菏泽盛庆食品质量安全管理手册.docVIP

菏泽盛庆食品有限公司质量安全管理体系 管理手册符合： ISO22000:2005 IFS V5 BRC V5文件编号： SQ/QM-2010版 本 号： A版受控状态：持有岗位：发放编号：2010年2月1日发布 2010年3月1日实施编制：食品安全小组 审核： 批准： 手 册章节号手 册 内 容ISO22000对应条款IFS V5对应条款BRC V5对应条款页次0.0目录及标准条款对照10.1颁布令50.2授权书60.3企业概况70.4质量安全方针、目标80.5组织机构图90.6职能分配表101适用范围1122引用标准2133术语和定义3144质量安全管理体系4154.1总要求4.1154.2 文件要求4.2154.2.1总则2.23.2154.2.2文件控制2.23.7.1164.2.3记录控制2.37.7.3165管理职责5175.1管理承诺5.11.31.1/1.3/1.4/1.51.10-1.13175.2质量安全方针5.21.1.13.1175.3质量安全管理体系策划5.31.1.2-1.1.41.3185.4职责和权限5.41.2.1-1.2.53.3.1-3.3.3185.5管理者代表及食品安全小组组长5.51.2.62.1.2185.6沟通5.61.1.5/1.1.61.2.8-1.2.101.23.3.4/3.3.5185.7应急准备和响应5.75.9/4.14.33.11205.8管理评审5.81.41.5-1.9206资源管理6226.1资源提供6.11.2.7226.2人力资源6.2226.2.1总则6.2.13.17.1226.2.2能力、意识和培训6.2.23.37.1226.3基础设施6.3236.4工作环境6.4237产品策划和实现7247.1总则7.12.1.12247.2前提方案7.2247.2.1建立前提方案的目的7.2.1247.2.2建立前提方案的要求7.2.2247.2.3前提方案的内容7.2.3247.2.4工厂选址4.6.14.1257.2.5工厂外部环境4.6.24.1257.2.6工厂布局和流向4.6.34.3.1257.2.7建筑物和设施4.6.44.3.2257.2.8人员设施、设备3.44.7277.2.9设备4.144.5287.2.10设备维修和维护4.134.6287.2.11货物的接收和存储4.11/4.6.2.34.12287.2.12运输4.124.12287.2.13废弃物的处理4.84.10297.2.14清洁管理和卫生4.7/4.6.4.3.34.9297.2.15虫害控制4.104.11307.2.16人员卫生3.2.17.3307.2.17工作服3.2.27.5317.2.18传染病的管理3.2.37.4317.3实施危害分析的预备步骤7.3317.3.1总则7.3.12.1.1/2.1.3.112/2.12317.3.2食品安全小组7.3.22.1.22.1317.3.3产品特性7.3.32.1.3.12.2317.3.4预期用途7.3.42.1.3.22.3337.3.5流程图、过程步骤和控制措施7.3.52.1.3.32.1.3.42.4/2.5337.4危害分析7.42.1.3.5/2.1.3.112.6/2.12337.5操作性前提方案的建立7.5367.6HACCP计划的建立7.6377.6.1HACCP计划2.1.3.112.12377.6.2CCP的确定2.1.3.62.7377.6.3CL的确定2.1.3.72.8377.6.4CCP的监视系统2.1.3.82.9377.6.5监视结果超出CL时采取的措施2.1.3.92.10387.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新7.72.13387.8验证策划7.82.1.3.102.11387.9合同评审4.13.4397.10产品规范4.23.7.2397.11产品开发4.35.1397.12采购4.43.6407.13产品包装4.55.4407.14工艺确认4.156.1407.15异物、金属、碎玻璃和木头的风险4.94.8/5.3417.16转基因物质（GMO）4.175.2427.17过敏源和特定的生产条件4.185.2427.18可追溯性系统7.94.163.9427.19不符合控制7.105.105.6437.19.1纠正7.10.15.11437.19.2纠正措施7.10.25.112.10/3.8437.19.3潜在不安全产品的控制7.10.35.104.8