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文档简介

中国传统饮食文化 麻婆豆腐,一、豆腐的那些事儿,豆腐的出现，毫无疑问是中国古代人民劳动智慧的结晶，是古代民间饮食文化的一种发明。 民谚云：“石膏点豆腐，一物降一物”，就点出了做豆腐的秘诀。豆腐一问世，受天下百姓饮食之钟爱，亦是不争的事实。其中当属麻婆豆腐最受欢迎。,二、麻婆豆腐的来历,麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。 刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名,三、麻婆豆腐的原材料,原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙,四、麻婆豆腐的做法,1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。,四、麻婆豆腐的做法,3.加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。,7,可编辑,五、麻婆豆腐的特点,麻,烫,鲜,嫩,香,辣,酥,六、麻婆豆腐的功效,1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,2.对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；,六、麻婆豆腐的功效,3.不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；,4.对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。,七、古代描写豆腐的诗,豆腐 元郑允端 种豆南山下，霜风老荚鲜。 磨砻流玉乳，蒸煮结
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