厨师、帮厨岗位职责.doc

1、 做好个人卫生工作。工作期间必须穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤理发、禁止吸烟以及随地吐痰，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向人事部请假，暂离食堂工作岗位。2、 做好环境卫生工作。每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。3、 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。4、 做好食物安全工作。工作时必须自查食物是否出现变质、变味现象，发现问题及时处理，厨工若使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；如造成员工食物中毒，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘。5、 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到荤素搭配，花样繁多，营养均衡。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。6、 厨工按照餐牌上挂人数定量供给伙食，避免过多浪费或过少导致供应不足；必须按规定时间准时供应饭菜，晚上需要加班的员工，视加班情况为加班员工免费提供夜宵。7、 分菜时要讲究卫生，穿戴工作衣帽，不得用手直接接触食物；分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净。一、 采购员守则1、 采购员要把好采购品质量关和成本关，计划采购，做到货比三家，保证质优价廉，尽量降低成本；严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，若采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；出现食物中毒现象，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘；有低价高报现象，予以辞退。2、 采购时要与厨工、库管员联系，注意品种优劣。协助厨工安排每周食谱，精打细算，讲究营养，价格便宜。3、 工作时间内不代私人购买主副食品。4、 积极配合验收员的工作以及完成领导交代的临时工作。五、 员工用餐公约1、 严格按食堂就餐时间进餐，食堂开放时间如下：早餐：【6：30-8：30】 中餐：【11：30-13：00】 晚餐：【17：30-18：30】根据加班情况而定。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2、 员工若当天早、中、晚餐需要在食堂就餐必须在食堂每餐开放时间前两个钟把餐牌挂在食堂里面的餐牌栏上，以方便采购员及厨工准备适量饭菜，反之，把餐牌取下挂到“不用餐”一栏，如有违反，一经发现每次处罚10元。3、 员工打饭/打菜请自觉排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。4、 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。5、 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。6、 力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。7、 食堂内内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。8、 凡供应商、合作商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知办公室并报副总审批，并提前通知厨房工作人员，到就餐时间才可带入食堂就餐。9、 各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