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十二个身边真实的开店失败案例 餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。我们应该更注 意到一点，失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车，更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为以后 餐饮规模的扩展保驾护航。01定位不清 阿布：我讲个身边失败的例子。预期是开小酒馆，鸡尾酒加西餐，加一些轻食。2013年3月份，从咖啡西餐吧转型小酒馆，开在社区里，面积一楼加复式2楼，大致有150-200左右。餐单包括意面、牛排简餐、蛋包饭18-50不等，算是比较便宜的那种。附近是大学，居民也挺多，合伙人有三个（其中两个都很年轻，一个会主食，一个调酒加主食）转让费10万，年租金加上设备等等20几万，但一直很不理想，主要是定位没定清楚，定位在鸡尾酒，但鸡尾酒的类目不多又不精，会调的那位又在另外的餐吧主职，然后店铺的特色不够，会主食的出品，不够有卖相。 02干事儿的人是核心 不闹 ：大一的时候特别想挣钱，所以在头脑发热的情况下，跟几个学长合伙在学校周边开了一家小碗菜那种的餐厅，因为是合伙而且人多，当时没有明确分工，人多手杂，所以偷懒偷拿东西什么的也就出现了，坚持了2个多月，把店转了。以后做什么事，一定要三思而后行啊。 03警惕季节品类的坑 爱卡农的xs：.也是一个同学和别人合伙在滨江高教区投开了很普通的那种餐馆，由于之前没有任何经验，花钱太多，100多平的地方，服务员请了6个，不知道厨师几个，一开始是预想生意会很好！后来也就一般，后来到了暑假期，吃的人更少 就放弃了 2人亏了十来万。 04签单消费伤不起 90年代底：老舅东借西借把酒楼盖了起来，后来又遇到打白条成风，各路神仙吃饭白条不给钱，拿白条去要，各单位都说一把手换了，或者签字的人走了。总之20年代初，他欠别人20多万，别人欠他20多万，这事儿到现在没扯清。后来老舅把酒楼包出去了。 05选址是硬伤 小托小尼 ：2012年投入6万在中小学旁开了一个西式快餐加盟小店，经营半年，无力支撑，加上门面难转，血本无归，净身出户。从此决意与开店创业是路人。 06产品创新不及时 暴走肉：讲一个身边的例子，一个朋友毕业感觉打工没有意思，就跟家人借了10万去开甜品店，开甜品可能问题不大，但是他初衷就是为了自己可以做老板还可以有一间店自己耍，产品从不创新，也不弄活动，服务态度也很一般，开始生意还可以，但是这样慢慢的生意越来越冷清。去年入不敷出倒闭了.现在创业如果不是为了追求进步而是安于现状真心不如好好打工。07股东缺乏责任心 苏苏：我说个失败经验，是我叔叔，去年发生的事 。去年年初叔叔和他在上海混了多年的侄子合资投了个饭店，叔叔投资15万，侄子投资人力和店面的位置等事,没有出一分股份钱。（侄子每次春节回家总是说他上海做的风生水起，自己管理8家餐馆，老板对他的福利好等等，各种夸耀自己）。饭店的地段很好，人流量大。面积多大不清楚，月租不超过3万，所有员工的工资不超过3万，有些员工是自家的亲戚帮忙。在饭店经营4个月，第一个月毛利润是14万，两人算账除掉开支分了叔叔6800元，两人是4,6分成，叔叔占4成。具体为什么算下来只有6800就不得而知了。不包括自己2000元工资，平时叔叔也在做事。余下三个月就没有算账当然也没有分股份钱给叔叔。叔叔想，自己的亲侄子不好意思提钱的事情。等一个月没提算账，第二月也没提，第三个月叔叔忍不住了就提算账的事，侄子公开性的提出让叔叔走人，也没股份钱。这四个月，店里的员工只承认侄子是老板，叔叔是员工，（员工知道叔叔投钱了）都没有好脸色，当叔叔说的话都是放屁，对叔叔指手画脚，恶言相对等等。没办法只能回家，侄子说，工资照给，但是没有股份钱。那时都只是口头承诺，没有签合同。谁也没想到成这个样子。叔叔回来了，带回8000元的工资和一张15万欠条。之间的心酸，没法用语言形容。算是中年的家道中落了。 08外卖也成了坑 tk : 我目前唯一的一次创业。大学的时候在学校旁边租了个门面，雇了几个学生，专门送外卖以及宵夜，并且在学校里大肆宣传，因为打着同学、校友的幌子，初期盈利还不错，尤其是到了周五周六晚上，三个人一起做饭都忙不过来。