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餐饮企业文化建设方案 餐饮企业文化建设方案篇一：餐饮企业文化建设 企业文化的建立 第一讲 味之源为什么需求企业文化（上） 前 言 任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的概念 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。 1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。 2.餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。 21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。 3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力；二是提高外部竞争力。 ? 通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。 ? 通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。 （二）餐饮文化的组成 餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。 1.物质文化层 餐饮首先要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面： ? 公司对客服务的硬件建设，即硬件定位； ? 公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等)； ? 公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。 其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员?给一分钱干一分活?、?不给钱员工不干活?，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以?员工满意?主导的企业文化建设就成了空中楼阁。 2.制度文化层 制度文化层包括以下几个方面的内容： ? 领导体制； ?组织机构设臵和管理制度； ? 各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例； ? 规范员工行为的规章制度及理念。 从实践上来看，确定以?员工满意?为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现?员工满意?。 因此?员工满意?为主导的企业文化建设要有?员工满意?的制度文化来保证，这样才能为大多数员工服务。 3.精神文化层 作为企业文化的核心部分是精神文化。包括以下几个方面的内容： ? 核心价值观；? 精神；? 哲学；? 伦理；? 道德 精神文化是企业文化中的无形企业文化，无形的企业文化创造的是人文环境和精神影响力，是通过环境来影响人。这种无形的企业文化是通过有形的东西体现出来的。因此，企业文化中的精神文化： ? 不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念； ? 不是每一个人的具体行为活动，而是产生这种具体行为活动的动机原因； ? 不是人际关系表现，而是这种人际关系背后所反映出来的深层次的个人处世态度； ? 不是反映员工的工作状态和工作形式，而是反映这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什么样的感情(如热爱服务、讨厌服务、被强迫服务等工作感情)； ? 更不是在对客服务中的态度体现(如对客人冷漠、对客人热情微笑等)，而是在服务态度背后反映出来的精神境界(如博爱、奉献，与其对立的就是狭隘、自私)等。 所以，精神文化建设更加难能可贵，而这种无形的东西(即价值观)以有形的文化为载体，是否能够深入企业管理理念和有形的企业文化至关重要。 无形的企业文化被潜移默化地深入管理和有形的企业文化中，使有形文化得以建立和持久。