HACCP课-程-设-计-说-明-书格式.doc

课 程 设 计 说 明 书课程名称： 食品质量与安全控制学 设计题目： 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 学 号： 专业班级： 09食品质量与安全（*）班 指导教师： 张光杰 2012年4月18日课 程 设 计 任 务 书设计题目学生姓名所在院系生物与食品工程学院专业、年级、班09食品质量与安全（*）班设计要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5、设计应严格按有关设计规范进行。6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1、设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用HACCP七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过CCP判断树确定关键控制点，完成HACCP危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的HACCP计划表。2、设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立HACCP体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3、危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定CCP，完成HACCP危害分析工作单。4、HACCP计划表：按照HACCP体系实施的十二个步骤建立该产品的HACCP计划表。参考文献阅读：（将课程设计过程中引用的参考文献选择几篇主要的列到下面）工作计划：2012.4.9-2012.4.12 接受设计任务，查阅相关文献。2012.4.3-2012.4.17 整理文献资料，进行HACCP体系的应用设计。2012.4.18 2012.4.22 整理设计内容，完成课程设计说明书。任务下达日期： 2012年4月9 日 任务完成日期： 2012年4月22日指导教师（签名）： 学生（签名）： （设计题目）摘 要：本设计应用HACCP的七项基本原理对*生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定*、*、*、等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在*生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高*产品的质量和安全。关键词：目 录1. 页码1.1页码1.2页码.2.页码2.1 页码2.2 页码.(给出二级目录，宋体四号，1.5倍行距)1. 设计背景（设计背景的内容应该包括目前本产品生产过程中存在哪些问题，包括质量和安全方面的问题，然后在此基础上提出传统的食品质量管理模式的缺点，再提出HACCP的相关内容。）1.1*产品及其质量安全现状（宋体小四，1.5倍行距）1.2HACCP体系概述（宋体小四，1.5倍行距）1.3HACCP体系在我国食品生产中的应用（宋体小四，1.5倍行距）2.设计方案2.1*产品生产中HACCP计划的研究步骤（宋体小四，1.5倍行距）2.2完成危害分析工作单（宋体小四，1.5倍行距）2.3完成HACCP计划表3. 方案实施（严格按照设计方案中HACCP计划的研究步骤分别展开叙述）3.1组建HACCP小组（宋体小四，1.5倍行距）3.2*产品描述确定预期用途*产品的描述见表3.1(将结果整理到表格中。)（宋体小四，1.5倍行距）3.3绘制*产品工艺流程图并进行现场确证（工艺流程图）流程图经HACCP小组现场验证无误。3.4进行危害分析并建立预防措施根据*生产工艺流程(从原辅料的接收到包装),从生物、物理、化学3个方面来进行危害分析,制定危害分析工作单。见表4-13.5确定关键控制点（CCP）HACCP小组可借助CCP判断树（Decision Tree）对*产品工艺流程图中的各工序使用判断树按次序进行判断，按图先后回答每一个问题，最后确定该工序是否为关键控制点（CCP）。CCP判断树见图3-*。（把CCP判断树附上）借助CCP判断树最终确定了*产品生产过程中的关键控制点（CCP）有：（1）；（2）；（3）。3.6确定CCP的关键限值（介绍一下关键限值）对每一个CCP，都要建立关键限值及保护措施，一个CCP可有一个或多个标准或限值，而且必须清楚地明确每个CCP的允许范围。每一个关键限值必须与对应的CCP并行。*产品生产过程中每一个CCP的关键限值详见表4-* HACCP计划表。3.7建立监控程序（介绍一下监控程序）每个监控程序必须包含四项内容：监控对象、监控方法、监控频率、监控人员。*产品生产过程中CCP的监控程序具体见表4-* HACCP计划表。3.8建立纠偏措施（介绍一下纠偏措施）针对*产品生产的CCP建立的纠偏措施具体见表4-* HACCP计划表。3.9建立验证程序（介绍验证程序）验证由HACCP计划确认、CCP的验证、HACCP系统的验证三部分组成。关于*产品生产中CCP的验证具体见表4-* HACCP计划表。3.10建立有效的记录管理系统（介绍HACCP中记录的相关内容）有关*产品中CCP的监控记录具体见表4-* HACCP计划表。4. 结果与结论（危害分析工作单和HACCP计划表）4.1*产品生产过程中危害分析工作单（宋体四号，加粗）*产品生产过程中的危害分析工作单具体见表4-1。（宋体小四，1.5倍行距）表4-1 *产品生产的危害分析工作单（页面设置改为横向）4.2HACCP计划表（宋体四号，加粗）*产品生产过程中的HACCP计划表具体见表4-2。（宋体小四，1.5倍行距）表4-2 HACCP计划表（页面设置改为横向）5. 收获与致谢（宋体小四，1.5倍行距）6. 参考文献（宋体五号，1.5倍行距，参考以下格式)1 权明富，齐佳音，舒华英.客户价值评价指标体系设计J.南开管理评论，2004，7(3):17-18.2 刘小洪，邹鹏. 商业银行客户关系价值管理模型研究J.管理科学，2005，18(3):57-607. 附件（图纸、软件、作品等附件列表，宋体小四，1.5倍行距）指导教师评语：课