酒店人员实习报告范文.doc

酒店人员实习报告范文 又到了上学的季节很多小伙伴都背着书包拿着行李高高兴兴的回学校了但还有一部分人在烦恼因为该做的作业都还没有做完比如说实习报告；相信很多同学都写过并且都觉得很难写不妨看看相关内容！ 一、实习的主要内容 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性与家人商议决定外出到xx酒店实习学习东北菜加强理论知识与实践经验我在后厨是一个打荷的大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生 二、实习中的工作表现 上班时积极工作尽量让菜品美观没有菜时到砧板练练刀工上灶台练练翻勺保持乐观向上的心态我们下午两点时会下班休息三个小时那时我会到书店翻阅一下书籍增长一下见闻与同事相处关系还算融洽(毕竟别人什么想法我也不知道呵呵)结交了几个好兄弟组建了一个和谐社团不是暴力性质的哦每月发完工资的某天会一起吃饭增进一下感情放松心情这样也更有利于工作我们厨师长对我要求也不是很严格一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话他是我在xx酒店尊敬的人之一单位的赵经理对我也不错整天笑呵呵的不过他可能因为一些事请认为我的脾气有一些暴躁我自己也这么认为我也尽量在改掉这个坏毛病总的来说我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧呵呵 三、实习中的体会、收获实习工作的认知、感想 (1)经过在xx酒店短短一年的实习我认识到了自己烹饪技艺性格工作经验的等等不足之处并且在工作中逐步改进相当于对我进行了一次深加工回锅重新翻炒了一遍使我变得更加成熟我也深刻的体会到了父母工作的艰辛也更加思念和热爱我的家乡我在广州也认识了各种工种的各种人热心助人的埋头苦干的口硬心软的尖酸刻薄的爱吹牛的等等我与他们发生过争执也有令我真情流露的现在回想起来往事一幕幕好似过眼云烟大部分只是人生的过客只有一小部分会令我埋藏在内心深处永不忘怀 (2)因为xx酒店经营的是东北菜我本身也是东北人这也就更加加深了我对东北菜的理解东北菜是指在东北包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系东北菜的特点是价廉量大用料广泛火候足滋味浓郁,以炖菜为主我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮由于加工简单粗粮中保存了许多细粮中没有的营养比如含碳水化合物比细粮要低含膳食纤维较多并且富含b族维生素吃粗粮也成为了现在人的一种时尚热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜如狗肉火锅杀猪菜关东煮烤玉米因为狗肉冬吃驱寒夏吃避暑滋补强身延年益寿杀猪菜关东煮等也是很久远经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜 四存在问题 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极不能更好的投入到学习与工作中去性格有一些易燥不能以平常心面对一些问题我会继续在外闯荡并且加深我各方面的素质我的第一个五年计划是做到某家三星级酒店的主灶并且有二十万可流动资金为我下一个五年计划做奠基 最后感谢xx市商业学校各位老师就业办老师的帮助感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会在此祝愿xx酒店能够越办越好学校越办越好以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法请领导审阅 20xx年4月16日我来到了三亚珠江花园酒店开始我长达一年的实习生活在这一年的实习中让我感受很深认识很多收获很大切身体会到工作的辛苦社会的复杂实践的重要和读书的必要实习期间我严格按照酒店的安排和计划一步一步地开展工作努力的学习积极的工作 实习期间我的工作范围是在酒店前厅部一开始的时候我被分配到总机总的来说这方面的工作是最为简单的而且工作也没有压力经过了一个月的工作我觉得我的激情都要被这没有无聊的工作给磨灭了但那时有一个机会出现在我面前通过自己不懈努力以及酒店领导的帮助与关怀我成功地在20xx年海南省春光杯服务技能大赛中获得前台问询的亚军比赛回来我换了实习岗位在礼宾部待了12天礼宾部主要的工作就是迎宾为客人开门微笑致意指引客人虽说早礼宾部地收获不多但很高兴认识了那个胖胖可爱的督导 