特别是以?员工满意?为主导的企业文化建设更需要这种无形的企业文化。 无形的企业文化能够持久深入地被员工接受，使企业每个服务环节上的员工，都能成为一个小发动机，能够充分发挥自己的原动力，而不是像以前仅仅是一个被别的发动机带动的齿轮。在这种酒店企业文化里，管理人员是环境的创造者、维护者和保养者。 （三）餐饮文化三个层次的关系 1.精神层决定着制度层和物质层 精神层文化是企业文化的核心部分，其内容是在社会的政治、经济、文化及公司的性质、地位等实际情况下形成的。它受到社会基本政治制度、经济制度以及宏观经济管理体制、具有历史传统的民族文化、由某种特定性质的当代社会文化等方面的影响。 精神层次方面的文化内容一旦形成，就处于比较稳定的状态。精神层是企业文化的决定性因素，发挥着主导、先导、引导的功能。 2.制度层是精神层和物质层的中介环节 制度层是对组织和企业职工的行为产生规范性、约束性影响的部分，它直接体现了企业文化的物质层和精神层对员工和企业组织行为的要求。但精神层一般是直接作用于制度层，然后再通过制度层而影响物质层。 3.物质层、制度层文化都是精神层文化的体现 精神层虽然是企业文化的核心，起主导作用，是一种客观存在，但它是看不见、摸不着的东西，必须通过外在的物质形式来体现。 物质层、制度层就是精神层的体现与实践，它体现出企业文化水平和文明程度、规模和特色，体现着公司的经营管理哲学、价值观和道德观等方面的内容。除此之外，物质层、制度层还能直接影响员工的心理和思想、感情，直接促进公司经营管理哲学、价值观、道德规范和企业精神的进一步成熟、完善和定型。 餐饮文化各层次之间是相互依存、相互影响和密不可分的关系，但精神层是主要的，是餐饮文化的本质内容，决定着餐饮文化的基本性质与基本面貌。餐饮文化的灵魂是精神层，它是制度层、物质层的基础。当公司建立起一套价值观念和行为规范后，企业文化的制度层、物质层的建立才有基础，后者只不过是前者的延伸及具体表现之一。 第二讲 味之源为什么需求企业文化（下） 企业文化建设的作用 根据企业文化系统的内涵，餐饮企业文化具有以下五个方面的作用： ? 导向作用 文化系统中的企业理念能把员工引导到经营者的既定目标上来。? 约束作用 成文的管理制度或约定俗成的店风对每个员工的思想、行为都会起着很大的约束作用。 ? 凝聚作用 用共同的价值观和共同的信念使整个公司上下团结一致，为企业的发展共同努力奋斗。 ? 融合作用 企业精神和企业作风将起到潜移默化的作用，使不同个性、不同风格的员工能相互融合，形成一个强大的整体。 ? 辐射作用 即企业文化不但对本企业经营管理产生影响，还会对外传播，形成一定的社会效应。 企业文化建设误区及现存问题 （一）忽视员工企业理念的培育 培育员工具备企业理念，是企业文化塑造和完善企业文化系统构成的首要问题。 1.企业理念 企业理念是指由公司特点所决定和要求的基本意识和观念。它属于企业文化系统的核心层，主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。企业理念也是企业价值观、企业精神、企业使命、企业哲学（企业经营哲学）、企业宗旨、企业道德、企业作风等方面的内容在员工个人身上的反映。 很多餐饮公司对员工只是片面强调操作熟练，不出差错，对管理人员只是强调业绩和经营目标，不注重企业理念的灌输和培育。 2.员工不树立企业理念会造成的问题 员工不树立企业理念会造成的问题是无法焕发出对工作的积极性和创造性，从而阻碍其服务质量的提高。 企业理念是企业文化系统的核心构成要素，如果经营者不重视员工企业理念的培育，就意味着没有真正重视自身企业文化建设。没有在员工中形成自身的企业理念，企业文化系统就等于失去了灵魂。 （二）没有协调好文化管理与制度管理的关系 片面强调制度管理，忽视了它与文化管理的相互协调和共同发挥最大的效用，这是目前我国企业在企业文化系统的制度文化建设中普遍存在的问题。 【案例】 国内企业文化建设比较前沿的海尔集团把自身的企业文化（斜坡球体论）定义为：企业如同爬坡的一个球，受到来自市场竞争和内部职工惰性而形成的压力，如果没有一个?止动力?它就会下滑，这个?止动力?就是制度管理。 依据这一理念，海尔集团创造了?OEC管理?，即海尔模式，这个模式是?制度管理?。在此基础上，海尔倡导?敬业报国，追求卓越?的企业精神和?