厨房食品安全知识竞赛题(A操作规程类).doc

民航广州幼儿园2013学年第一学期岗位练兵食品安全知识测试题部门： 姓名： 判断题：内容正确的在（ ）里打“”，错误的在（ ）里打“”1、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。（ ）2、调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。（ ）3、所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。（ ）4、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。（ ）5、应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余可在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。（ ）6、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作，勤剪指甲, 勤理发，勤换洗工作服。（ ）7、工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。（ ）8、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。（ ）9、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。（ ）10、杀菌剂和洗涤剂可以与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。（ ）11、厨房内可以随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。（ ）12、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。（ ）13、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。（ ）14、坚持每天小扫除，每周大扫除，室内外环境卫生用水冲洗。（ ）15、在进入配餐间工作前要在预进间里更换洁净的工作衣帽及口罩。（ ）16、配餐间每天使用前应进行空气和操作台的消毒；使用紫外线灯消毒的，消毒时间在30分钟以上。（ ）17、烹调间所有工用具应保持洁净，特别是盛油容器，要内外光洁；烹调前认真检查调味品原料，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，可以用于烹调加工。（ ）18、加工后的成品应与半成品、原料要分开存放；加工完成后及时清洗台面及工作用具。（ ）19、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须足够转换，餐具、用具用专用池清洗，洗涤池、保洁柜有明显的标志。（ ）20、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染。（ ）A判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）A判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）A判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）A判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）A判断题答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（）