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文档简介

学校后勤管理制度(10) 3食堂库房卫生：库房的窗门，天棚，地板保持干净，四壁无尘，库架整洁，通风隔离，及时清扫，做到无鼠无蝇，无蚊、无蟑螂。 4餐厅卫生：做到无尘，无蝇，无残羹剩饭，整洁干净，经常清扫。 5个人卫生：勤洗澡，勤理发，勤剪手指甲，定期体检，工作服和工作帽要常洗，常换，以确保传染病。 6餐具卫生：保证用热水洗刷餐具，餐后集中消毒。 24、食堂卫生管理“五四”制 1从原料到成品实行“四不”：即采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；餐厅服务人员不卖腐烂变质的食品 2成品（食物）存放、销售实行“四隔离”：即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。 3用（食）具实行“四过关”：即一洗，二刷，三冲，四消毒。 4食堂卫生采取“四定“的办法：即定人，定物，定时间，定质量。 5食堂工作人员卫生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐谈；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。 25、食堂卫生监督制度 1将食堂卫生制度张贴在餐厅，向所有就餐师生公布，接受群众监督。就餐师生提出的有关食堂卫生的意见反映给总务处后，食堂工作人员应及时加以改进，改进不了的，也要向就餐师生做一定程度的说明。绝不能将群众意见束之高阁，置若罔闻。 2定期进行食品卫生和食堂卫生的检查评比，找出食堂卫生工作中的漏洞。并把检查评比的结果直接和食堂工作人员的奖金挂钩，奖优罚劣，提高工作人员的卫生意识，搞好食堂卫生工作。 3充分利用广播、橱窗、板报等形式，向就餐师生宣传卫生知识，提高其卫生意识。同时经常性的组织食堂工作人员学习食品卫生法及卫生常识，树立搞好食堂卫生工作的信心，提高自觉性和积极性，有效地搞好食堂卫生工作。 4对食堂炊事人员，定期进行身体保健检查，一旦发现传染病患者或病源携带者，立即隔离治疗或调离食堂工作，坚决杜绝疾病的传播，保证全师生每天在干净、卫生的食堂吃到同样干净、卫生的食品。 26、食堂贯彻食品卫生法制度 1为使食品卫生法得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染和食物中毒发生，保证广大师生的身体健康，特制定本措施。 2凡食堂工作人员都必须根据本措施认真贯彻执行食品卫生法，努力搞好本食堂的卫生工作。 3食堂主管负责全餐厅的卫生工作，各管理员负责其单位的卫生工作，要搞好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量，划分包干负责。 4虚心接受上级及卫生部门的指导，密切配合其工作，防检为重，以防为主。 5认真落实全员标准化服务细则规定的饮食卫生标准，把环境设备卫生、炊事人员个人卫生、食品卫生搞好。 6本食堂对餐厅每月自查一次，学校卫生检查小组进行抽查，综合打分。 7根据每月卫生检查情况，每月评选卫生先进班组、先进个人，
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