2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件11 苏教版选修1 .ppt

蛋白质和氨基酸,第二单元提供能量与营养的食物,新闻链接：,【恩格斯（18201895）】德国思想家、哲学家、革命家，马克思主义的创始人之一。,【名人名言】没有蛋白质就没有生命,一、蛋白质的存在与作用,(1)植物中的大豆，花生，谷物；(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质生理功能也不同。,血红蛋白,蛋白质的组成,有机高分子化合物。,C、H、O、N等元素。,(1)蛋白质组成元素:,(3)蛋白质属类：,(2)蛋白质相对分子质量：,很大（几万几千万）。,二、蛋白质的组成,【化学史】1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素。,结晶牛胰岛素,世界上第一个人工合成的蛋白质,实验探究：蛋白质的性质,产生沉淀，沉淀溶解,产生沉淀，沉淀不溶解,产生沉淀，沉淀不溶解,产生沉淀，沉淀不溶解,产生沉淀，沉淀不溶解,注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等,三、蛋白质的性质,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆、化学变化,可逆，物理变化,杀菌、消毒,分离、提纯蛋白质,强酸、强碱、高温、紫外线、重金属盐、酒精、甲醛溶液等,钾、钠、铵盐浓溶液，如：Na2SO4,食盐水（NH4）2SO4,等,相同点,过程,条件不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,【整理归纳】,Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+,【交流与讨论】你能说明下列现象或原理吗？,1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？2、为什么75的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、石灰等制成）来消灭病虫害？4、重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤,思考：你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？,蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸,食物,蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,3.水解反应,【观察与思考】,【苏教版化学必修2模块第78页】,【思考】：从结构上看，其共同点是什么？,均含有羧基（COOH）和氨基（NH2）官能团,并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。,-氨基酸,2）、缩合反应:形成肽键,2.氨基酸化学性质:,1）、既有酸性,又有碱性,思考：1.氨基酸含有的官能团：,COOH和NH2,ONH2-CH2-C-NH-CH2-COOH,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,形象思维,蛋白质,氨基酸,组成,性质,应用,盐析,变性,水解,性质,结构特点,回顾总结,【学以致用】,C,A,2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是A立即喝大量的食盐水B立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆浆D立即喝大量蛋清,1要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入A.甲醛溶液B.稀NaOH溶液C.饱和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液,B,4生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最简便的方法是A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,D,