/5.3447.19.4撤回7.10.45.93.11458验证、测量、分析和改进8468.1总则8.1468.2控制措施组合的确认8.2468.3监视和测量468.3.1产品的检疫和放行5.75.7468.3.2监视和测量装置的控制8.35.46.3468.3.3工厂检查5.2478.3.4工艺控制5.36.1478.3.5数量检查5.56.2478.3.6产品分析5.65.5478.4质量安全管理体系的验证8.42.1.3.102.11488.4.1内部审核8.4.15.13.5488.4.2单向验证结果的评价8.4.22.5488.4.3验证活动结果的分析8.4.32.6498.5权威和顾客投诉的管理5.83.10498.6改进8.5499管理手册的管理51附录1管理手册修改履历表52颁 布 令本手册是依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品并结合本公司罐头食品生产经营的实际情况编制，它阐述了公司的质量安全方针及目标，并对公司质量安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。本手册是公司质量安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客等相关方权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任和义务。现予发布，全体员工须认真遵照执行。生效日期2010年 3月1日。总经理：2010年2月1日授 权 书兹授权 为公司质量安全管理体系的管理者代表，负责组织建立、健全与GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准体系相一致的质量安全管理体系，领导开展内部审核活动并组织、协调、检查、指导和督促质量安全管理体系的有效运行，负责有关质量安全管理体系事宜的对外联络和处理质量安全问题。授权 为食品安全小组组长，负责领导食品安全小组工作，其具体职责见HACCP计划总经理：2010年2月1日 企业概况菏泽盛庆食品有限公司成立于2004年12月，位于山东省菏泽市曹县青古集镇，与河南、江苏、安徽接壤，交通便利，毗邻优质芦笋、黄桃、梨原料基地。公司占地7万平方米，其中建筑面积4万平方米，年生产各类罐头8000多吨，公司产品现以蔬菜罐头、水果罐头为主，主导产品有芦笋、黄桃、梨、什锦水果、甜玉米、调味蔬菜罐头等，产品规格齐全，品质优良，产品主要出口美国、欧洲、中东、南美等国家和地区。公司出口卫生注册号为：3700/01131。公司拥有先进的全自动生产线，专业的技术人员以及高素质的管理团队，依靠科学的管理、先进实用的生产设备和检测仪器，生产出高质量的产品，力争以高质量、多元化、安全卫生的产品以及优质的服务创造一个完美的企业形象，持续改进，打响自己的品牌，争创国内外一流的罐头食品优秀加工基地，使我公司产品走向世界。地址：中国山东省菏泽市曹县青古集镇质量安全方针、目标1.质量安全方针：国际品质 安全卫生 顾客满意 诚实坚毅 持续改进 行业先锋质量安全方针含义： 国际品质：质量是企业的生命，公司产品要想在国际市场占有一席之地，被国际市场认可，并处于不败之地，就必须确保自己的产品质量达到国际水平，被国内外消费者接受，满足消费者要求，才能持续发展、壮大自己。安全卫生：食品安全卫生是食品质量最基本的属性，没有食品安全卫生做保证就没有整体质量的保证，公司就无法生存。公司把“安全卫生”作为加工食品的安全方针，通过认真的贯彻执行，使全体员工树立良好的食品安全卫生质量意识，高度重视食品安全卫生，对出现的质量问题，无论大小，一律追查到底，对责任者决不姑息迁就，保证产品的安全卫生。 顾客满意：满足顾客要求是赢得市场的首要条件，公司将通过广泛的市场调研和与顾客充分的沟通，及时了解顾客的各种要求（尤其是潜在要求），依靠公司食品安全质量管理体系的有效运行，不断提高满足顾客要求的能力。 诚实坚毅：为完成公司“开创和谐的健康生活”的使命，要求公司员工树立食品质量安全意识，对出现的食品质量安全问题，实事求是，不弄虚作假，以诚待人；同时要求员工增强法制、道德观念，培养社会责任感，并持之以恒，以坚强的毅志，把企业的食品质量安全状况作为衡量诚实诚信水平的重要指标。 持续改进：不断地对管理体系进行更新改进是公司生存的真谛，通过对存在的各种问题及时采取纠正措施和预防措施，不断提高工作效益，降低生产成本，持续改进食品质量安全管理体系实施的有效性，从而达到满足顾客要求的能力和目的。 