八年级生物上册 第五单元第三章 第一节 发酵食品的制作课件 （新版）冀教版.ppt_第1页
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文档简介

发酵食品的制作,诸葛亮,蛮首,馒头,相传据今1700多年前的三国时期，诸葛亮率军南征，凯旋回朝，途经泸水，遇水流湍急。降将孟获提出：必须扔下七七四十九颗人头以祭奠河神。诸葛亮巧施妙计，用面粉和水和成面泥，捏成人头模样蒸熟，此为“蛮首”。后人传承下来，更名“馒头”。,馒头的来历,材料用具：温开水、白砂糖、干酵母、气球、烧杯、矿泉水瓶、玻璃棒、玻璃导管、微型试管、澄清石灰水,实验步骤：1.将干酵母4勺和白砂糖5勺倒入200ML温开水中，搅拌后，倒入空矿泉水瓶中。2.将一个气球套在矿泉水瓶口。,探究酵母菌发酵产物,提出一个问题比解决一个问题更重要。爱因斯坦,醋酸菌,乳酸菌,霉菌,酒曲,捏一捏,看一看,尝一尝,馒头是否松软？,馒头里是否有小孔？,馒头是否有酒味？,材料用具：面粉、糖、干酵母、温开水、蒸锅、纱布。方法步骤：1、用温水溶解干酵母，面粉与酵母的比例为每公斤面粉配3克干酵母。2、将溶解的酵母倒入面粉中，加少许糖，搅拌。3、和面，反复揉搓面团。4、揉成一团，静置，盖上湿纱布，扣上碗。5、90分钟左右，待面团变成两倍大，取出，加少许干面粉反复揉搓，再次静置发酵15分钟左右。6、创意做成生坯，放蒸锅，20分钟即熟。提示：整个过程中要保持清洁、切忌油腻。发酵温度在30度左右为宜。,利用酵母菌制作馒头的关键,提供适合酵母菌生存的条件：,水分,温度,有机物,任务二：制作酸奶,灭菌,接种,密封,发酵,利用细菌真菌制作发酵食品的关键,提供适合细菌和真菌生存的条件：,水分,温度,有机物,酸奶的工厂化生产,亲手为家人制作美味的酸奶，创意的馒头，爽口的泡菜，醇厚的米酒等发酵食品。请拍成照片或微视频，下节
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