餐饮店营销策划方案

1 / 15 餐饮店营销策划方案 小编语：餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端，提高品牌知名度，抢占餐饮市场最大份额，代表着一个产业，引领一个市场。以下关于餐饮店营销策划方案两篇，仅供参考。 餐饮店营销策划方案 (一 ) 自 20xx年 8月 23日， xx美食苑崛起于宣化餐饮市场，五年来的风风雨雨，五年来的时光见证着 xx 美食苑自艰苦起步到后来的一段鼎盛时期。 如今， xx鸭王酒楼是在 xx美食苑基础上新生的奇葩。面对竞争激烈、变幻莫测的餐饮市场，鸭王酒楼作为新牌烤鸭在宣化餐饮 界的代表将如何筹划发展呢 ? 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “ 天下美味 ” 而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。 当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的 加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，2 / 15 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表， “ 鸭王烤鸭 ” 应成为响当当的招牌。 宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。 一个酒店要获得成功，必须具备以下条件： (1)拥有自己的特色 ;(2)全面的 (质量 )管理 ;(3)足够的市场运营资金 ;(4)创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。 xx鸭王酒楼，是在原 xx美食苑的基础上新生的饭店。xx 洗浴、 xx 美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“xx” 在宣化的知名度延续宣传 xx 鸭王酒楼，提高菜品质量 (行家点评稍差 )，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。 餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润 ;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力 ;内部员工营销的成功又以全面的 (质量 )管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。 鸭王酒楼开业两月，现正在举办 “ 回报消费者关爱 ”3 / 15 优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。 1、本次活动的目的：增加 “xx 鸭王酒楼 ” 品牌的影响力，提升知名度和美誉度 ;提升 “xx” 形象，增强竞争力 ;加强员工的企业忠诚度和向心力 ;提高员工服务意识、工作积极性 ;进一步提升 “xx” 的企业文化 ;提升销售额，增加利润 ;为下一步更好的发展打下良好的基础。 、活动时间： 7 月 1日 15 日，共计 15天。 、参与人数： xx的所有员工、就餐的顾客等。 、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新 (一 )sp 方案 1、 “ 微笑服务 ” 在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下： 月 5 日前召开动员大会， 6 日 15 日服务员之间开展 “ 服务大比武 ” ，在大厅设一个专门的版面，每日评出“ 当日服务之星 ” ，并给予物质奖励。 、特价 (1)每日推出一道特价菜，日不重样。 (2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费 100 元送两份小菜 ;200 元以上，加 赠 2 道凉菜 ;500 元以上，加赠 44 / 15 道凉菜等。 (3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。 注：本店的特色为烤鸭，烤鸭的价格勿降 ! (二 )内部营销方案 内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。 1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的 工作中，将内部员工营销固定下来。 、征文比赛 内部员工征文：我的选择 xx (所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱 “xx” 的情感，让大家同心合力，共同创造 “ 新 xx”!) 要求： (1)题材围绕 xx鸭王酒楼、 xx洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。 (2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。 (3)截止日期为 7 月 13日。 鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖 1名，奖金 200元 ;二等奖 2 名，奖金 100元 ;三等奖 5 名，奖5 / 15 金 50元。 并进行集中展出。 、成本节约比赛 通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。 (三 )产品营销方案 1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出 38元、 48元、58元等 (对餐饮不明，仅供参考 )。 、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃 “ 绿色 ” ，吃 “ 健康 ” 。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品 ;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化 ;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出 ! (四 )文化营销方案 向消费者宣传 “xx” 的企业文化，增强 xx 企业在目标消费群中的影响力。 在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号 (xx 鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康 )，让顾客把 “ 吃 ” 当作一种享受，使顾客乐而忘返。 五、广告营销方案 在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进6 / 15 行市场定位和目 标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。 硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。 1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。 、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。 、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。 、通过促销，提升营业额。 在市场经济的浪潮中，市场瞬息万 变。如能合理把住方向，运用 “ 田忌赛马 ” 之策巧妙得与竞争对手周旋， xx鸭王酒楼定能在宣化餐饮业，打出一片自己的天空。 餐饮店营销策划方案 (二 ) 随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速发展壮大，竞争也日趋激烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么 ;即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。 因此，本案在做好经营定位的同时，注意把握好品牌7 / 15 建设的先 期运作，在迅速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建设与管理的战略目光。 1、 地理位置分析 A：本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。 、 地理位置分析 B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了吸收消费 群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因而直接影响到本店经济效益。 1、 调查显示 A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当激烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。 、 调查显示 B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满意度，就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费 者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或8 / 15 者温泉，或者滑雪，或者游泳 各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。 