行业先锋：通过建立、实施并持续改进的食品质量安全管理体系，引进先进的设备、技术及高素质人才，减少浪费，加强污水、烟尘的处理，做好环境保护工作，使公司在管理、技术、设备、产品质量和环境保护上达到同行业之首。2.公司食品质量安全总目标 以食品质量安全方针为框架，公司的质量安全目标是： 国检一次交验合格率为98% 顾客满意度96%； 每年严重质量事故次数为：0次；一般质量事故次数不超过2次； 规章制度执行、食品质量安全管理体系运行状况良好有效，能够顺利通过来自第二方、第三方的监督审核。食品质量安全组织结构图管理者代表人事部生产部业务部财务部设备科车间化验室原料科仓库总经理品管部手 册章节号过程要素总经理管理者代表食品安全小组组长食品安全小组人事行政部生产部品管部业务部财务部4.1总要求4.2 文件要求5.1管理承诺5.2质量安全方针5.3质量安全管理体系策划5.4职责和权限5.5食品安全小组组长5.6沟通5.7应急准备和响应5.8管理评审6.1资源提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7.1总则7.2前提方案7.3实施危害分析的预备步骤7.4危害分析7.5操作性前提方案的建立7.6HACCP计划的建立7.7信息和文件的更新7.8验证的策划7.9合同评审7.10产品规范7.11产品开发7.12采购7.13产品包装7.14工艺确认7.15异物、金属、玻璃和木头的风险7.16转基因物质7.17过敏源和特定生产条件7.18可追溯性系统7.19不符合控制8.1总则8.2控制措施组合的确认8.3.1产品检疫和放行8.3.2监视和测量装置的控制8.3.3工厂检查8.3.4工艺控制8.3.5数量检查8.3.6产品分析8.4.1内部审核8.4.2单项验证结果的评价8.4.3验证活动结果的分析8.5权威和顾客投诉的管理8.6改进注：表示分管领导（归口） 表示主要部门（负责） 表示相关部门（配合）1.1目的为确保公司提供给顾客的产品是安全的，以适应顾客对质量安全越来越高要求的趋势。本公司选择使用适合自己的质量安全管理体系，编制本手册，依此通过生产满足顾客要求和法律法规规定的安全的产品，达到企业经济效益增值。本手册阐述了公司的质量安全方针和目标，规定了本公司对质量安全有影响的管理、执行、监督和评审人员的职责、权限及相互关系，为这些人员按规定程序工作提供指南，以达到有效地控制质量安全的目的，并通过持续改进和预防不合格，不断提高本公司的顾客、供方、员工及其它相关方的满意程度。1.2 范围本手册适用于菏泽盛庆食品有限公司罐头食品系列的生产和销售全过程的质量安全控制，以便于：指导和约束本公司质量安全管理工作。向顾客等相关方做出质量安全承诺。证实本公司有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的安全的产品。确保符合公司声明的质量安全方针。与供方、顾客及食品链中的其他相关方在质量安全方面进行有效沟通。增强顾客等相关方满意。提供给内部和外部（包括认证机构）审核。2.1本手册引用了如下标准：GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求；IFS V5国际食品标准；BRC V5BRC全球标准食品。2.2同时，本手册也参考如下法规或标准：GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准GB 7718-2004 预包装食品标签通用规则GB 8950-1988 罐头厂卫生规范GB 11671-2003 果蔬类罐头食品卫生标准GB 148811994 食品企业通用卫生规范GB/T 2828.1-2003 计数抽样检验程序GB/T 10784-2006 罐头食品分类GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法GB/T 20938-2007 罐头食品企业良好操作规范QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和储存CAC食品卫生通则CACHACCP体系及应用通则21CFR 113 低酸罐装食品113法则21CFR 114 酸化食品114法规欧洲议会、理事会第852/2004规章欧洲议会、理事会第2004/853/EC规章欧洲议会、理事会第2004/852/EC规章欧洲议会、理事会第2004/882/EC规章中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中国国家认证认可监督管理委员会公告 （2003.3）中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令（第20号）出口食品生产企业向国外卫生注册管理规定（国家局 93.4.24）进出口罐头加工企业注册卫生规范（国家局03.9.10）进出口食品标签管理办法（第19号局长令）本手册引用GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准中的术语和定义。