毕业论文文献综述-经济型酒店发展模式的探究---以布丁酒店为例.doc

本 科 生 毕 业 论 文文 献 综 述题 目 经济型酒店发展模式的探究-以布丁酒店为例 专 业 旅游管理 班 级 旅本082班 姓 名 指导教师 所在学院 现代服务业学院 2011月10月摘 要：随着人民生活水平的提高，闲暇时间的增多以及消费观念的更新，国内旅游业蓬勃发展，经济型酒店已经成为旅游行业的投资热点，也得到了学术界越来越多的关注，经济型酒店在发展过程中既有优势和机遇，也有问题和挑战，同时，越来越多的酒店发展模式被开发创新出来，很多专家和学者都对此做了深入的研究。本文就经济型酒店发展模式的有关理论进行了综述。关键词：经济型酒店; 发展模式; 发展现状; 问题 一 经济型酒店文献研究综述 1.经济型酒店的概念与界定吴苏云在有关经济型酒店的几点认识中定义经济型酒店：一般是指压缩或取消餐饮、会议、娱乐等功能，只提供饭店业的核心消费住宿服务，以中小型客户为主营对象，实行标准 标准化管理，客房价格在100- 200元中小规模饭店。四川大学旅游学院的兰曼（2007）在经济型酒店的连锁化经营分析阐述了它的定义：经济型酒店般为廉价酒店，该酒店通常只经营客房，本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。 费寅（2008）在经济型酒店发展策略研究中把经济型酒店定义归纳为：是保持低廉价格，针对20%低端市场的价格敏感消费者的酒店。应达到:3B1P:即Bath(浴室)、Bed(床位),Breakfast (早餐)和Park(停车位)。 吴秀琳（2008）在经济型酒店及其未来发展中这样定义：经济型酒店(Budget hotel)又称有限服务酒店，其服务模式主要为住宿加早餐。引用专家之言，经济型酒店还称之为B+B,即床bed+早餐breakfast。甄红线（2005）认为经济型酒店一般是指以大众可以支付的价格为顾客提供专业化服务的酒店。李萍（2008）提出经济型酒店是相对于酒店业中豪华型酒店的中低端市场而言，是以合理的房价和优质的服务为特征，“清洁，舒适，卫生，方便，安全”为特点的酒店类型，其消费群体主要是工薪阶层，一般商务人士，普通自费旅游者，学生群体等。综上所述，经济型酒店就是中低档酒店，指具有一定服务水平，配套设施齐全，价位适中的一、二星级酒店和与之档次相当的社会酒店，它投资少，租金低，主要面向社会大众、一般商务人士、中小企业主、旅游者。 2. 经济型酒店的竞争优势进入21世纪，经济型酒店发展迅速，和传统的高档酒店相比，他具有一些明显的优势。汤红伟（2011）认为相对高星级酒店，经济型酒店的管理成本较低。一些经济型酒店的管理费远远低于高星级酒店的水平；经济型酒店的硬件产品功能配置体现实用性，不需要多余浪费的摆设，节省了初建成本。 刘昊（2010）在经济型酒店与星级酒店的优势对比分析中提出：相对于高档的星级酒店，经济型连锁酒店在满足了为房客提供较为舒适、干净的住宿条件的前提下，去除了大量不必要的休闲娱乐、商务会议等配套设施，这样也就无需房客为酒店分摊这些并不需要的娱乐等设施的折旧和运行费用，从而大大地降低了酒店的经营成本和顾客的入住费用，进而凸显了经济型酒店的超强性价比的优势。 吴军卫（2008）认为中国经济型酒店于高档酒店相比而言有更多的商业机会，而且经济型酒店对经济周期没有高档酒店对经济周期敏感，所以具有比较大的抗风险能力，投资回报率比高档酒店也要高。 舒伯阳（2008）则认为经济型酒店具有明显的性价比优势：国内大众旅游的持续稳定发展给它带来了客源优势：经营业绩骄人的经济型酒店正在赢得资本优势；国内酒店业结构调整和改制提供了行业的发展优势。3.经济型酒店的分类及特点的研究经济型酒店分类方式上是多元化的，没有一个单一的、完善的分类标准。通常按照不同的依据来划分酒店业。在全世界，有多少个国家就有多少个划分标准，而经济型酒店也在不同划分标准中体现其不同的内涵特点。