很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生存下来，究其原因，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。 1、 以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、 VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传 (时效宣传 )、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更改，但大多忽视了经营产品原 料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传 (有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔 )，从而产生了一个限制长远发展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。 、 以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、贴近低消费群体、营业时间弹性，忽视了品牌效应 (虽略有VI 体现，但远远不足 )、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避免的经营盲区。 、 本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重 VI 影响，注重在9 / 15 营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。 (提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否则颜尽深闺 ) 1、 突出有机食物链理念，即：肥料 -农作物 -工艺 -制作 =有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的健康美食产品。 、 体现就餐环境的优雅 别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。 、 宣传加工制作工艺的绿色特异，在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健康价值观念。 、 强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方 (如家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等 )。 、 提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精美、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全 可以复制现代粗粮馆的经营方式。 1、 广告宣传： A、 电视媒体： 30秒广告 创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料10 / 15 绿色、一流为诉求，宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而呼唤消费者品牌意识，突出本产品品牌效应。以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传。 B、 报纸媒体： (系列软文或报纸夹页，不求版面过大，但求曝光频次，久能耳熏目染，势必耳熟能详。 ) 主标题：花样年华，我在乎花般品质 想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄 ! 文案简 约、缱绻，突出菜肴的精美、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必须煽情、感性。 主标题：三十而立，四十不惑，五十知天命 ;六十花甲，七十古来希，八十耄耋 ;九十大寿 这里都欢迎你 ! 创作理念：打造 “ 红颜山庄 ” 品牌，突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到 “ 红颜山庄 ” 、被请到 “ 红颜山庄 ” 不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种体面行为。让消费者感受到物有所值，消费的是档次，享受的是品位。 C、 POP制品： 店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一致，每个图案 下方均有 “ 红颜山庄 ” 汉字和标识，从而确定主打品牌。 店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则，增进消费者对本店的了11 / 15 解。 餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而体现企业文化，宣传健康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。 在主要交叉路口处设立指示性、说明性 POP 制品。 Strengths(优势 )： 1、 本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点 ，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚，若经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销策划，不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。 、 如果能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。 Weaknesses(劣势 )： 1、 由于所处地理位置商业氛围稍淡，公路线发达但影响力不大，所处区域人脉不 是很旺，因此店面传播成本较高，宣传运作难度较大，未来运作中应注重长期战略制定。 、 本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有一定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下12 / 15 一番功夫。 Opportunities(机会 )： 1、 人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“ 吃 ” 文化，再到 “ 吃 ” 生态、 “ 吃 ” 自然，就餐理念的升级，正在影响着整个餐饮业。 、 久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作紧张忙碌之余，总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤 心灵。 、 现今的周休二日制，国人开始以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是国人的最爱。 Threats(挑战 )： 1、 如何打消消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及，改善此问题以符合自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急。 、 许多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的投资回报，经营的基础也相对稳固，消费人群占有率 很高。 、 现在很多田园餐饮千篇一律，提供餐饮、卡拉 OK之类项目。大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。 1、由于本案配套设施不足 (如温泉、桑拿、游泳、健13 / 15 身设施 )，所以不能以高档会所形式经营 ; 、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主 ; 、由于 “ 农家乐 ” 、 “ 农家饭庄 ” 之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路线，但绝不能拔得太高，否则拒绝了一大部分中间消费群体。 、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几个问题必须认真考虑： (1)经营许可权的审批如果过于漫长，势必影响资金回笼 ; (2)以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知究竟有多高。大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在 “ 吃 ”文化上远不如南方的发达与开放，究竟会有多少人认同的确知的考虑。而倘若经过漫长的市场培养期，那就是比把企业拖得不伦不类，因为那直接影响到企业先期形象。 综上所述，参考意见为：以中端偏高定位经营本案，首先打开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。人脉旺则百业兴，未来如果随着经营状况的不断攀高，可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位。 1、宣传定位： (1)普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领导题词14 / 15 或笔迹。以上两项若有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园。 (2)“ 市 ” 外桃源，做大连以及北三市的 “ 市 ” 外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。 、 VI定位： (1)店面 “ 鸿雁山庄 ” 标准字、标准色， LOGO。