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中国名蟹范文 天津紫蟹梭子蟹微山湖醉蟹莱州大蟹澄湖大闸蟹 屯溪醉蟹南湖蟹炎亭江蟹芷寮蟹潮汕赤蟹中庄醉蟹 每年从中秋佳节到立冬的四十多天正是菊黄蟹肥之时此时的螃蟹经过长期的养分积累具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点食之可以使人大饱口福 螃蟹肉质鲜美肥嫩其营养价值很高据测定每100克肉含有蛋白质14克脂肪2.65.9克钙130140毫克磷150190毫克胡萝卜素26毫克还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等蟹性寒酒可驱寒、解腥且可杀菌蟹的食用方法多种多样有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等诸法常用来制作名菜佳肴名点小吃等 螃蟹的品种大体分为二种：一是海蟹二是河蟹河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种 螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴它与海参鲍鱼一道素有“水产三珍”之称 螃蟹是一种营养丰富的特种水产品不仅具有丰富的营养价值而且具有较高的药用价值据本草纲目等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效蟹肉味咸性寒有清热、散瘀、滋阴之功可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎蟹壳煅灰调以蜂蜜外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效同时又是儿童天然滋补品经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素 蟹体内常有沙门氏菌食用时要彻底加热杀死否则易导致急性胃肠炎或食物中毒甚至危及人的生命千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹吃蟹要四除：一除腮在蟹体两侧形如眉毛呈条状排列二除胃位于蟹谷前半部紧连蟹黄形如三角形小包；三除心位于蟹黄或蟹油中间紧连胃呈六角形不易识别；四除肠位于蟹脐中间呈条状这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物必须剔除 食蟹的方式很多蟹的烹制法更加多样,有清蒸、有醉制,也有将蟹肉蟹黄拆下,作主料或配料较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗粤式有蟹肉排鸡腰上海本帮菜有清炒蟹粉苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇.家常有油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹等 我国文学巨匠鲁迅先生曾风趣地说：“第一个吃螃蟹的人当是英雄因为他不曾为蟹的利螯、长爪、厚甲所吓住而大胆地吃下了它致使今日人间方知有如此的美味也” 民国早年北京四大名医之一的施今墨是个出名的喜爱食蟹的饕餮者他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹如九江、芜湖；三等是河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹 阳澄湖蟹历来被称为蟹中之冠它有四大特征：青背、白肚、金爪、黄毛故购买时一要看背蟹壳是否呈青泥色平滑而有光泽；二要看肚贴泥的脐腹甲壳上是否晶莹洁白；三要看爪蟹爪是否呈金黄色坚实有力；四要看毛蟹腿的毛是否长且呈黄色根根挺拔阳澄湖蟹其肉质肥嫩、鲜美因此,在海外久享盛名被誉为中华金丝绒毛蟹 有关大闸蟹名称的由来据资料记载：“凡捕蟹者他们港湾间必设一闸以竹编成夜来隔闸置一灯火蟹见火光即爬上竹闸即在闸上一一捕之甚为便捷之是闸蟹之名所由来了”竹闸就是竹簖簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹个头大的就称为大闸蟹 螃蟹历来是文人墨客饮酒赋诗赏月观菊的偏爱对象 清代文学大师曹雪芹在红楼梦中借菊花诗会通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人赋诗写尽了螃蟹的本质属性和寄托作者的思想感情 这三首诗是： “持螯更喜桂阴凉泼醋擂姜兴欲狂饕餮五孙应有酒横行公子却无肠脐间秋冷馋忘忌指上沾腥洗尚香原为世人美口腹坡仙曾笑一生忙”（贾宝玉） “铁甲长戈死未忘堆盘色相喜先尝螯封娜玉双双满壳凸红脂块块香多肉更怜卿八足助情谁劝我千觞对斯佳品酬佳节桂拂清风菊带霜”（林黛玉） “桂霭相阴坐举觞长安涎口盼重阳眼前道路无经纬皮里春秋空黑黄”（薛宝钗） 吃蟹也疯狂 螃蟹约有300多个品种其中最美味的是河蟹和湖蟹江浙之间最有名的当属微山湖、阳澄湖、洪泽湖、固城湖的螃蟹 