儿童膳食调查和营养评估2.doc

儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表 （一） 调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生熟比例该种食物烹调前生重量烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）熟食总重量剩余量（四）实际食入生食量（斤）实际食入熟食量生熟比例（五）折克单位实际食入生食量500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）该种食物摄入量总和（克）调查天数总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100（五）各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100（七）各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级 级别热能摄入量占供给量标准%1 90以上2 85893 80844 70795 70以下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。四、各种营养调查的结果（1）热能幼儿热能摄入量占平均供给量的73.94%，热能摄入量应占供给量的90%以上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生长发育快，活动量大，热能消耗多，所以必须供给儿童足够的热能以保证其体力活动。膳食热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，合理的膳食要求三大营养素之间应有适当的比例。蛋白质1215、脂肪3035、碳水化合物5060，本次调查发现热量的分布不合理，脂肪供热比例偏低，因此要适当调整膳食结构，提高脂肪的摄入量。营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是，早餐占25%30%、中餐占35%45%、午点（幼儿起床后的点心）占10%15%、晚餐占25%30%。因此，各餐的热量分配应作适当的调整。（2） 蛋白质平均每人每日蛋白质摄入量占平均供给量的78.28%，基本不能满足儿童的生理需要。蛋白质摄入量应占供给量的80%以上才为基本满足。蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓，体重下降，抵抗力下降现象。优质蛋白质占总摄入量的比例过高而植物蛋白质占总摄入量的比例过低，对于学龄前儿童优质蛋白质与植物蛋白质应各占蛋白质摄入总量的50%，所以需作结构调整。（3） 矿物质及微量元素本次调查钙的摄入量占供给量的69.11%，钙的摄入量应占平均供给量的80%以上。钙是人体细胞的基本组成部分，是维持一切细胞功能的主要物质，钙的缺乏严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育，甚至影响神经肌肉的正常功能和某些酶的活性。钙的吸收又受很多因素的影响，因此应该注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、虾皮、芝麻酱等。铁的摄入量已超过标准供给量，说明儿童膳食铁的供给充足，铁的主要生理功能是参与造血，此次贫血检出率只有2.3%,与营养调查的结果相一致.（4）维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到标准，为了解幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况，为合理编制营养食谱而提供科学依据。方法对幼儿园对幼儿进行膳食调查，膳食调查采用