4.1总要求 公司按GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准的要求及公司产品果蔬罐头生产经营实际建立了文件化的质量安全管理体系，要求公司各部门认真学习，贯彻实施，必要时进行更新，以持续改进其有效性。公司在质量安全管理体系策划时应用了过程方法原理，并考虑了以下要求： a）识别、评价和控制在体系范围内合理预期发生的与产品相关的质量安全危害，以避免公司的产品直接或间接伤害消费者； b）在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息； c）在公司内就有关质量安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准的要求，确保质量安全； d）定期评价质量安全管理体系，必要时进行更新，以确保体系反映公司的活动并包含需控制的质量安全危害的最新信息。 公司质量安全管理体系所需的过程包括与管理活动、资源提供、产品策划和实现及验证、测量、分析和改进有关的过程，公司产品的运输作为外包过程，按采购规定或客户的要求实施管理。4.2文件要求4.2.1总则公司的质量安全管理体系文件包括： a) 公司的质量安全方针及目标（见本手册0.4章节）； b) 管理手册（即本手册）； c）本手册引用的程序文件； d) HACCP计划书；e）前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）；f) 与公司质量安全管理相关的其他文件，包括作业指导书和规章制度；g) 与公司质量安全管理相关的记录。4.2.2文件控制公司编制了文件控制程序，对公司的质量安全管理体系文件作以下要求控制：a) 文件发布前得到得到授权人员批准，以确保文件是充分与适宜的。b) 必要时对文件进行更新，更新后的文件应进行评审并再次得到批准；c) 对文件的更改和现行修订状态进行识别，并记录更改的原因；d) 确保在使用处获得适用文件的有关版本；e) 文件必须保持清晰、易于识别；f) 对相关的外来文件进行识别，并控制其分发；g) 防止作废文件的非预期使用，因任何原因而保留作废文件时，必须对这些文件进行适当的标识；h) 记录作为特殊类型的文件应按4.2.3章节的要求进行控制。4.2.3记录控制记录是公司质量安全管理体系有效运行的证据，各部门、人员必须建立、保持清晰、详细、真实、易于识别和检索的产品要求所需的记录。记录保存之后，只有部门经理（或部门最高负责人）才能对记录进行修改，其他人禁止修改。所有的记录都须按法律要求保管。若没有专门规定，记录应按公司产品的货架期（三年）保存，以便验证。特殊情况，记录保持应该基于风险分析。公司编制了记录控制程序，规定了记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理的要求。5.1管理承诺本公司总经理承诺按照GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品及有关法律法规的要求、客户的要求建立、实施质量安全管理体系，并通过持续改进，使公司的质量安全管理体系不断发展和完善，并通过以下行动，确保上述承诺得以实现：a) 通过培训、会议、宣传、文件等方式将顾客等相关方的要求、法律法规的要求传达到各阶层员工，使之充分理解满足这些要求的重要性。b) 制定质量安全方针（见0.4章节），并采取措施使员工正确理解和贯彻执行。c) 组织制订公司的质量安全目标（见0.4章节），并督促各部门积极实现。d) 制定文件识别客户的基本需求和期望，并进行评估，作为目标制定的参考。e) 定期进行管理评审，确保质量安全管理体系的适宜性、有效性和充分性。f) 为质量安全管理各项活动提供充分的资源支持。5.2质量安全方针公司总经理在听取员工等相关方的意见后，参照GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准的要求，并根据公司的特点制订了质量安全方针（见0.4章节）。