下面是几种有代表性的学者专家的对经济型酒店的分类和特点：华侨大学旅游学院的范向丽，郑向敏（2007）在经济型酒店的“经济型”理解与分析中对经济型酒店进行了分类：（1）从目标市场角度，分为“商务型酒店、观光型酒店、背包型酒店”（2）依据消费者的经济背景不同分为高端型、中端型、低端型经济酒店。5廖静娴（2008）在我国经济型酒店的现状及发展策略探析中这样阐述经济型酒店的特征：市场定位大众化，定位于对价格敏感的普通消费大众;选址重交通；规范化、专业化基础上的有限服务；设备及人员配备精简；投入少，回收快；价格经济实惠。6哈尔滨商业大学MBA教育中心的周莉（2006）在浅谈经济型酒店的发展机会和经营模式通过与欧美国家酒店业的对比、分析，总结了中国经济型酒店的主要特点：与星级饭店相比，经济型酒店的投资成本明显要少许多；运行成本低；房间性价比高，服务上、软硬件标准达到或接近三星级酒；品牌服务良好。7赵建强（2008）在简述中美经济型酒店的内涵与特征中阐述到由于中美经济型酒店概念上的不同直接导致了两国经济型酒店不同的行业特征:（1）市场特征。定位十对价格敏感的普通消费大众。（2）服务特征。以提供住宿服务为主服务规范化专业化（3）组织特征。人员配置非常精简，通常是一人多岗。（4）经营特征。投资额不高，设备的简单实用。8二 我国经济型酒店发展现状及存在问题的文献研究综述随着我国经济高速发展和假日经济引发的国内旅游的升温，巨大的商务和旅游客流对于我国经济型酒店的需求越来越大。近几年来，我国经济型酒店己成为国内外酒店管理集团关注的焦点。不但国际上知名酒店管理集团纷纷圈地中国的酒店业市场，国内的一些饭店管理集团也纷纷将经济型酒店作为业态发展的一个亮点。北京、上海以及华东一些城市经济型酒店市场己经呈现繁华景象，云集了众多的国内外经济型连锁酒店品牌。己进驻到我国的国外知名品牌有美国最大的经济型酒店连锁 “Superb”、法国雅高的“Ibis”。六洲集团的“Holiday inn”,以及美国的“American Suites”、“ Days Inn”。我国国内经济型酒店的佼佼者也有:如家快捷、锦江之星、中江之旅、上海莫泰。 我国经济型酒店建设还刚刚起步，存在很大的缺口，无论从发展水平、规模数量还是规范程度上，管理水平上看，都处于较低水平，存在诸多问题，现将一些主要的问题归纳如下： 张梦筠、丁唯也、陶潇男（2011）在我国经济型酒店的现状分析及对策研究中提出：从二十世纪末起步以来，我国的经济型酒店积累了一定的管理经验，但是与国外成熟品牌相比较，差距仍然很大。同时经济型酒店为了节约成本，并不像高档酒店一样可以有充足的员工，需要大量一专多能的复合型人才，人房比例一般控制在1:0.6。酒店专业人才短缺是限制经济型酒店发展的最大障碍。 廖静娴（2008）认为相比高档酒店，经济型酒店的产权很不明晰，大多属于满足地方、部门利益而建立的“楼堂馆所”或是事业单位，或是一些机构的附属，谈不上现代企业制度和法人治理结构。很多经济型酒店不是面对公众市场，而是面对某个内部市场或是内部的接待机构。所以，从立项建设、资金性质、功能设置、运作管理、人事管理、经济效益看，都不是完全的商业化运营。经济型酒店对规范管理、经济效益、市场竞争、行业管理的信息不敏感，也缺乏主动性。在传统体制下，此类为满足特殊的体制利益而建立的酒店，推向市场经济的基础较差。 王凯（2003）认为国家宏观调控力不够。由于我国酒店实施涉外管理制度，从而产生了两套基本隔离的酒店行业管理体制涉外酒店和非涉外酒店。涉外酒店的行业管理归旅游行政管理部门，非涉外酒店的行业管理归商业行政管理部门。经济型酒店恰好处于其交叉地带，在行业管理的实际运作中，旅游行业管理又重点是管理高档酒店，商业部行业管理又没有资格、能力去管理普通旅馆以外的经济型酒店，经济型酒店是否涉外或是否实际涉外，也缺乏有效的划分和管理。所以，经济型酒店被涉外制度分割后，实际成为一个行业管理的相对薄弱领域。