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F55果葡糖浆工艺流程图淀粉乳(CCP1)液化酶水、淀粉 液 化 维 持盐酸糖化酶糖 化CIP清洗滤 渣膜过滤污 水 酸碱(再生用)离 交污水厂污 水蒸 发亚硫酸氢钠硫酸镁异构化离 交蒸 发分 离复 配活性炭精制脱味精制脱味除菌(CCP2)除菌(CCP2) F42果糖蒸 发蒸 发F55果糖F55果糖4 果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆,产品有F-42果葡糖浆(HFS-42),F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。果糖含量不低于42(占干物质)的果葡糖浆为F-42型;果糖含量不低于55(占干物质)的果葡糖浆为F-55型。 F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离,得到果糖含量90%以上的糖液,然后与适量的F-42果糖混合而得。由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,常温下流动性好,使用方便,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味;服用果糖饮料,可增加体能耐力,有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。F55型高果葡糖浆产品质量指标42%果葡糖浆 42% fructose corn syrup 固形物含量 Solid Content71.0%果糖含量 Fructose Content42.0%PH 值 PH Value3.3-4.5一、 甜度果糖是天然甜味剂中甜度最高的糖品,在高果糖中,果糖含量越高则甜度越高,对单纯的糖溶液,高果糖与蔗糖相比,其结果大致如下:1. 在10%糖度下,F42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍,F55型高果糖的甜度同蔗糖相等。2. 在20%糖度下,F42型果糖的甜度同蔗糖大致相等,F55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。3. 果糖与蔗糖混合使用时,彼此有相互增甜的效果,例如F42型果糖与白砂糖两者等量混合配成10%浓度的糖液,其甜度与10%的蔗糖溶液相等。二、 储存1. F42型果糖在冬季保存若干天后便会有葡萄糖的结晶析出,虽然结晶对产品质量无任何影响,但使用时将会增加溶解等处理作业上的不便。所以,在无适当的保温设备时,应尽快使用,不要挤压存货过多。F42型果糖最适结晶温度为5-10,结晶温度范围为20以下,但在0以下,高果糖会因粘度增加反而不易结晶。2. 在储罐内,F42型果糖的保存温度应在25-35,在20以下时,随着时间的延长,有结晶析出,在40以上时,果糖的色泽会随着时间的延长而加深,所以温度管理工作要相当注意。3. 果葡糖浆产品应贮存在阴凉、干燥、通风的场地,最佳储存温度为25-35。4. 果葡糖浆在搬运过程中应小心轻放,严禁摔、砸、磕、碰,运输过程中要注意防雨、防晒。不得与有害、有毒、有腐蚀性的物质及其污染物混装、混运、混贮。三、 应用范围果葡糖浆有着广泛的用途,按类别大致可分为以下九大类:1. 饮料工业类:可乐、汽水、果茶、果汁、冷饮、冰激凌;2. 烘焙食品业:面包、蛋糕、干性糕点、保健食品;3. 奶品类:牛奶加工、酸奶、豆奶;4. 调味食品类:酱油、酱菜、沙拉、香精香料;5. 罐头工业类:水果罐头、果酱等;6.
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