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文档简介

第节生命活动的主要承担者-蛋白质,富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,蛋白质的基本组成单位：,一、氨基酸及其种类,氨基酸,1.氨基酸的结构,补充内容：、H与形成化合物的分子式、化学键及各化合物的结构简式,在化学反应中，相邻微粒(如原子）之间强烈的相互作用叫化学键，用”表示一个化学键。,补充内容：丙氨酸的化学结构式简化,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试，推导出氨基酸的结构通式。,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团,请再观察下列几种氨基酸总结其结构特点。,H原子,（R基）,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中也含有氨基或羧基）,R基,氨基,羧基,小结：氨基酸的结构,氨基酸的结构通式特点：每种氨基酸至少都有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。R基的不同决定氨基酸种类不同。,氨基,R基,C原子,羧基,H原子,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习2：,练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,、氨基酸的元素组成,由C、H、O、N等化学元素组成。,思考1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪种类型的氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,.氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)成人需8种:甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;(婴儿需9种)非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。,必需氨基酸巧记法：甲携来一本亮色书,基的种类：种,思考1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,3、为什么不同氨基酸的理化性质存在差异？,小结：蛋白质中氨基酸及种类组成元素：是组成蛋白质的基本单位。结构要点：氨基酸的种类由决定。种类:,R基（侧链基团）,C、H、O、N等化学元素。,氨基酸,每种氨基酸都至少含有一个
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