诸种蟹馔中最能显示蟹的特点的还是原只清蒸旺火沸水速蒸至透自剥自食并佐以姜醋最宜下酒将张牙舞爪的螃蟹用线绳绑起来放蒸屉上蒸约20分钟后黑里泛青的大螃蟹都像喝醉了酒似的红霞盖脸静静地趴在那里变得娇羞无比轻掀开蟹盖蟹膏蟹黄叠金砌玉蟹肉洁白宛若凝脂还没吃就是一种奇妙的享受 蟹脚易冷品尝之时当先吃蟹脚蟹身慢吃这时蟹盖未揭不会走掉热气吃过爪、钳后再掀起蟹盖享用蟹膏吃光蟹肉如此方能不损其鲜美口感食蟹爪时可先咬开两处关节用爪尖轻推然后一吸即可将蟹肉吸入嘴里但需注意蟹腮、心、胃、肠不能吃尤其是蟹心极寒食用时要剔除 蟹有腥味“咸寒有小毒”明代李时珍提出“鲜蟹和以姜、醋佐以醇酒”吃法最佳,清代郑板桥迷于“持螯切嫩姜”显然也是吃蟹极为讲究的人黄酒乃是食蟹绝配特别要选择口感清冽、酒质纯净的陈年花雕太过香甜浓郁的黄酒会掩盖蟹的鲜美食毕饮上一杯红糖姜茶暖胃去寒口中翻腾的纯鲜顿时被温润的清甜安抚下来 现在螃蟹的制法精致许多厨师会将蟹肉细心拆出加上各色配料做成各式美味佳肴如蟹肉炖蛋、炒虾蟹等炒蟹肉南方人称之“蟹粉”有肉有黄吃法别致虽免得剥壳之累吃起来痛快但却少了不少食蟹的乐趣清水蒸蟹能长盛不衰恐怕还由于吃时“把酒持螯”自有一种高雅闲适的情趣被文人雅士视为至乐 不过以蟹为原料的各地小吃却是制法讲究极为出色蟹黄汤包当算是最为平易近人的螃蟹吃食价格12至50元笼不等在螃蟹尚未上市的季节里常去小金鹰来上一笼靖江汤包或到刘长兴点上份蟹粉小笼一饱口腹之欲聊解相思之苦 蟹黄汤包虽属小点但选料制作汤包馅心用料极为讲究汤过稠则馅老过稀则馅心难以凝固皮子上也有学问介于发酵和死面之间兜得起汤又吸得了味蒸熟的汤包雪白晶莹上面的折皱细巧均匀整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊加之皮薄如纸几近透明稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动使人感觉到一种吹之即破的柔嫩 由于蟹本身已属至味愈为简单的制法反倒愈能衬托其纯鲜滋味比如苏州的朱鸿兴的蟹面虽然用很普通的挂面汤头也一般但却是用整只螃蟹拆肉做浇头什么青头都不要尝一口那种浓得化不开的鲜什么高汤、手工面全都盖了那种豪华与排场或许只有梁实秋雅舍吃谈中的鲍鱼面可以一比 别看螃蟹这么好但根据科学研究有些部位却不能食用一要清除蟹胃蟹胃俗称“蟹和尚”在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；二要清除蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛这四样东西含有细菌、病毒、污泥等人吃后很容易产生疾病 医生特别提醒人们在大街小巷常常可以看到：一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹这种螃蟹千万不要吃它叫溪蟹是一些寄生虫的中间寄主如果食用极易染上传染病 螃蟹味虽美但如果吃得不得法只会暴殄天物所以知晓食蟹之道是动手前所必须的 吃蟹非常讲究吃相和吃技不会吃蟹的人是连壳带肉一口咬下去然后嚼几下再连壳带肉吐出来这样一来一只蟹总要糟踏掉三四成肉有些人食蟹是先掀起蟹壳吮食蟹膏然后再拗开蟹身分成两边吃完一边又一边最后吃蟹钳蟹爪这样吃也有些不妥其实吃螃蟹可是一门艺术是很有讲究的吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪这时蟹盖未揭不会走掉热气吃过爪、钳后再掀起蟹盖享用蟹膏吃光蟹肉一点都不浪费 吃蟹是讲究慢工出细活最好的总是留在最后最先吃的是蟹腿蟹腿有八只腿里的肉好吃但是不好取食蟹腿时可先吃掉两处关节然后将腿里的肉吸出来 蟹钳的肉较多吃起来相对也比较方便按照以前的方法吃蟹钳时需要用小锤子敲开然后用小签子挑着吃现代人早没了那份矜持两只螯左右分开雪白的蟹肉就呈现在眼前 吃蟹黄时是吃蟹的高潮掀开蟹壳注意要从头顶将盖打开去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠将蟹身往两边屈把蟹膏挤出来食用如果是母蟹就可以吃到味道鲜美的蟹黄要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏 接下来就是吃蟹肉了肉是一瓣一瓣的呈丝状需要把半边蟹打横入口逐瓣咬开蟹壳让大瓣的蟹肉顺利吮入口 说的这么复杂其实吃螃蟹这门艺术简而言之可以按照以下六个动作进行：闻、掰、吮、挖、夹、捅 闻 养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条称其为“蟹中二味”一是嘴巴的味道：蟹是人间至味好蟹肉鲜甜有弹性膏腴肓香二是鼻子的味道：好蟹又香又油吃过之后十指尽染反复洗涤仍留在指尖闻闻自己的手指就知道吃过的蟹好不好 掰 掰蟹分三步走一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身力量一定要拿捏得刚刚好重一点难免会因流黄而失色轻一分则有可能和熟蟹较劲半天未能伤它半毫！ 吮 对于吃蟹不用醋的人来说吮蟹是至关重要的一步曾言道：大碗量酒吮蟹当肴神仙不换！ 