另外，国家酒店星级评定制度的实施成为酒店业宏观行业管理的基础性手段和相关酒店管理方法的载体，也促进了涉外酒店的建设、管理、服务、市场规范，然而，其对于经济型酒店意义却不是很明显，有一半以上的经济型涉外酒店不上星就说明了问题。 乔玲玲（2011）则认为经济型酒店行业由于资金、经营者素质等多方面条件的限制，更多的酒店处于自我摸索阶段。大多数酒店仍没有重视市场区分和特色产品的开发，依旧用大众化的产品面对广大市场。当消费者的需要不能充分满足时，其中的一部分人便转而选择服务更好的中档酒店或者价格更低的社会旅馆。客源的流失更加加剧了业内竞争的激烈程度，不少酒店只能依靠降价这一手段来吸引顾客，结果陷入恶性竞争的误区。 三 我国经济型酒店发展模式文献研究综述 针对经济型酒店在发展中出现的种种问题，不同学者专家在分析了我国经济型酒店的优势和劣势之后，从经营模式、营销策略、市场定位和产品策略、经营理念方面提出了各自的观点。现将一些观点归纳总结如下：1.市场定位和产品策略市场定位和产品策略对经济型酒店的健康快速发展起着至关重要的作用，关系着企业的营销和利润不同学者专家对这一问题有着各自的看法，下面是几种具有代表性的观点：贵州商业高等专科学校的韩军（2005）在连锁经济型酒店场频策略市场竞争中提到，在连锁经济型酒店的产品策略是一个关键，他从产品策略选择、产品设计和品牌创立等方而阐述了连锁经济型酒店应该如何实施自己的产品策略。包括单一化产品策略、中低档产品策略、标准化产品策略与差异化产品策略，以及注重产品质量和功能的设计。品牌设立中要处理好的三方面的问题即，品牌与品牌知晓度的关系、正确运用品牌创立的定位策略、正确选用品牌创立的竞争策略。12王华,江晓云(2004)在我国经济型酒店市场定位和产品定位中阐述了经济型酒店的发展策略：作为新兴的、颇受关注的市场，我国经济型酒店应以国内大众市场为自己的市场定位，为市场提供“经济、方便、卫生、妥全”的符合国际化标准的经济型酒店产品，走规模化连锁经营的方展模式，才能健康、有序、可持续的发展。13许艳萍（2008）我国经济型酒店的业务竞争策略中提出了业务竞争战略：文章在分析了我国经济型酒店的竞争环境、目标市场的基础上，运用著名学者迈克尔.波特的业务竞争战略理论，提出了经济型酒店的最优成本竞争战略，对我国经济型酒店竞争战略的选择具有定的参考价值和实践意义：成本领先战略；差异化战略聚焦战略；最优成本战略。142.经营模式对中国经济型酒店经营模式的研究，不同的研究者从不同的角度进行了分析和论述。但是这些研究没有形成一个对中国经济型酒店的经营模式全面系统的研究，并且对很多观点尚处于探索阶段，下面是几种主要的代表性的研究观点：陈伟,朱峰（2004）在经济型酒店集团化模式初探中阐述了中国加入世贸组织，酒店业面临着巨大挑战，走集团化道路是经济型酒店迎接挑战的唯一出路，并且提出经济型酒店集团化的四种发展模式：资产划拨型模式、资产纽带型模式、战略联盟型模式和借船出海型模式。15四川大学的兰曼（2007）在经济型酒店的连锁化经营分析中对经济型酒店的连锁化经营的优势和劣势进行了分析，并针对经济型酒店的连锁化经营策略进行了初步探讨：狠抓成本策略、形象一致策略、业专业化、标准化策略和个性化服务策略。2赵建强，郭伟（2008）在我国经济型酒店发展SWOT分析中对经济型酒店发展的SWOT进行定性和定量分析经济型，确定酒店所处的象限，并且制定出相应的发展对策：明确经济型酒店的经营目标；注重品牌的培育；重视酒店内部的创新。加大市场营销，完善预评系统及服务网络；组建酒店集团，实现规模经济。16唐岭（2008）经济型酒店现状分析及发展对策中通过中国经济型酒店现状分析和问题研究.指出经济型酒店发展对策：找准市场定位，突出主要功能走集团化道路；以连锁取胜。173.经营理念近几年来，越来越多的酒店企业和专家学者开始关注于酒店的企业文化、经营理念，并成为他们经营要考虑的重要因素和研究的重要方向。