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文档简介

主讲：斯波成都乐客食品技术开发有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo.,Ltd.,复合调味技术及配方,2,复合调味技术及配方,调味平衡,模仿研发,盲测,工艺及配方,3,第一章复合调味技术概论第二章鸡精复合调味技术及工艺配方第三章复合调味应用及创新思路第四章模仿研发复合调味料,4,成都乐客食品技术开发有限公司,一、复合调味技术概论,5,1-1复合调味原理,6,1-2调味平衡理论及实际应用,1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的研发4、生产能够满足某些消费者的需要5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发,7,1-3盲测,1.国际调味巨头成功的秘诀2.最有效的科学合理产品推广手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品”6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者重复购买最佳“试金石”,8,1-4复合调味技巧,1.创新风味调配2.强化调味3.优化调味4.复合降咸味口感5.甜味及强化厚味6.增香复配技巧,9,成都乐客食品技术开发有限公司,二、鸡精生产技术及工艺配方,10,2-1鸡精鲜味研究,氨基酸鲜味,蔬菜类,肉类,海鲜类,11,2-2鸡精调配技术,1）热溶解冷却后鲜味不够2）耐高温蒸煮肉味3）吸潮及其解决措施4）变色及其对策5）浑汤原因及处理6）高盐低咸味口感7）针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂8）香型调配9）衍生系列调味品,12,2-3鸡精生产技术,2、连续制粒,4、高效混合,3、节能降耗,1、自动化生产,13,单位：公斤,2-4鸡精生产配方（2-40）,14,成都乐客食品技术开发有限公司,三、复合调味食品应用及创新思路,15,3-1肉类：卤制、泡制、腌制风干,16,3-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片,17,3-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇,18,3-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐,19,3-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方,20,3-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延长肉鲜味,21,成都乐客食品技术开发有限公司,四、模仿研发复合调味,22,4-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜4-2香味：基础香料、香精4-3肉感：纯粉、热反应肉粉、脂类、4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒,模仿研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累经验，使其成为高品质产品研发必经之路。,23,成都乐客食品技术开发有限公司,乐客食道-
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