华南理工大学轻工与食品学院历届复试题(部分).doc

华南理工大学2010年食品科学与工程保研硕士研究生复试试题一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。15分二 、简述非酶褐变的种类和原理及控制非酶褐变在食品加工中的意义。15分三、简述食品添加剂与食品安全的关系。15分四、试谈谈对我国食品工业高新技术应用的现状存在问题的看法。15分五、试介绍你所熟悉的一类食品的完整生产工艺流程，并分析其中的主要工序及控制原理。15分六、英译汉15分Dried and dehydrated foods are more concentrated than any other preserved form of foodstuffs. The main purpose of dehydration is to extend the shelf life of foods by a reduction in water activity. This inhibits microbial growth and enzyme activity, but the product temperature is usually insufficient to cause inactivation . The reduction in weight and bulk of food reduces transport and storage costs and, for some types of food, provides greater variety and convenience for the consumer. There are chemical and biological forces acting upon the food supply man desires. Man controls the chemical forces in dehydrated food by packaging and certain chemical additives. The biological forces are controlled by reducing the free water content and by heating. To be a suitable substrate to support growth of microorganisms, a food must have free water available for the microorganisms. By reducing the free water content, thereby increasing osmotic pressures, microbial growth can be controlled.七、汉译英 10分蛋白质是维持生命那活动和生长所必须的物质；部分蛋白质还可以作为催化剂（酶和激素）控制机体的生长、消化、代谢、分泌及能量转移等化学变化；蛋白质是生长机体生物免疫作用所必须的物质，可以形成抗体以防止机体感染；在食品中的蛋白质对食品的质地、色、香、味等方面还起着重要的作用。食品专业2007年笔试复试题目 1. 列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）2.酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的3.合成酶在食品上的应用，举例说明4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻译。总的来说，笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实08年保送复试题1 食品的高新技术有哪些2 食品添加剂的要求3 蛋白质的功能性质有哪些，并举例说明2008年笔试考的内容大都来自食品加工与保藏，很少的一点（如酶促褐变的原因等）来自食品生物化学，还有英文翻译，去年的一篇是我们用的专业英语课本的蛋白质那篇的一段原文翻译，还有一篇是关于脱水食品的翻译。去年的题有速冻保藏，超高压杀菌，还有介绍一种你熟悉的食品的生产工艺，酶促褐变的原因等09年保送复试题目1 谈三鹿奶粉事件的看法2 食品行业的高新技术有哪些3 美拉德反应在食品工业中的应用4 你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2009年1.凯氏定氮原理及操作要点2.褐变（酶促和非酶促）种类，原因，预防措施等，非酶褐变的原理及控制在食品中的应用3谈谈对三聚氰胺事情的看法4 食品添加剂与食品安全的关系5介绍一种你熟悉的食品的生产工艺6脱水干燥（英译汉）7蛋白质（汉译英）2010 年华南理工食品专业复试题目1索氏提取的原理及操作要点2淀粉老化的概念及其控制措施3食品添加剂与食品安全的关系4你对食品工业发展现状及趋势的看法5写出你熟悉的一种食品的工艺流程及操作要点6英译汉（干燥脱水）7汉译英（蛋白质）出题规律：1