接下来的九个月就稳定在前台实习相对而言前台是一个很锻炼人的地方你每天要面对形形色色地客人解决客人提出的;任何问题不管是合理还是不合理的要求但都要尽量交出满意的答卷顾客是上帝这是服务行业尊崇的守则前台琐事较多是整个酒店地枢纽部门而且还接触到收银在我刚来前台学习的时候小错大错不断部门领导给予了我耐心的教导以及很大的帮助让我很快地成长但我自身也很努力不负领导的期望很快走上正轨独立工作并能独挡一面在这九个月里我们先后也经历了五一国庆长假元旦以及春节等这些重大的节日在这繁忙的节日中我们学到了很多并顺利地度过就像他们说的经历了这些证明我们就真正长大了出师了 工作是累的辛苦的但也是开心的幸福的工作的繁忙与困难有事后会让我们受挫退缩但你面对了解决那就是成长了同时之间和睦地相处在这个大家庭中我们互相扶持一起面对困难一起出去玩一年中把三亚该玩的地方几乎都玩尽了天涯海角南山西岛呀诺达蝴蝶谷槟榔谷海棠湾都留下了我们欢声笑语 总之一年多的实习我也曾经因困难而想退缩过一年多的实习我也自豪过一年多的实习我也学到了书本上没有的知识我也为真正的酒店服务一年多的实习更是丰富和巩固了我大学的理论知识但一年多的实习经历是我最大的收获我可以这次经历中的事情来指导我今后的学习和工作无论是对社会的认识和对社会人的认识都更深了一步这种财富是宝贵的、无价的他可以教导我将来走向社会应该怎样做人应该做什么样的人做人应该样尤其是在即将毕业的时间里让我们清楚了的目标明确了方向赢得了动力找到了不足看到了差距坚定了信心这才是我们最大的收获最大的财富最好的结果 在今年寒假期间我到四川省峨眉山风景区内的一家四星级酒店峨眉山温泉饭店进行了短暂的实习通过这段时间在酒店的实习我得到了全面的锻炼提高了自己的独立能力加深了对酒店管理这个专业的认识以及对酒店服务业的了解在实习期间我分别到酒店的餐饮部和客服部这两个部门进行了实习使我受益匪浅 一、实习基本情况 (一)实习单位介绍 单位名称：峨眉山温泉饭店 单位简介：峨眉山温泉饭店坐落在世界自然与文化遗产峨眉山山麓与天下名刹“报国寺”相距不足200米峨眉山温泉饭店系峨眉山旅游股份有限公司直属的四星级旅游酒店饭店系园林式建筑格调清新设计典雅 (二)实习部门：前厅部、餐饮部 (三)实习内容：前台接待、问询、收银;餐饮服务、宴会服务 (四)实习时间：XX年1月17日至XX年1月31日 二、实习内容 经过了暑期实习以及一个学期对酒店管理理论知识的学习让我对这次寒假的酒店实习充满了期待回到家后我便动身前往峨眉山风景区内的温泉饭店这家温泉饭店的前身是峨眉山大饭店经过XX年的改建和装修后改名峨眉山温泉饭店是一家按五星级标准打造的四星级饭店在当地有很高的知名度它不同于暑假我所接触的红珠山国宾馆因此我也是抱着想体验不同酒店的管理文化而选择了这家酒店来到温泉饭店的人事部后我向经理作了自我介绍并把寒假学校的实习要求作了简短的说明人事部宋经理问了我几个有关专业及英语能力方面的问题我也充分表达了对此次实习认真的态度和学习的心态通过这个简短的“面试”宋经理给了我这个实习的机会并询问我关于岗位的要求于是我得到了在温泉饭店前厅部及餐饮部实习半个月的机会关于这半个月的酒店实习我对酒店业有了新的认识与想法并让我更坚定了对做好酒店业的信心 在这半个月的时间里我主要是在前台学习实习的后半阶段又到餐饮部的宴会服务帮忙与学习在这个过程中对前台的感悟颇深在这里主要记录在前台的实习体会 前台作为酒店的第一接待部门是最先对客人产生影响并做出服务的部门一家酒店的效率以及利润的创造基本上都是从这里开始的前台的工作主要分成接待及客房销售登记入住退房及费用结算客人答疑及服务要求处理电话转接等另外前台作为客人直接接触的部门所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出而是选择他们最先接触的部门前台因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作这一点在温泉饭店尤为的体现出来客人的要求基本都差不多少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的通常都是琐碎的小事我们都会耐心地一一帮助解决 温泉饭店的前台的前台分为早班、中班和晚班三个班轮换工作并一周一休除晚班为一人外早班和中班都各有三人担当其中一人为专职收银另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作这样的安排比较宽松既可以在工作量大的情况下分配为一人收银一人登记推销另一人负责其他服务和联系工作而且还可以缓解收银的压力让收银可以做到头脑清明不出错最重要的是这样的工作方式可以很快让新人获得经验在工作量小的时候由带班同事指导工作量大的时候又可以更多的吸收经验这样很快就能上手 