挖 最诱人的蟹黄当前最好的动作就是大快朵颐只可惜蟹非肉所以得小心翼翼地挖可以借助武器蟹腿钳的另一端多为扁平小勺就是为了方便吃蟹黄的 夹 俗话说“男人爱吃虾女人爱吃蟹”不过那个“难看”的蟹脚可是让MM们头疼不已于是需要一把蟹脚钳猛力一夹然后轻轻剥离慢慢挑剔吃蟹也要淑女 捅 会吃蟹的人都晓得蟹脚是最容易冷却的所以蟹身、蟹壳且慢享用“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉只要有一把头部分叉的蟹腿钳吃蟹腿也可以很享受咬掉蟹腿两端硬壳再用蟹腿钳从底部一顶往里捅几下肥嫩的蟹腿肉就自个儿出来了 螃蟹不仅好吃还含有丰富的维生素并且有一定的药用价值但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状因此吃蟹时应当注意下列六个不宜 一.不宜食用死蟹河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中使食者呕吐、腹痛、腹泻 二.不宜食用生蟹螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌如不高温消毒肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒表现出肠道发炎、水肿及充血等症状有些人因为未将蟹洗刷干净蒸煮不透或因生吃醉蟹或腌蟹把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内导致生病因此食蟹要蒸熟煮透一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用 三.不宜食用存放过久的熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染因此螃蟹宜现烧现吃不要存放万一吃不完剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)吃时必须回锅再煮熟蒸透 四.不宜乱嚼一气吃蟹时应当注意四清除一要清除蟹胃蟹胃俗称蟹尿包在背壳前缘中央似三角形的骨质小包内有污沙；二要消除蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心蟹心俗称六角板；四要清除蟹鳃即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛这些部位既脏又无食用价值切勿乱嚼一气以免引起食物中毒 五.不宜食之太多即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒不宜多食脾胃虚寒者尤应引起注意以免腹痛腹泻因食蟹而引起的腹痛腹泻可用性温的中药紫苏15克配生姜56片加水煎服 六.某些病人不宜食用患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；蟹黄中胆固醇含量高患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃；体质过敏的人；脾胃虚寒的人 与此同时吃螃蟹时还要注意从饮食搭配上说螃蟹不能与下列食物一起食用： 蟹与柿从食物药性看柿蟹皆为寒性二者同食寒凉伤脾胃身体虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸蟹肉富含蛋白二者相遇凝固为鞣酸蛋白不易消化且妨碍消化功能凝固的物质长时间地停留在肠道内会发酵腐败会出现呕吐、腹痛、腹泻等物中毒现象因此切忌螃蟹与柿子混吃 蟹与梨梨味甘微酸性寒陶弘景名医别录云：“梨性冷利多食损人故俗谓之快果”蟹亦冷利二者同食伤人肠胃 蟹与花生仁花生仁性味甘平脂肪含量高达45%油腻之物遇冷利之物易致腹泻故蟹与花生仁不宜同时进食肠胃虚弱之人尤应忌之 蟹与泥鳅本草纲目云：“泥鳅甘平无毒能暖中益气治消渴饮水阳事不起”可见性温补而蟹性冷利功能与此相反故二者不宜同吃其生化反应亦不利于人体 蟹与香瓜香瓜即甜瓜性味甘寒而滑利能除热通便与蟹同食有损于肠胃易致腹泻 蟹与冰饮冷饮如冰水、冰激凌等寒凉之物会使肠胃温度降低与蟹同食必致腹泻故食蟹后不宜饮冰水 蟹与茶水水会冲淡胃酸茶会使蟹的某些成分凝固均不利于消化吸收还可能引起腹痛、腹泻吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水 蟹的吃法多种多样有清蒸、有醉制也有将蟹肉蟹黄拆下作主料或配料的较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇家常有油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹等下面介绍几款适合家用的蟹味菜 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗净去掉肉蟹的脚和脚钳掰开蟹壳注意是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开掰开后将腔内肮脏的地方洗净再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳拍破上述全置入盘里 