营养师食谱小心虾维生素C=砒霜考试题库.doc

1、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B16、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖8、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人9、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克12、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓14、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血15、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%16、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜17、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人19、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油20、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌21、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值22、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉23、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉24、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸25、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆26、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉27、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油28、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬29、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值31、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱32、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血33、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值34、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%35、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌36、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克37、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%38、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘39、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是40、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值41、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D342、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸43、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%44、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值45、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是46、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300047、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚48、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆49、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓50、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆51、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是52、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199053、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚54、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆55、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉56、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆57、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%58、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜59、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血60、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化61、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸62、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血63、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓64、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%65、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D366、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆67、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血68、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血69、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱70、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸71、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人72、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸73、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人74、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B175、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人76、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓77、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值78、引起食物中毒中最常见的是( A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒79、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是( A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌80、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油81、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值82、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油83、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血84、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆85、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉86、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉87、维生素A含量最高的食物是( A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏88、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆89、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值90、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值91、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克92、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油93、维生素B12含有的微量元素是( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘94、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚95、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血96、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199097、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸98、引起食物中毒中最常见的是( A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒99、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱100、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆101、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是102、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是103、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸104、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖105、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%106、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%107、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是108、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚109、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸110、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克111、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚112、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化113、引起食物中毒中最常见的是( A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒114、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化115、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜116、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D3117、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉118、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%119、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸120、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆121、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