但这种情况工作基本处于没有精细管理的状态下因此个人的责任很不清楚责任不清直接导致的就是权力不明出现了问题的时候自然会互相推诿这个问题不是通过教育培训能解决的互相推诿本来就是人的天性所以必须解决这样的问题一人一岗位这样的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已经开始应用了传到国内也有一段时间了从各地的经验来看这样是可以有效的提高前台接待和其他工作的效率并且可以给客人以整齐有秩序的感觉根据消费心理学的相关内容我们知道有秩序的环境会给人以质量的提高感有优越感自然会加深对经营单位的好感这个时候再配合以优质的客房服务酒店在客人眼中的地位会迅速提升但在酒店固有的经验管理的操作下想要在管理决策上做出改变还是有困难的当我在实习过程中遇到这样的问题是也没有办法说服酒店的管理层感觉到了一些挫败感 虽然在温泉饭店前台实习的时间不长但我也发现了一些问题温泉饭店已经拥有了比较合适的房态显示和处理系统但是并没有得到充分的应用现在的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置ok房准备新客入住在很多情况下客人的选择是具有集中性的这主要是由于客人的选择具有趋同性因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高这个现象是由客人习惯、房价、季节等很多条件共同决定的 在我们现有的操作流程中没有给客房服务员预留时间做房经常出现房间没有做完就通知楼层开房然后客房服务员经常会有怨言这样的情况很不利于客房服务质量的提高我认为一定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来重新规划从客人退房到置ok房的流程尽量吸取客房和前台两方面服务员的实际经验做出最有效率的操作流程和责任分工 另外由于前台员工很长时间都是应用纸笔记录的方式进行房态管理因此加强对电脑的使用可能需要比较多的培训和规定这种转换可能会有一些难度但是相信只要管理层肯这样做员工又可以提高工作效率自然是会收到不错的效果的 三、实习体会 1、实习不是体验生活 实习占用了我们寒假的时间但是这和我以往的兼职经历不同在工作过程中我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬而是当自己是酒店的一员和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益 实习过程中我不会因为还是实习生而受到特别的礼遇和其他新员工一样从酒店基本知识和本职工作开始了解偶尔做错事也不会有人偏袒 2、实习是一个接触社会的过程 通过这次社会实践实习我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务接触了形形色色的客人同时还结识了很多很好的同事和朋友他们让我更深刻地了解了社会他们拓宽了我的视野也教会了我如何去适应社会融入社会 3、实习期与温泉饭店的关系 作为酒店的一员穿上了制服就要处处维护温泉饭店的权益要把自己和酒店紧密联系起来要熟悉酒店的信息要另自己的一言一行都要代表酒店的利益时刻为酒店做宣传提高酒店和自己的形象 四、总结 实习是一个很好的平台让我们对社会有了新的领悟和认识只有在现实中经历过才会明白这个社会是如此的复杂远没有我们想象的美好在酒店实习期间曾有一段时间我发现自己的想法和观点是如此的幼稚不过后来我就慢慢放开了在大学里我们只是一张白纸只有通过实习才能体味社会和人生在前台这个不起眼的岗位我能够感受到社会上的人情事理我在一点点的积累社会经验和学习处世之道了解人际关系的复杂这是整个实习过程中最宝贵的一部分整个实习历程我不仅看到自己好的一面也将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来从而让我关注到自己从不曾注意的东西 显而易见前台的工作量是很大的而且当酒店接待重要的客人时通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理丝毫不允许疏忽不得不说耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西虽说酒店里的工作每天都是千篇一律、周而复始的但是由于接待的客人大多都是从全国各地甚至全世界前来观光旅游的因而可以感受不同的地域有着不同的文化气息 也许在外人看来前台的工作很简单事实上这工作的程序复杂繁多在这短短的半个月里我发现要做好一项工作心态必须调整好无论工作是繁重还是清闲要用积极的态度去完成我们的每一份工作而不是去抱怨;当你犯错的时候要想尽一切办法去弥补你的过失而不是逃避要说的是现在酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的也就是说入住的客人多自己的工资也高这算是鼓励大家埋头苦干加班加点也愿意坚持的动力所在 作为一个初出茅庐的新人我在工作中难免会有犯错的时候好在经理和同事也没有很责怪反而给我安慰和鼓励这让我非常感动遇到这样开明的上司和同事可是不容易的啊感谢一位年长的同事告诉我不管在种环境都要要记住三点：一、勤快二、忍三