二) 一、单选题 1、用pH计测得的是食品的（ ） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为 （ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE 4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处 理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体 7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果 的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列（ ）适合测量黏度较高的流体 A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（ ） A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质 含量推测是（ ） A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克 11、（ ）测定是糖类定量的基础。 A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉 12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝 13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是 （ ） A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH 14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度 15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 16、灰分是标示（ ）一项指标。 A 无机成分