公司的质量安全方针考虑了以下内容：a) 以客户为中心；b) 环境责任；c) 道德标准与人员管理的责任；d) 对产品的要求（其中包括：产品安全性、质量、合法性、工艺和规范）。公司的质量安全方针是公司经营宗旨的体现，是公司保证产品安全的承诺，是公司质量安全管理的总纲，为公司质量安全目标的制定提供了框架。应通过标语、文件、会议、培训等形式宣传和公开公司的质量安全方针，使外部人员可以获得，使公司内部各部门、人员清楚并理解其含义。在进行管理评审时评审其适宜性，必要时进行修改。5.3质量安全管理体系策划公司在建立质量安全管理体系时按照4.1章节的要求进行策划，以确保通过体系的有效运行能够实现公司制订的质量安全目标（见0.4章节）。公司的质量安全目标必须分解、量化为各相关部门的具体目标，传达至相关部门的员工，确定完成任务的责任和时限，确保有效实施。为更好的完成公司的质量安全目标，公司制定了目标考核管理制度。由经理部定期审查所有目标的完成情况，至少一年一次。公司的质量安全管理体系必须与公司的实际情况（如经营范围、组织结构、生产场所、生产工艺、生产设备等）和法律法规的要求及顾客的要求相适应，当这些情况发生改变时，仍应按照4.1章节的要求对体系进行评审、更新，保持体系的完整性。5.4职责和权限为保证公司质量安全管理体系的有效运行，公司绘制了清晰地组织机构图（见0.5章节），组织机构图所显示的各部门（重要岗位）必须划分明确的职责和权限，各部门（岗位）必须清楚本部门职责和权限，也应了解其他部门（岗位）的职责和权限，以便分工协作。各部门的职责权限详见作业文件各岗位职责描述。当出现质量安全问题时相关人员必须及时向管理者代表汇报，以便及时处理。5.5管理者代表及食品安全小组组长总经理任命了公司的管理者代表及食品安全小组组长，并规定了其职责和权限，见0.2章节。5.6沟通5.6.1外部沟通公司的发展离不开外部相关方的支持，公司质量安全管理体系的有效运行必须获得充分的质量安全方面的外部信息，特别是顾客、立法与监管部门的质量安全要求和新技术的发展，以及时更新公司的管理体系，为获得此类信息公司编制了沟通控制程序，规定了沟通的方式方法和要求，以便与下列各方进行有效沟通： a）供方和分包方； b）顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通； c）立法和监管部门； d）对质量安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。 管理者代表负责对外沟通的整体协调工作，所有沟通信息必须进行记录。5.6.2内部沟通为及时更新公司质量安全管理体系，以保持公司质量安全管理体系的有效性，公司编制了沟通控制程序，规定了沟通的方式方法和要求，以便于员工了解公司的方针目标及其达成情况，了解部门及岗位的职责和权限，了解相关的作业要求，了解法律法规的要求，及时向上层管理者汇报工作，同时也便于食品安全小组及时获得包括但不限于以下方面的变更信息： a）产品或新产品； b）原料、辅料和服务； c）生产系统和设备； d）生产场所，设备位置，周边环境； c）清洁和消毒方案； d）包装、贮存和分销系统； e）人员资格水平和（或）职责及权限分配； f）法律法规及有关标准要求； g）与质量安全危害和控制措施有关的知识； h）组织遵守的顾客、行业和其他要求； i）来自外部相关方的有关问询； j）表明与产品有关的质量安全危害的抱怨； k）影响质量安全的其他条件。5.7应急准备和响应公司编制了应急准备和响应控制程序，任命了应急小组成员，通过宣传、安全检查等多种方式，管理和应对突如其来的影响公司质量安全的情况，诸如台风、暴雨、火灾、投毒、流行性疾病传播、设施设备故障等。5.8管理评审5.8.1总则公司总经理每年至少进行一次管理评审，以评审公司质量安全管理体系持续的适宜性、充分性、有效性以及质量安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括质量安全方针、目标。根据评审的结果和风险情况考虑投资规划。管理评审的方式、内容、参加人员、记录等具体要求见管理评审控制程序。5.8.2评审输入在进行管理评审时，至少应将以下信息作为管理评审的输入：a）以往管理评审的跟踪措施； b）验证活动结果的分析（见8.8.3）； c）可能影响质量安全的环境变化（见5.6.2）； d）紧急情况、事故（见5. 