2019酒店服务生培训总结.doc

2019酒店服务生培训总结 通过这次培训我认识到作为酒店服务员在酒店工作中热忱固然重要但还需要具备良好的服务能力例如遇到突发事件客人心肌梗塞突然昏厥如果等医务人员到来客人生命恐怕会有危险服务人员这时如果没有一点急救常识纵有满腔热情也无济于事因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题因此我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力 一、语言能力 认真、及时完成中心计财处下达的各项工作任务其中主要完成了XX年度国有固定资产的上报工作填制固定资产管理卡片完善我台的固定资产管理;结合XX年度的财务决算认真系统地编报了我XX年度的专项经费的预算随着我人员经费使用的不断增长我们把XX年人员经费的预算列为重点并客观详实地编写了经费预算说明等 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言是思维的物质外壳它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行 服务员在表达时要注意语气的自然流畅、和蔼可亲在语速上保持匀速任何时候都要心平气和礼貌有加那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气如“您、请、抱歉、假如、可以”等等另外服务员还要注意表达时机和表达对象即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达 人们在谈论时常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言根据相关学者的研究身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用服务员在运用语言表达时应当恰当地使用身体语言如运用恰当的手势、动作与口头表达语言联袂共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围 二、交际能力 酒店是一个人际交往大量集中发生的场所每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系妥善地处理好这些关系将会使客人感到被尊重、被看重、被优待客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础 三、观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种第一种是客人讲得非常明确的服务需求只要有娴熟的服务技能做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的服务即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务例如客人到餐厅坐下准备就餐时服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时带着很多行李的客人一进门服务员就要上前帮忙第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求 服从领导开档前卫生工作的安排保质保量完成充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前一切准备工作我们是一个整体要有全局观念要互相合作互相帮助 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透是服务员最值得肯定的服务本领这就需要服务员具有敏锐的观察能力并把这种潜在的需求变为及时的实在服务而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分第一种服务是被动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的提供更强调服务员的主动性观察能力的实质就在于善于想客人之所想在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到 四、记忆能力 人生的奋斗目标之一就是生活上取得独立的地位这方面包括思想上、经济上和行动上现在工作使我经济上取得了独立权这促使我在其他方面取得自主权这一点很重要这意味着我对我的生活拥有了决定权别人对我只能有建议权对我来说绝对是个重大转折我的生活自由度在提高我可以在现有的条件下最大限度地安排我的生活这是我的人生胜利我现在经济自由了、行动自由了思想更自由了;这是我之所以为人的价值所在只有这样的条件我才能无所顾忌地释放自己的想法创造性地开展工作同时我也在适应中逐渐学会了与别人友好相处开诚布公地与别人开展批评和自我批评这样使我的生活更和谐 在服务过程中客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”使客人能够即时了解自己所需要的各种信息这既是一种服务指向、引导本身也是一种能够征得客人欣赏的服务 服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务即客人会有一些托付服务员办理的事宜或在餐饮时需要一些酒水茶点在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务并在稍后的时间中准确地予以提供如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况对酒店的形象会产生不好的影响 公司是本行业第一批获得管理体系三标合一的公司并有符合公司实际情况的管理方针在学习中我们学习到了一个以不变应万变的管理模式也就是pdca循环：从play(计划)到do(实施)到check(分析检查)到action(持续改进)不管是qhsems、ems、ohsms这一循环始终贯穿其中仔细看这一循环也适用于我们生活各方面这其实也就是一个经验积累的过程从不会到会从不好到好从好到更好的一个过程我相信这个简单而明确的循环会伴随我一生成为我不断进步的标尺 不断提高公司业务人员队伍的整体素质水平一年来我一直把培养展业人员的业务素质作为团队建设的一项重要内容来抓并和经理室一起实施有针对性的培训计划加强领导班子和员工队伍建设 五、应变能力 服务中突发性事件是屡见不鲜的在处理此类事件时服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨善于站在客人的立场上设身处地为客人着想可以作适当的让步特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误给客人以即时的道歉和补偿在一般情况下客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子当矛盾发生时服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方 六、营销能力 一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目向客人推销这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法也是体现服务员的主人翁意识主动向客人提供服务的需要 做服务员虽然很苦认真去发现问题便能获得很多宝贵的财富这些财富是终身受用的这份工作带给我的不仅仅是一份工薪不仅仅是多结交一些朋友带给我更多的是能力的锻炼语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到一定的锻炼与提高的 虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销但他们的主要职责是一种外部营销内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做只有全员都关心酒店的营销处处感受一种市场意识才能抓住每一个