迅速反映，马上行动?的工作作风，坚持?用户永远是对的?服务理念，并把?创中国的世界名牌?作为海尔的发展目标，矢志不渝，使海尔逐渐形成了个性鲜明的企业文化，因而使?爬坡的球?有了?牵引力?，这就是?文化管理?。 如果只有?止动力?，没有?牵引力?，或者说只有制度管理，没有文化管理，海尔也就不会有今天的业绩。 在我国的企业中，经营者比较侧重于?止动力?，特别是中层主管往往用制度向下属施加压力，不注重精神上、价值观方面的引导。中层主管工作作风不严谨，不能在员工中起到以身作则的作用，却在管理工作中单靠制度约束下属，这样就会大大挫伤员工的积极性，无法让员工对公司形成归属感。 虽然制度的规范性及生产的标准化程度是衡量管理水平的重要标志，然而世界上没有完美的管理制度。制度中存在的各种漏洞导致的后果的大小完全取决于员工对企业的忠诚度。只有制度管理的?止动力?，缺乏文化管理的?牵引力?也是我国企业里目前普遍存在的问题。这也反映了从业者对?文化与制度?的认识陷入了一种误区：或把两者对立起来，或把两者混为一谈，分不清两者在企业管理中的地位与作用，对制度文化建设的认识仍停留于单一强调管理制度的水平上。 （三）没有把品牌战略的实施与企业文化建设两者进行有机结合 目前，我国企业在实施品牌战略时普遍忽视了与企业文化的相互兼容补充、相互调整促进。 品牌是消费者辨别企业的关键要素。对于作为竞争主体的企业，打造强势品牌又是突出自身优势的关键。反映公司整体形象的企业文化是品牌力量的源泉，而实施品牌战略的重心为推广工作，因此实施品牌战略的工作实质是对自身企业文化形象的传播。 近年来，我国企业在对产品和环境的宣传推广方面的投入不断地加大，但是有相当多的企业被客人评价为名不符实，这反映出企业注重造势而忽视内功的修炼。我国企业在宣传产品时普遍只从环境、菜品等入手，没有对外宣传自己的企业价值观。品牌文化、品牌核心理念这些决定品牌个性的要素，是由企业的基本价值观即企业文化系统的核心层精神文化形成的。因此，缺乏强大的企业文化的支持，品牌战略的实施只会停留于简单的宣传，无法形成持续的传播效果。 另一方面，我国很多经营者没有把员工的价值提到高于酒店物质的价值的程度。员工受尊重的程度低，就会轻视公司的整体利益。同时，很多企业忽视社会效益，一切以利润为目标，结果无法实现企业品牌的持续成长。可见，企业文化的补充和推动，实施品牌战略的投入就无法得到可观的产出。 第三讲 核心篇：塑造企业价值理念（一） 价值观与企业价值观 企业价值观是以员工价值观为基础，以领导者价值观为主导的群体共同的价值观念。在共同价值观的引导之下，让所有团队成员共享企业价值观、共同愿景、使命及思维方式，从而凝聚一群有共识的人、组成一支同心同德的团队。 1.企业存在和运行的精神支柱 价值观是发展的动力之源，并为企业行为提供导向作用。它的作用是将全体员工的事业心和成功欲望化为具体的奋斗目标、信条和行为准则。 企业理念又包括经营理念和行为理念。 ? 经营理念 经营理念是为了实现企业目的、企业使命、企业生存意义所制定出来的企业规范，也是有效分配经营资源和经营能量的方针。 【案例】 全聚德的文化理念 企业精神：?全而无缺、聚而不散、仁德至上。? 企业宗旨：?继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任。? 经营方针：?充分发挥全聚德老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展。? 企业作风：?脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。? 企业目标：?立足北京、面向全国、走向世界。? ? 行为理念 行为理念是广大员工将企业的生存意义、经营理念转换成一种心态，在平常的言行中表现出来，以明确易懂的组织规范，让员工明了如何共同强化企业力。 企业理念不仅使企业领导层之间，也使干部与员工之间产生凝聚力、向心力，使员工有一种归属感。这种向心力和归属感反过来又可以转化成强大的力量，促进企业发展。 【案例】 烟台的金海湾大酒店改制前可以说是举步维艰，困难重重，改制后，他们重新定位了自己的企业文化，特别是在酒店的行为理念上有了较大的突破，使员工的服务意识和服务行为有了很大改进，服务质量明显提高，一跃成为烟台酒店服务行业的明星企业。 2.