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文档简介

酒店吧台规章制度 营业中吧台人员要保持良好的工作状态以保证出品快捷、质量优质礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接如下是小编给大家整理的酒店吧台规章制度希望对大家有所作用 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生检查吧台所有设备运行是否正常 1、开班前检查头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源 2、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味懂得其储藏方式饮用方式以及鸡尾酒的调制方法 3、随时注意吧台内所有杯具用具的清洁卫生必须保证干净、无破损、无污点 4、出品时要做到先进先出要保证出品快速、准确、高质量 5、吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务 6、严格执行见单出货的要求杜绝酒水出货时的差错 7、下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货）与值班保安进行交接 8、月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量 二、工作流程 1、准时按班次上班不得迟到早退 2、更换工装带好工作牌按时到指定地点参加班前会 3、清点酒水检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常 4、补充当日所需酒水及物品 5、打扫吧台内所有清洁卫生准备餐中相关物品 6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）餐中照单按时按量准确无误地出货 7、对前台所退酒水要仔细查看按规定在单据上签字 8、出品茶干果制作果盘 9、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序空瓶、空罐空箱应及时处理做到台面、地面清洁其中星期一全面打扫、整理进行大扫除 10、营业结束后清点水果与干果数量及时叫第二日货 11、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录锁好吧台所有酒 三、吧台规章制度 1、吧台部门工作人员上、下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤必须做到提前15分钟上岗 2、穿好工作服后应向吧台领班报到 3、根据吧台工作需要加班的吧员留下不加班的吧员下班后应离开工作地点 4、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续并出示医院开出的有效证明特殊情况吧台长可酌情处理因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理 6、需请事假的必须提前一日办理事假手续请事假12天的需吧台长批准上报至行政吧台长请事假3天以上的经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位否则将按照旷工处理一天扣除三天工资电话请假者一律无效 7、根据工作需要需延长工作时间的加班的人员经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚加班卡均由吧台长签卡注明具体加
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