分光光度法在食品防腐剂检测中的应用.pdf

May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 109 工艺技术 1 食品防腐剂检测的重要意义 食品防腐剂是能防止由微生物引 起的腐败变质、延长食品保质期的添 加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食 物中毒的作用，又称抗微生物剂。它 的主要作用是抑制食品中微生物的繁 殖。 食品防腐剂主要应用在碳酸饮料、 榨菜、葡萄酒、酱油、食醋、鱼、肉、 蛋和禽类制品、糕点以及火腿等食品 中，应用范围十分广泛。 食品防腐剂是一把“双刃剑”。 当前，使用的防腐剂大多是人工合成 的，如果使用超标或者不合理，就会 危害人体健康。有一部分食品防腐剂 中有微量毒素，长时间使用就会对人 们的身体健康造成很大影响。例如， 有报道苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的事 件，尤其是对儿童的身体健康伤害非 常大。成年人过多涉入也会导致新陈 代谢失调， 使身体处于亚健康状态 1 。 因此，检测食品中的防腐剂已成为当 前十分重要的一项工作。检测食品中 的防腐剂有非常重要的意义，具体表 现为以下几点：有利于保证广大群 众的身心健康。通过对食品防腐剂的 检测，能够及时检测出食品防腐剂超 标的食品，并将其处理，以防流入市 场中，从而保证人们能够食用安全的 食品；有利于食品行业的更好发展。 通过对食品防腐剂的检测，有利于食 品行业不断加强对食品的管理，进而 提升食品的质量，促进食品行业的更 好更快发展；有利于社会的和谐稳 定。食品有所保障，就会在一定程度 上减少类似奶粉事件等食品安全事故 的发生， 使人们对食品减少恐惧心理， 实现社会的和谐稳定发展。 2 分光光度法在食品防腐剂检 测中的具体应用 分光光度法主要是根据测定被测 物质在特定波长处或者波长范围一定 内的光的发光强度或者吸光度，然后 用定性和定量相结合的方法分析该物 质的一种方法 2 。分光光度法是食品 防腐剂检测中应用最广泛的一种方法， 使用该方法能够取得较好的检测效果， 从而保证食品的安全与质量。 2 . 1 红外线分光光度法 在用红外线分光光度法检测食品 防腐剂时，主要通过分析从红外线吸 光度的比值进行定量分析，属于半定 量分析的方法。红外线分光光度法具 有一定的优势，准确度较高，而且操 作简便，不用配比溶液，也不用分离 食品中的各个成分，而且用较少的样 品量就能够得到准确的结果 3 。因 此，应用较为广泛。例如，在检测奶 粉中的苯甲酸钠时，通过红外线分光 光度法根据回归方程来找线性关系。 首先取一定量的样品， 然后对其检验， 如果发现奶粉中的苯甲酸钠超过 2 . 5 m g ，那么奶粉的防腐剂就是超标的， 不能食用；如果没有超过该数值，那 么奶粉是安全的，并且检测完的奶粉 样品还能够回收。 2 . 2 紫外线分光光度法 1 、紫外线分光光度法在食品中纳 他霉素检测中的应用 作为一种重要的抗菌素之一，纳 他霉素在很多食品中都有应用，也叫 做游链霉素，该物质对食品中的酵母 菌、霉菌以及其他真菌等都具有很好 的抑制效果，尤其在乳制品中的应用 较多。但在使用时，其用量不能超过 山梨酸钾的 1 / 5 0 ，否则就会危害人体 健康。检测时，主要用超声萃取的方 法，通过甲醇和酸醋的双重作用，对 样品进行适当处理。检测完以后，样 品的回收率能够达到 9 5 %以上，而且 具有优化超声萃取时间等优势。 因此， 在奶制品的检测中应用较多。 2 、紫外线分光光度法在食品中苯 甲酸和山梨酸检测中的应用 很多食品中如酱油和食醋中都会 有苯甲酸和山梨酸，这些属于共轭型 有机化合物，能够很好地吸收紫外线 的光。因此，用紫外线分光广度法能 够很好地检测食品中的苯甲酸和山梨 酸。在检测过程中，主要分析温度和 水浴时间对提取效果产生的影响，通 过对比无水硫酸加入量、馏分体积和 蒸馏的速度来判断这两种防腐剂是否 超标，该方法具有操作简单和回收率 高的优势。 2 . 3 荧光分光光度法 荧光分光度法也是一种常用的食 品防腐剂检测方法，经过研究，将该 方法和液相色谱和气相色谱技术相结 合，能够得到更好地效果。使用荧光 分光光度法进行检测时，主要是检测 饮料中的苯甲酸。该方法具有选择性 好和灵敏度高的优势，检验饮品类的 食品防腐剂时主要采取该方法。在检 测过程中，如果出现氨基苯加和对氨 基苯甲酸甲酯共存的情况，为了使光 谱分辨率，可以使用荧光分光光度法 和一阶导数的方法，检测时不需要对 食品中的成本进行分离，操作简单， 准确度高，并且回收率达到 9 9 % ，应用 较为广泛。 参考文献 1 汤 亚 芳 . 分 光 光 度 法 在 食 品添加剂测定中的应用 J. 广东化 工 ,2016(10):209. 2 裘曦 , 杨云霞 . 分光光度法在 食品防腐剂检测中的运用探讨 J. 食 品安全导刊 ,2016(12):114. 3 侯芳菲 . 分光光度法在食品防 腐剂检测中的应用 J. 农业工程技术 ( 农产品加工业 ),2013(6):30-33. 分光光度法在食品防腐剂检测中的应用 倪嘉倩 常州市食品药品监督检验中心 摘 要：近年来，随着社会的不断发展进步，食品行业也得到了快速发展。为了保证食品质量，减少食品的腐烂变质， 一般会在食品中加入防腐剂。但防腐剂对人体也会产生不利影响，使用量不能超标。为了保证食品的安全和质量，需要检 测食品中的防腐剂。分光光度法在食品防腐剂检测中得到了较好的应用，主要包括紫外分光