把小辣椒切成小片芫茜切段姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里放入蒸笼里先蒸8分钟关火 另起镬置入辣椒油同时将花椒碎末另份小辣椒片倒入以慢火炒出香味然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟勾一个芡撒上芝麻即可出镬上碟后可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜红红绿绿卖相也好看 【主厨的话】 选蟹要活泼且重既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手拍蟹钳也别太碎稍破就可以 辣椒蟹 材料： 蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙 调味料： 酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 芡汁料： 玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙 做法： 把蟹洗干净斩成4至6块蟹盖保持原状青、红椒切粒 烧油至大滚将蟹块扑上少许玉蜀黍粉放下泡油取出沥干油分 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒蟹回镬兜匀加入调味料煮滚埋芡即可上碟 【知道多一点】 辣椒含有丰富的维生素能驱寒去湿和振奋精神除可作为菜肴也可用来伴碟增添美感 蟹肉豆腐 原料：熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒 调料：葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克 制法： 活蟹蒸熟一斩二用牙签拆下蟹肉蟹黄豆腐改刀成长宽各2cm的正方块 豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下喷料酒和葱姜汁加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开再烧一会儿勾玻璃芡淋葱油即成 特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜 香辣炒蟹（川菜） 原料准备： 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶宰去腿尖及壳沿洗净后将蟹斩成八块加入适量精盐料酒拌匀 2.锅置旺火上烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 3.锅内另加油烧至四成油温投入干辣椒节花椒炒香掺入鲜汤略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 风味特点： 色泽红亮鲜香麻辣味浓厚 酱油蟹 用料：蟹600克姜切细粒1汤匙葱2条切碎 调味： 生抽半汤匙老抽半汤匙胡椒粉少许糖2茶匙 芡： 生粉半茶匙水2汤匙 做法： 1蟹宰后洗净斩件,沥干水盛碟上蒸熟约蒸7分钟 2烧热平底镬或中式镬下油3汤匙搪匀镬爆香姜粒下蟹炒透加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下下调味炒匀埋芡下葱炒匀上碟 玉板蟹 原料螃蟹1只西芹200克葱段30克香菜末30克 红辣椒末1大勺红葱头末1大勺洋葱1/2个 调味料咖喱粉2大勺红糖2小勺 香油2大勺酱油1小勺椰奶3大勺水1/2杯 制法将螃蟹处理好除掉腮等不能食用的部分洗净后切块备用西芹摘去叶子洗净后斜切成段备用洋葱也切丝备用 起油锅将螃蟹块蘸上少许面粉放入锅中炒熟至外表呈金黄后捞出备用将锅烧热加入2大勺油将材料2炒香加入调料1炒至咖喱香味散出后倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2炒熟后装盘再撒上香菜末即完成 特点麻辣鲜香开胃爽口 胶东豆腐蟹 辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米 调料:白糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油 做法: 1、将螃蟹洗净去壳切成块豆腐切成块泡辣椒切成丁牛肉洗净切成末； 2、坐锅点火放油油至8成热时倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹加入盐、白糖、酱油、豆腐、鸡精待锅开时淋入香油即可 特点:口味麻辣、色泽白中透红 将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起放冷水中略浸剥壳每个鸡蛋切成4块去蛋黄放碟内摆好青菜摘洗干净滤水将鱼肉剁成泥置碗中加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料蟹肉放碗内加盐和绍酒1茶匙调好味 