人教生物必修1专题1课题1课件.ppt

课题1果酒和果醋的制作,传统发酵技术的应用,果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需一种酿酒酵母菌的氨基酸。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。,果醋中含有丰富的有机酸、氨基酸等人体必需的营养物质，可以促进人体内糖代谢，消除疲劳；提高肝脏的解毒和新陈代谢功能；抵制和降低人体衰老过程中氧化物的形成；能够软化血管、降低血脂和胆固醇等。另外，果醋还能解酒、保肝、防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量。果酒和果醋有这么多的好处，那么，它们是怎样制作出来的呢？本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理，在此基础上，你将进行装置的设计，然后完成果酒、果醋的制作。,知识清单,果酒制作的原理,1原理：果酒的制作离不开_。该菌是_微生物，有氧时进行_呼吸，无氧时进行_呼吸，反应式分别为_、_。从结构上看，酵母菌属于_生物。,1酵母菌兼性厌氧有氧无氧C6H12O66O26CO26H2OC6H12O62C2H5OH2CO2真核,2条件：温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件。_左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_。另外，氧气对酵母菌的生长繁殖也有重要影响，有氧时大量繁殖，缺氧、呈酸性的发酵液中也能_，但绝大多数其他微生物则受到抑制。3菌种来源：传统发酵中的酵母菌来自附着在葡萄皮上的_型酵母菌。,2201825大量繁殖3野生,尝试应用,1下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A酵母菌是异养型的真菌B酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析：酵母菌是一种在有氧条件下能进行有氧呼吸产生CO2和H2O，在无氧条件下进行发酵作用，产生乙醇和CO2的真菌。并非有的种进行有氧呼吸，有的种进行无氧呼吸。答案：B,2葡萄酒呈现红色的原因是()A在发酵过程中产生了红色的物质B在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的,C,知识清单,果醋制作的原理,1原理：果醋的制作依靠_。从结构上看，该菌属于_微生物，异化作用类型为_。当氧气、糖源都充足时，该菌将葡萄汁中的糖分解成_；当缺少糖源时，该菌将乙醇变为_，进一步变为_，反应式为_。2条件：醋酸菌对_的含量特别敏感，即使短时间缺氧，也会引起其_。因此，果醋的制作过程需要通入充足的_。醋酸菌的生长也需要一定的温度条件，其生长的最适温度为_。,1醋酸菌原核需氧型醋酸乙醛醋酸C2H5OHO2CH3COOHH2O2氧气死亡氧气3035,尝试应用,1下列有关醋酸菌的说法中正确的是()A真核生物B兼性厌氧型生物C细胞中含线粒体，可进行有氧呼吸D最适生长温度为3035,D,2下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸()A氧气、糖源充足B氧气充足、缺少糖源C缺少氧气、糖源充足D氧气、糖源都缺少解析：因醋酸菌为好氧菌，故排除C、D，当糖源少、氧充足时，醋酸菌氧化乙醇为乙酸，只有在氧气和糖源均充足时，醋酸菌才能将糖直接分解成醋酸。答案：A,知识清单,实验流程示意图,挑选葡萄冲洗榨汁_果酒果醋,酒精发酵醋酸发酵,尝试应用,1果酒制作过程中，操作有误的是()A将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B将温度严格控制在1825C榨汁机要清洗干净并晾干D将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁,A,2制作葡萄醋的工艺流程如下：挑选葡萄冲洗榨汁发酵过滤灭菌(1)在此过程中最关键的步骤是_。制作过程中为了防止发酵液被污染，应做好如下工作_；_等。(2)发酵时温度应控制在_，原因是_；并且要适时通过充气口_，原因是_。解析：葡萄醋的制作中关键的步骤应该是发酵；为防止杂菌污染，榨汁机、发酵装置等要清洗干净并晾干。为保证醋酸发酵的顺利进行，发酵过程中要为醋酸菌提供适宜的条件，如温度、氧等。答案：(1)发酵榨汁机要清洗干净，并晾干发酵装置要清洗干净(2)3035醋酸菌最适生长温度为3035充气醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵时需要氧的参与,一、果酒、果醋制作的比较,二、果酒、果醋的发酵装置示意图中各部件的作用及使用方法,果酒和果醋的发酵装置示意图,充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：是用来取样的。该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。,三、果酒、果醋制作中原料的消毒1榨汁前，应先冲洗再去枝梗，因为在去梗的同时会使一些微生物侵入果实内部，给消毒带来一定的困难；另外对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，因为其他杂菌和酵母菌被洗去的机会是均等的，如果冲洗过多，酵母菌数量减少，会使发酵周期加长，产品的酒精含量下降。2一般选用70%的酒精，并不是酒精的浓度越高效果越好，因为浓度过高会使细菌周围形成一层菌膜，酒精不易进入细菌体内；70%的酒精可以迅速进入细菌体内，使体内的蛋白质变性，将细菌消灭。,四、用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法：1对照组试管中加入2mL白酒，实验组加入2mL发酵液，再分别加入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后分别滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡，观察。2先分别在试管中加入发酵前后的果汁，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后分别滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡，观察。特别注意：不要认为对照实验就是“不作任何处理”或“加入同样体积的蒸馏水”；对照实验不仅指空白对照。,果酒制作的原理,下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B使发酵装置的温度维持在20左右最好C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理,解析：在选葡萄时应先冲洗12次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。答案：B名师点睛：在养料充足的时候，酵母菌在有氧环境下能进行有氧呼吸，大量增殖，在无氧环境下能进行无氧呼吸，产生代谢产物酒精。,变式训练,1在适宜的温度条件下，如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是(),解析：注意题目所暗示的条件，仔细审题就会发现此题是让学生说明：酵母菌在什么条件下会产生酒精。这就要求我们首先要弄清发酵的条件：a.要有葡萄糖、水溶液和酵母菌；b.必须在密封的条件下(无氧条件下)；若有氧，酵母菌能进行有氧呼吸，产生CO2和H2O。这两个条件缺一不可，可见A项符合，B、C、D三项都不符合。D项容易让人产生错觉，因为D项与A项的条件相同，并搅拌混合均匀，更有利于反应的进行，但它没有密封，暴露在有氧的环境中，从而使它不进行无氧呼吸，只进行有氧呼吸。答案：A,果醋制作的原理,下列关于果醋的制作，错误的是()A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸,解析：醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入无菌O2；醋酸菌的最适生长温度为3035；在糖、O2充足时，醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。答案：B名师点睛：果酒制作和果醋制作过程都需要微生物的参与，但二者所需要的条件不同，如温度、对氧的需求不同。不同菌体的最适发酵温度不同，与酶的最适温度不同有关。,变式训练,2在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气()A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型解析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制造葡萄醋时要满足醋酸菌的生活必需条件，适时地不断给其提供氧气供应。答案：B,水平测试1(双选2011年江苏百校联考改编)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒C传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件,AC,素能提高7在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A经冲洗后的葡萄上只有野