不同学者提出了各自对经营理念的不同看法：吴秀琳（2008）在经济型酒店及其未来发展中对经济型酒店的功能模式和设计理念进行介绍，提出了绿色发展策略：绿色设计准则与经营理念，符合酒店可持续发展的要求。包括提倡绿色设计；其次，实施建造绿色建筑；实施绿色采购；最后推出绿色产品，提供绿色服务。4李松柏（2004）在经济型酒店呼唤品牌中阐述了发展品牌的必要性以及在制度体制和企业自身的主要障碍，最后提出了培育经济型酒店品牌的途径和策略，主要包括：借助政府机构改革的契机，加快酒店的市场化和企业化进程；要切实做到政企分开，突破地方保护主义壁垒；努力克服经济型酒店企业自身的不足，练好内功；经营模式连锁化；实施走出去战略。18吕超群，谢新丽（2008）在中国经济型酒店核心竞争力提升探析中对制约国内经济型酒店核心竞争力提升的因素进行了分析，同时提出提升我国经济型酒店核心竞争力的具体方法：正确理解经济型酒店的概念和内涵，准确市场定位，抓住发展良机；借政府改革之机，建立市场化的产权制度，促进酒店现代企业制度的建立；实施规模化、集团化经营，提高品牌知名度，增强竞争力；培育优秀的企业文化，确保人才持续供给。19周莉（2008）在浅谈经济型酒店的发展机会和经营模式中提出以“经济”为核心的发展策略，要与传统酒店区别开来：经济型酒店必须严格控制经营成本；经济型酒店要采用科学的机制；经济型酒店要走集团化的发展道路；连锁和特许经营是经济型酒店受欢迎的合作模式；经济型酒店要重点向大中城市扩展。7四 结语近几年来，我国的经济型酒店研究发展很快，并取得了很多有价值的研究成果，主要表现在：研究成果的数量增长很快；研究具有初期性和实用性的特点并有深化的趋势，纵观国内研究文献，从最初的经济型酒店的概念、特点和分类等理论方面的初期研究到后来的经营、经营模式方面的研究，存在问题和对策的研究。而近两年来，国内学者除了对以上焦点问题继续关注外，众多的学者已将研究的目标转移到了对经济型酒店企业文化、市场和可持续发展方面的研究。同时我国经济型酒店的研究也存在这一些问题：研究方法比较单一目前国内有关经济型酒店的研究大多还处在定性研究阶段，实证性的研究和跨学科的研究较少，只有少量的文献从经济学、市场学、生态学、心理学和传媒学的角度对经济型酒店进行研究，将社会学、心理学、经济学和统计学等学科的研究方法引入到经济型酒店的研究，使研究定量化，在国外对经济型酒店的研究中已经很普遍，这也是国内乡村旅游研究的发展趋势；案例的研究重视不够，国内经济型酒店的研究缺乏量大质高的案例研究，停留在一般的理论抽象和较大区域范围的研究归纳，不少宏观的“思考”、“设想”、“策略”因缺乏事实依据而成为凭空悬猜，直接影响研究结论的可信度和科学性具体而深入的案例研究；对国际研究成果借鉴不够，理论研究上存在着闭门造车现象，例如对国际通行的经济型酒店的一些术语、研究内容、研究方法和研究理念等不了解或知之甚少，在文献上出现相互转录某些不准确甚至错误的提法。所以我国的经济型酒店的研究需要从研究方法手段上加以改进，借鉴国外的研究。 1 吴孙云. 有关急性型酒店的几点认识J .时代经贸（理论版），2008，（01）.2 兰曼.经济型酒店的连锁化经营分析J .技术于市场，2007，（03）.3 费寅.经济型酒店发展策略的研究J .商场现代化，2008，（11）.4. 吴秀琳.浅谈经济型酒店及其未来发展J .重庆建筑，2008，（04）.5. 甄红线 .中国经济型饭店发展对策J .商业研究，2005，（330）.6. 李萍. 中国经济型饭店发展事态研究J.绵阳师范学院学报，2008，（12）.7. 汤红伟.经济型连锁酒店竞争分析与发展探讨J.企业研究，2011，（05）.8. 刘昊. 经济型酒店与星级酒店的优势对比分析J.中国商贸，2010，（08）.9. 吴卫军.中国经济型饭店发展浅谈J.商场现代化2005，（453）.10. 舒伯阳.中国经济型饭店的发展机遇于成长战略规