在蛋白上碟上干淀粉每个放鱼肉馅l份再放上蟹肉一份在碟内排放好碟中间的1份放上一点蟹黄其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片连碟上笼蒸熟取出 炒锅置中火上放入熟猪油(35克)烧至六成熟下青菜煸炒加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水将蒸好的蟹移至菜碟中炒锅中放入上汤加适量盐用生粉水勾芡淋入熟猪油浇在上面即可 煎连壳蟹 配料： 青蟹500克 黄醋25克 净香菜50克 酱油15克 肉清汤25克 湿淀粉25克 面粉25克味精1克 绍酒50克 精盐1克 姜末10克 熟猪油500克（实耗100克） 葱花10克 芝麻油5克 制方法： 1、将青蟹洗净除去背壳、蟹鳃和下腹脐部刮净脚下的毛再将青蟹切成2厘米的长方块留下大小腿去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开平放一瓷盘里撒上面粉待用 2、把葱花、姜末盛入小碗再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子 3、炒锅置旺火放入熟猪油烧至七成热下蟹块炸呈红色后连油倒入漏勺滤去油 4、炒锅放入熟猪油75克烧至六成熟下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下淋入芝麻油装盘香菜拼放盘边即成 注意： 蟹肉上席百味淡此菜登筵次序宜后 红膏炝蟹 原料：鲜蟹250g 调料：精盐、白酒、姜、葱各适量 烹饪方法： 1.用冷却后的开水把盐调拌均匀加入姜、葱、白酒适量放入鲜蟹腌渍15小时取出 2.装盆时斩去蟹脚剔去蟹腮改刀成形即成上桌时随醋一碟 菜肴特点：鲜咸适中膏红味美 香辣蟹 原料：肉蟹800克老姜20克干红辣椒250克小葱10克花椒50克 调料：料酒10克精盐5克味精5克白芝麻10克混合油100克麻油10克干豆粉10克大葱15克 烹饪方法： 1、蟹宰杀洗净蟹钳拍破蟹身斩块用姜10克大葱、精盐2克码味然后沥干扑少许干豆粉等用小葱切成葱花干红辣椒切节姜切末白芝麻炒熟 2、将锅置于火上下混合油烧至七成热下蟹炸至酥捞出放入干红辣椒节炸呈金红色下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒烹入料酒后簸转淋上麻油起锅装盘撒入葱花、白芝麻即成 菜肴特点：蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣味浓厚 虾油腌活蟹 原料：鲜活海蟹只虾油克 调料：八角枚桂皮克小茴克花椒克姜片克葱段克 烹饪方法： 海蟹放入清水中静养一天让其吐净泥沙然后刷净蟹身放入不锈钢盆内倒入虾油放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段盖上盖腌渍约小时捞出即可食用 菜肴特点：咸鲜清香虾味浓郁 咖喱螃蟹 蟹肉50克鸡蛋5只鱼肉50克青菜250克水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克绍酒2茶匙姜汁、生粉各适量上汤100克熟猪油50克 清蒸大闸蟹 制法 将活大闸蟹用毛刷子刷去身上脚上的脏物清洗后用绳子扎紧放笼格内大气蒸熟取出吃时蘸以姜醋料即成 姜醋料配方去皮生姜切细末25克、白砂糖2调羹、米醋50克拌和即成(注意：此蟹不宜多食一是性寒、二是易磨破嘴皮子) 特点：色泽大红肉鲜香嫩令人难忘 蟹肉芋艿羹 原料 熟蟹肉100克、芋艿250克 调料葱姜汁1调羹、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、葱油1调羹、清油50克、水淀粉6克、汤若干、蛋清2只 制法 活蟹蒸熟取肉本地芋艿清洗上笼蒸熟后剥去皮用刀拍成泥蓉状蛋清打散匀；空锅内加清油烧热放蟹肉煸炒后喷入料酒葱姜汁加汤、芋艿泥、盐、味精烧开勾玻璃芡关火淋上蛋清和葱油即成 特点：色泽雪白隐约夹有褐色蟹肉口味鲜香 炒芙蓉蟹蓉 原料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油810大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙 做法：鲜蛋蒸熟后挖出肉用清水油洗干净捞起滴干水分；蛋白仔细打匀加入蟹肉及调料搅拌均匀；炒锅入油加至温热倒入蟹肉用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动使蛋汁凝而不硬至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸或罐装的蟹肉来做 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹500克李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵葱(切段)生粉1/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯（60毫升