如果有老师订了外卖，我本人亲自去送，一个学期下来学院的几乎老师全都听说过我了。之后雄心勃勃的想在其他校区开两家分店，因为资金不足甚至去借了高利贷，但是现实是血淋淋的。想要不挂科的同时还想赚大钱，几乎是不可能的。最后因为资金、时间、管理投入不够，对发展前景过分乐观，开了两家店之后撑了半个学期就关门大吉了，房租太TM高了。高利贷的钱没还上，厚着脸皮跟家里要，被爸妈臭骂一顿。然后就读研工作到现在，快成SB了。 09过分相信已有资源 郭不同：我知道的例子很简单，工作上的一位前辈，投资开了一家饭店，专做午晚饭。当时我们公司有五百人吧。前辈都有在公司里宣传，公司的老总也有订餐。自己去过，最大特色是汤是很好喝，比起那些大饭店酒店的都好。只是一年左右的时间里，前辈都有抱怨生意不好，店在横街，人流不多，同一街上的店都已经有好几家饭店是开了又关又转让了。一年后吧，再去，发现那些靓汤没有了，变成了瓦煲焗饭的，前辈又在抱怨，说做早餐好，赚钱快，没午晚餐麻烦。现在前辈也不做了，前后花了20多W吧。 10误把装修当竞争力 Dalloway：说下我父母吧，在火车站下站口开小饭店，生意好到爆，攒下第一笔钱没选择在市里买房，而是回老家起房子，豪华装修（说是怕我哥哥念书不出息，房子留给他结婚用）；后来回县城开酒家（涉黄、赌、毒），2年期间出了3起砍杀事件，生意勉强火起来后被合资的姑父全盘坑掉；继而转战工厂食堂连锁，因缺乏管理意识，1年就把家底赔得只足够支撑到我哥哥跟我分别大学毕业。现如今我爸在我哥哥公司做司机，我在杭州工作，近期想在杭州找个店面把我妈接过来开肠粉店。我父母坚持重头再来的原因，是想攒钱给我哥哥分担结婚买房压力。 11产品技术准备不充分，朋友也不能全信 夕夕夕夕：11年的时候，我们那突然流行起新奥尔良烤翅，朋友说我们可以做反正上班也比较清闲，预计投资1200块两个人。于是在一个熟人介绍下买了她朋友不做的车，800块，还有其它东西竹签手套材料以及调料包和炭火，200块，还有100准备买材料，因为我们没做过准备少买点，当时去菜市场对比了几家鸡腿和鸡翅的价格，得出的最少定价为鸡腿2块一个，鸡翅2.5一个。鸡腿鸡翅各买了20个左右。因为是朋友介绍的熟人，所以顺便教授了我们一些技巧和方法。据她所说按照当时一个鸡腿鸡翅价位为8块钱一个，每天晚上6点以后摆摊买，12点收摊。最少一天为30个计算（她们当时最少一天买的数量）价格为240。一个月摆20天4800。所以我们觉得还是靠谱，而且朋友家就是最繁华的的路边，晚上这里夜市也很多。开张之前我们先试烤了几个感觉味道还不错。所以第一天我们开张，基本20个全部卖完，生意反响不错，但当时卖得时候我自己把调料加错导致很咸！朋友吃了一口后大叫到：好难吃啊！还好我急忙把他拉过来叫她闭嘴！于是加了点水进去！就第一天的情况看来还是很乐观！于是第二天我们早上又买了30个。中午的时候朋友打电话来告诉我她不想做了，她妈妈不同意还有就是她看到鸡腿就想吐。后来在我的劝说下她晚上又摆摊出去，（当时公司有事晚上去不了）到我赶到现场发现所有的鸡腿都硬得可以当棒球棍用！于是和她大吵一架，双方都决定不在做了！这次事件的教训就是不要盲目的和朋友做生意。 12你问我爱你有多真，餐饮的水太深 Teey: 有个朋友想开餐饮，因为受到了身边朋友的影响，就总想把一线城市那种高端温馨感觉的餐厅安放到我们这个三四线城市里来，地址选在这城市的老城区主街上，周边有医院和三所学校，都是当地比较有名气的，店租2W6，一份普通便饭套餐20-30之间，属于当地学生消费比较贵一些的，因为环境还行，生意就保持着收支平衡这样，几乎没有钱赚，那个朋友就和合伙人商量，觉得应该是店铺装修不够针对性，因为她是想做白天餐饮为主 晚上休闲吧为主，于是重新装修了一番，但生意没有什么太大的改善，于是又讨论，觉得应该是厨师的问题，然后去台湾找了个据说是主做意大利餐厅的大厨师，当然，这只是片面之词。后来，因为厨师请来，费用又加重了，所以餐厅的东西也卖贵了，人自然就越来越少了。餐饮门槛别人的餐饮经营的经验，成功是可以借鉴，但是失败的更可以作为警示。在餐饮行业，有人说：好学肯干的人，3年才算入门；如果做甩手掌柜，3个月关门。虽然这话有些唬人，但是“隔行如隔山”，真的有可能。往期精彩文章海底捞上市，张勇那些不为人知的秘密你的餐厅为何顾客少？餐厅倒闭原来是因为这十点屈浩 | 关于鲁菜 咱们聊点干货厨星说菜 | 最值得收藏的麻辣火锅干货，重庆知名火锅大厨刘勇为您讲解厨星说菜 | 2016爆款产品