理念是个性与共性的统一 带普遍性的企业理念具有较强的时代特色，它不仅会在本企业起到很大作用，而且还会通过各种信息渠道渗透、传播到同行业的其他企业甚至不同行业的企业，对其他企业起到示范作用。 【案例】 山东蓝海集团是以餐旅服务为主的股份制企业，但它的企业文化模式不仅穿透到酒店服务行业，对其他行业（如商业、物流等）也有明显的垂范作用，值得其他行业的企业去学习和借鉴。 第四讲 塑造企业价值理念（二） 企业价值观的提炼 （一）确保价值观正确反映企业长远目标价值观既然是企业文化的核心，对公司长期发展发挥着巨大的作用，那么价值观的真实性和企业行为连续一贯符合价值观的程度要比价值观的内容重要。 价值观的确定应真实反映公司的长远目标，具有内在一致性，从而指引和激励每一个人。 （二）注重价值观和变革的关键驱动因素 企业经营的行业、经营范围、产品特点等，都是影响价值观特征的重要因素。对于服务行业，要体现服务周到的特点，往往提倡?顾客至上、一切为顾客服务?的价值观。 1.企业外部环境 企业的外部环境包括政治、经济、民族文化、法律等因素对企业成员的思想意识和行为的影响。例如，社会传统文化对人们改变旧观念、接受新价值观念的能力有较大的影响，当代社会环境对待金钱与事业的基本看法，也会影响企业成员的情绪。 2.企业员工的特性 成员知识结构、年龄搭配与性格成熟度，其不同类型的组合方式会影响企业核心价值观的选择。每一个人在进入企业成为企业一员以前，大都形成了自己的价值观，个人的价值观与企业的价值观是相融、互补，或是互斥，这些关系错综复杂，影响到企业的价值观能否为每一个成员所接受。 企业成员在企业中的地位以及与周围人之间的关系也很重要，影响力大以及人际关系好的成员对企业文化形成的作用就比较大。如果他们接受了企业的价值观，就可能带动一批员工，从而有利于企业价值观为全体员工所接受。 （三）明确做出选择 企业作为经济组织，如何对待利润问题就反映着不同的价值观。例如，是把利润看成是企业的最高目标，还是把利润看成企业满足顾客需求、为社会所做贡献的一种报酬。 当顾客利益与企业利润发生冲突时，一个企业如何做出选择，无疑取决于企业的价值观。 在现实中会遇到三种不同的类型： ? 以自己为圆点、以金钱为半径的钱商文化； ? 以金钱为圆点，以服务为半径的贤商文化； ? 以服务为圆点，以社会为半径的圣商文化。 上述的三种类型并不是绝对的，企业可能在初始阶段更多的强调利润钱商文化，随着企业的发展、规模的扩大和品牌的积累，企业家的视野和胸襟、抱负都会发生变化，其中不排除有些企业会朝着贤商、圣商的方向发展。从这个角度看，价值观是个开放性的系统。 企业在塑造价值观的时候要把握住一点：明了自己所属的类型或者所处的发展阶段，明确做出自己当前的选择你的价值观取向是什么就是什么，没必要为了?好看、好听、好传播?硬要把自己?武装?成贤商甚至圣商。 企业理念提炼的来源 1.民族文化精华 2.先进企业的理念 3.企业家的思维 4.企业优秀人物和群体的事迹 5.企业员工思维模式和现状 第五讲 核心篇：塑造企业价值理念（三） 提炼企业核心理念的五个问题(中) 【案例】 俏江南的愿景 愿景：成为世界最佳的中餐品牌。 对俏江南?最佳?意味着我们的品牌在全球得到信赖和尊重。 对顾客?最佳?意味着每次给顾客带来100%的满意。 对社区?最佳?意味着我们是一个模范市民，一个好邻居，积极为社会做出应有的贡献，回报社会。 对员工?最佳?意味着机会、自豪、有意义、有成就感的工作。 对股东?最佳?意味着长远持续的利润增长。餐饮企业文化建设方案篇二：餐饮企业文化建设 餐饮企业文化建设 概 述 什么是餐饮文化 什么是文化？ “文化”是空气，看不见、摸不着、花不得，但是，不能没有！ 餐饮企业文化是餐饮职工多年依靠本企业的客观条件，从多年经营中所创造的具有行业特点的物质财富和精神财富的总和，是当代餐饮经营中以人为中心的管理理论发展的新阶段。它体现了现代化餐饮经营管理的水平，体现了餐饮企业的物质文化和精神文明建设成果。 餐饮经营文化既是一种独特的文化，又是一种餐饮管理理论，它不同于一般文化，有着特定的目的和特有的手段，是高度理性化的文化，带有综合性，以激发职工的主动性和自觉性为目的，常以各种形式出现。例如，建筑物、制作工艺、经营设施、交通工具、园林、菜肴、酒水、服务技巧等。