新人教版初中生物八年级上册人类对细菌和真菌的利用精品教案.doc

年级八年级科目生物执笔 审核八年级集备组课题第五单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时课型新授时间 【学习目标】1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。【学习重点和难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。理解发酵技术制作食品的原理和各种保存食品的方法的原理。【学习过程】课前热身1.细菌和真菌的生活所需要的条件有哪些？2.研读课本P7172 体会：（1）发酵现象是如何产生的？（2）P71图中的食品是利用哪些菌类制作成的？（3）P73图常用的食品保存的方法有哪些？防腐的原理是什么？课堂研讨，共学新知我们应该辩证地看待细菌和真菌。对于有害的一面，我们要积极注意防止病原菌侵染人体、家畜、家禽和农作物。对于有益的一面，我们更要合理地开发和利用。实验提示：为使实验现象更加明显，速度更快，你可以控制水的温度在3040之间，把瓶子放到暖气片或者有阳光照射的地方。想一想，为什么？实验现象：瓶中的液体有_不断冒出，气球逐渐_。猜测产生的气体是_，检验方法是_。发酵的反应式是：_。一、细菌、真菌与食品的制作1.酵母菌在酿酒和制作面包中的作用：2.利用细菌和真菌制作发酵食品的关键是：要提供适合细菌和真菌生存的条件。3制作甜酒和酸牛奶的实践(1) 制作甜酒方法见课本72页。(2) 制作酸牛奶的方法： (在家庭中使用)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理(煮沸)(冷却) (4243C)接种(加入一些购买的酸奶)发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)冷藏或食用。4发酵食品： 课文P71图，展示了一些利用细菌和真菌制作的食品的实例。二、细菌真菌与食品的保存：见课本73页体会各种保存食品的方法并尝试说明其防止食品腐败的原理。课堂小结 第二节 人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌生存的基本条件：_、_、_。发酵实验：现象：原理：一、 细菌、真菌与食品的制作：P71图。原理提供条件使细菌、真菌_。二、 细菌、真菌与食品的保存：P73图。原理破坏条件_菌或_菌。 自我测试，知识巩固1可以用来发馒头的菌种是（ ）A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌2加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（ ） A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳 B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳 C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气3酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌4. 防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C把食品内的真菌都杀死 D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖5食品保存的方法有（ ）高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气A B C D6. 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）A密封很严，细菌没有机会侵入 B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入 D高温、高压影响了细菌的繁殖拓展与延伸7. 取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），A瓶加入葡萄糖和水，B瓶加入葡萄糖，C瓶加入水，D瓶加入葡萄糖和水并不断搅拌，A、B、C瓶都密封（如图所示），一起放置在温暖的环境中。（1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。（2）在上述装置中，适于产生酒精的装置是_。（3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。（4）根据A和B这组实验，你可以提出什么问题？_？（5）如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度”这一结论，请你