餐饮企业文化常可以调整职工的思想和行为，通过精神力量将全体职工组成一个有机的整体，使职工对企业产生信任和依赖，增加了职工的归属感，它来自于经营实践而作用于经营实践。因此，餐饮企业文化通常指企业的环境或个性，以及它所有的方方面面。 餐饮企业文化的内涵 餐饮经营文化包括三个部分：餐饮精神文化、餐饮企业行为文化、餐饮企业物质文化。一些餐饮企业文化称为弱文化，弱文化是支离破碎的文化，不能成为职工的凝聚力。一些餐饮企业文化是强文化，强文化有很大的凝聚力，是餐饮企业成功的金钥匙。 企业文化 精神文化 经营宗旨 经营方针 价 值 观 企业精神 企业道德 饮食文化 物质文化 企业环境 餐饮器物 餐饮标识 装饰装修 设施设备 员工服装 餐饮企业的文化功能 1、使经营持续发展 2、为企业指引方向 3、协调企业内外关系 4、增强企业凝聚力 5、美化企业环境 6、培育管理人才 7、提高声誉和应变能力、 行为文化 企业 企业制度 管理模式 公共关系 人力资源餐饮企业文化建设的步骤 1、分析和诊断 2、提出建设目标 3、条理化和具体化 4、文化体系设计 5、传播和渗透 6、实践与提高 7、适时发展餐饮企业文化建设方案篇三：餐饮企业文化 餐饮企业文化的建设与实施以上海花园饭店为例 摘要：关于企业文化的研究，要追溯到日本经济的迅速崛起，在一定程度上使英美国家对企业管理产生浓厚的研究兴趣，便投入大量的资金和人力研究企业文化建设理论。现阶段，国内餐饮行业的文化研究相对薄弱，餐饮战略决策的实践落实方面存在严重问题，这是摆在企业管理者面前所共同需要思考的难题。 本篇论文首先解释餐饮企业文化构成因素的相关概念，使对其拥有一个初步认识，而在对餐饮企业文化的现状进行分析研究后，通过上海花园饭店的企业管理制度，探究出企业管理制度与企业文化之间的内在联系，也为餐饮企业文化建设与实施提供了一个解决方案。在最后餐饮企业文化的建设过程中，从企业核心价值观、企业品牌文化和管理制度体制三个方面入手，探索出最佳的解决方案，为我国餐饮行业实现文化而做出努力。 关键词：企业文化 花园饭店 餐饮文化 企业制度 Abstract Research on corporate culture, goes back to the rapid rise of the Japanese economy, to a certain extent, the Anglo American countries have strong interest in the study of enterprise management, has invested large amounts of funds and manpower of enterprise culture construction theory. Nowadays,cultural studies domestic food and beverage industry is relatively weak, the practice of strategic decision to implement the restaurant has a serious problem, which is the problem placed in front of enterprise managers need to think about the common. This paper first explains the concepts related to factors catering enterprise culture, make have a preliminary understanding to it, and in the situation ofcatering enterprise culture research and analysis, the Okura Garden Hotelmanagement system, explore the inner link between enterprise management system and enterprise culture, but also provides a solution for culturalconstruction and implementation of the catering enterprises. In the process of construction and catering enterprises culture, from the three aspects of the core values of the enterprise, the enterprise brand culture and managementsystem to start, to explore the best solution, as China s catering industryrealize cultural efforts. Key word: Enterprise culture The Garden Hotel Catering culture Enterprise system 目录： 第一章 餐饮企业文化的构成因素及其概念 1.1企业文化的构成因素1.2 企业文化功能 第二章 餐饮企业中的发展现状分析与研究 第三章 餐饮企业制度与企业文化之间的相互作用 3.1对上海花园饭店概况研究 3.2餐饮企业制度与文化间联系 3.3企业制度创新对餐饮企业文化建设的作用 3.4餐饮企业制度创新中的企业文化建设对策 第四章 餐饮企业文化的解决与落实 4.1重视核心价值体系 4.2加强品牌价值的塑造 4.3企业人性化管理制度 第一章 餐饮企业文化的概念及构成因素 1.1企业文化的构成因素 1.1.1、企业理念文化 餐饮行业通各个行业一样，都是一个企业在发展，所以也需要企业理念和企业文化，企业理念文化的形成不是一时半会儿的，是需要一个长期的发展生产经营过程中才会形成的文化观念和精神成果。这就是一种企业的深层次的文化现象和发展支柱，它永远是一个企业的发展核心。企业文化理念一般分了很多种，有最开始的企业发展是需要要做什么，做到什么程度，企业的上下都有着什么样的精气神，企业坚持的三观又是什么，企业是否具有正确的伦理道德，企业对内对外的作风建设等等，都将是决定一个企业文化的高低的内容。 1.1.2、企业制度文化 无规矩不成方圆，所以任何一个企业的建设最开始都会制定出一套适合自己企业发展，可以约束和管理员工的制度，这种制度在企业后期的发展就会慢慢形成一种企业制度文化，这种制度文化是企业中的员工和领导共同认可支持并遵守的，这种制度文化是一个企业文化中的最坚实的力量和中间力量，它将企业内外联系起来，将企业的物质文化和精神理念文化有机的结合在了一起，形成了一个不可分割的整体。如今的企业制度文化一般包括企业领导之间的制度文化，企业的各个部门组织的制度，企业生产发展经营的制度文化，企业对各个大小事情如何决定的制度文化，这些就形成了一个企业制度文化的整体。 1.1.3、企业行为文化 一个企业的发展最初的和最终的目的便是盈利，一个员工来到企业最初的和最终的目的也是赚钱，似乎都是各司其职，不愿意多做其它不相干的事情，但是如今的企业产生了一种企业行为文化，一个企业做公益活动，员工们都参加，企业得到了广泛关注，企业生产的产品也得到大卖，而员工在赚钱的同时参与公益事业，陶冶身心也得到了企业的奖金回报，社会得到关心更加美好，各个方面都受到了积极的发展，这样的企业行为文化对企业来说也是企业理念的另一个表现形式。 1.1.4企业物质文化 许多人会觉得说物质就是一种低俗的感觉，而说文化就是一种很高尚的东西，所以物质和文化要扯上关系感觉有些别扭。其实不然，物质是一个企业的具体的看得见摸得着的体现，它的美或者它的好，就是一种一种企业文化的体现，所以企业物质文化也是人们对一个企业直接好坏判定的方法。 1.2 企业文化的功能 1.2.1 凝聚功能 一个企业组织所表现出来的强大的凝聚力，主要是在三个主体之间的相互吸引形成的：一个是企业组织与团体之间、团体与团体之间的关系是和平共处也是亲密合作的。而是企业组织对团体、团体对个人之间自上而下的吸引力。三是个人对团体和企业组织之间具有很强的自下而上的认同感、依赖感和向心力的归属感。所以企业文化具有很强的凝聚功能： 一个企业的文化决定和赋予了遵守这个文化制度的人们拥有共同的奋斗目标、理想、志向和最后的期望，所以大家都努力的将心紧紧靠拢，将力紧紧往一个地方使劲，所以大家也就成为了具有共识和同感的人群结合体。 一个企业的文化制度就相当于一个国家的宪法一样，对大家所做的事情都有一套完整的有效的正确的价值评估和判断的标准，使人们知道怎么样做才是正确的，做什么却是错误的，这样就避免了大家之间的矛盾的产生，也能够很及时有效的解决的大家之间的矛盾。 一个企业的文化制度不仅能够改变一个企业，还能够改变在这个企业工作的员工，能够满足员工在平常不能得到的需求，这样对员工具有很大的吸引力和向心力。 1.2.2、约束功能 企业文化是一种制度，但都不是一种完封不动按部就班的制度，而是一种根据不同的层次具有不同的约束力的制度，这些层次之间就包括企业的思想上的作风、企业的伦理道德、企业的价值观观念、企业的行为方式等等方面。这就决定了企业文化制度具有两个方面的约束功能：一种是强硬的约束功能，这样的约束能力主要是对企业员工的行为上的约束。另一种是有限制性的软性约束功能，是一种无形的看不见的约束力，主要是靠大家通过对企业共同的价值观和道德观的深入认识来自我规范和约束自己的价值观念和道德观念，在受到共同意识的谴责的时候能够自我纠正自己的错误行为。 1.2.3、调适功能 一个企业招员工大多数不会是短期的兼职工，一般都是在企业呆上好几年甚至是几十年的，可以说这些员工就是企业的血液，要想让血液不断的流动，并且需要的时候能够快速的流动，就需要企业能够给予员工良好的待遇和福利，文化生活就是一个良好的促进剂药，丰富多彩的业余文化生活不仅能够缓解员工的工作疲劳，还可能积极的调动大家的生产积极性，这也是企业在竞争和发展的强大保证。 1.2.4、教化功能 一个企业在选择员工的时候不仅要看他的技能有多强大，更要看他的素质有多少，并且往往有时候一个人的素质决定一个人的工作高低和薪水多少，在进入企业后员工的素质就代表了企业的素质，所以一个企业的文化就要体现出卓越的、有成效的、能创新的文化，这样的文化就能让这个企业变成一所学校，在一个良好的实践环境和条件下，大家共同学习成长，使员工能够学习和树立出一个高大的理想，更能使员工全面发展。 1.2.5、维系功能 企业发展不仅仅只有眼前的盈利需求，还要有长期的发展和壮大的追求，这个时候就需要一个企业具有企业文化制度，企业文化制度就是一个将企业和文化联系起来的纽带，让企业能够得到文化、精神和道德，让企业像一个人一样生存发展和壮大。 1.2.6、辐射功能 一个企业不能埋头于只顾自己发展，还得学会同外界沟通，展现自己企业的良好形象。企业文化就通过四个途径对外辐射和交流：第一是通过企业的精神和价值观等来传播企业文化。第二是通过企业的产品来传达企业文化。第三是通过企业上层领导和下层员工的传播。第四是通过媒体电视等来播放广告来企业文化。 第二章 餐饮行业发展现状分析与研究 变革步伐的需要加快和市场的不断深入让更多的公司进入了一个全面竞争高速发展的时代，发展与生存就成为更多公司的面临的两大难题。新形势之下，市场的竞争核心其实就是公司与公司之间的文化的竞争。公司文化就是公司整体上的实力展现，是一个成功公司的文明程度真实反映，也反映出知识意识形态的生产力转化物质形态生产力的动力和源泉。其中我们首先需要明确的是公司文化建设方面的意义和作用。公司文化是与公司相伴而产生的的客观现象，也就是说,在公司中这一经济组织意识形态产生之初，就诞生了公司文化理念。首先提出了并倡导了公司文化理念的是美国的著名管理学者。自上个世纪70年代开始，由于日本经济高速的发展，其生产的产品大量占领和冲击了美国曾经居于优势的市场领域之中，经过了多方的研究与比较，美国学者就发现了，成功的公司文化管理是日本经济高速发展的最重要原因之一。日本公司管理不仅重视“硬”的管理，也很注重“软”的管理，即是注重公司中的文化管理这一因素，注重为公司全体的员工共同的价值理念，注重于加强公司员工对于本公司管理的向心力，注重公司内部之中的人际和谐关系。正是因为通过分析比较,才让美国学者充分认识到，公司文化是公司管理中不能忽视的重要因素之一，对于公司文化的发展有着非常深刻的影响和作用。美国关于公司文化的分析研究比较，立即让世界很多国家对于公司文化的关注，因此就引起了世界范围内一股研究公司文化热潮。通过实践的证明，公司文化不仅仅是一种公司信念的力量，也是关乎于心理的力量、道德的力量。正是这三种力量的相互促进、融合，从而形成了公司这方面的文化优势，使得成为公司战胜挫折困难、取得重要胜利的无形力量。 可是在实际建设公司文化过程时，公司管理者通常又会容易陷入对于公司文化建设方面意识上的误区。在探索公司