7）和撤回（见7.18.4）； e）体系更新活动的评审结果（见8.10.2）； f）包括顾客反馈的沟通活动的评审（见5.6.1）；g）基础设施的检查结果，如建筑物、供应系统、机器和设备、运输设施等；h) 工作环境的检查结果，如员工设施、环境条件、生产安全和保险、卫生条件、卫生场所的设计、外部影响（如噪音、震动）等；i) 外部审核或检验。5.8.3评审输出管理评审的输出应包括与以下方面有关的任何决定和措施： a）质量安全保证（见4.1）； b）质量安全管理体系有效性的改进（见8.10）； c）资源需求（见6.1）； d）公司质量安全方针和相关目标的修订（见5.2）。6.1资源提供为保证建立、实施、保持公司质量安全管理体系并持续改进其有效性，确保提供给消费者的产品是安全的，进而不断满足顾客等相关方的需求，增强顾客等相关方满意，公司必须提供充足而有效的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术信息、资金等。6.2人力资源6.2.1总则为使质量安全管理体系有效运行，公司通过培养、选择、招聘、培训、绩效与薪酬等方法优化人力资源配置，提高员工质量安全意识，使食品安全小组和其他从事影响质量安全活动的人员（包括季节工和临时工）具备必要的能力，以满足岗位相应的教育、培训、技能和经验要求。当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价质量安全管理体系时，应与之签订协议或合同，并明确规定这些专家的职责和权限。 6.2.2能力、意识和培训6.2.2.1为了对食品安全小组和其他从事影响质量安全活动的人员（包括季节工和临时工）实施有效管理，公司按以下要求编制了人力资源管理程序：a）识别从事影响质量安全活动的人员所必需的能力； b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员（在受雇时和开始工作前）具有这些必要的能力；c）确保对质量安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训；d）确保建立和维持HACCP体系的负责人得到充分的有关HACCP原理的培训； e）评价上述a）、b）、c）和d）的实施及其有效性； f）确保这些人员认识到其活动对实现质量安全的相关性和重要性； g）确保所有影响质量安全的人员能够理解有效沟通(见5.6) 的要求； h）保持培训和b)、c)、d）中所述措施的适当记录。6.2.2.2对各区域内的所有员工实施的培训应基于产品要求和员工培训需求制定书面的培训计划，包括：a）培训内容；b）培训频率； c）参加者名单；d）语言；e）有资质的培训人/教员。 6.2.2.3根据书面的培训计划实施培训，并做好培训记录，记录内容如下：a）参加者的名单，包括签字；b）日期；c）培训期； d）培训内容；e）培训人/教员的姓名。6.2.2.4对培训的效果进行评价，对培训内容要定期评审和更新，而且还要考虑公司的特殊情况（不符合项、偏离）、食品安全和与食品相关法律要求。6.3基础设施为有效运行公司质量安全管理体系，确保公司的产品是安全的，公司根据GB/T220002006 idt ISO22000-2005质量安全管理体系食品链中各类组织的要求、IFS V5国际食品标准、BRC V5BRC全球标准食品标准的要求及有关法律法规的要求、客户的要求配置、管理基础设施。对厂房、水电等基础设施的管理见前提方案 ，对生产设备的管理见设备管理程序，对监视和测量装置的管理见产品的监视和测量控制程序。6.4工作环境公司的工作环境从区域上说不仅包括厂区或建筑物内，还包括厂区周边外部区域的情况；从性质上说不仅包括物理、环境因素，如热、振动、温度、湿度、光、污染、卫生、清洁度、空气流动等，还包括社会、心理因素，如承认制度、协作意识、企业文化建设等。为了生产出安全的产品，公司必须对工作环境进行有效的管理，部分内容见前提方案。7.1总则品管部应协助食品安全小组对实现安全产品所需的过程，包括所有原材料、产品或产品种类，以及从货物进厂到派送，包括产品开发和包装等各环节，各个场所，进行策划和开发。对策划的结果包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP计划等，生产部等部门应积极实施和运行；食品安全小组应验证其有效性，必要时进行更新。7.2前提方案7.2.1为控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平，公司编制、实施并予以保持前提方案。7.2.2公司的前提方案 参照了相关法律法规的要求，是和公司在质量安全方面的需求及公司的规模、性质、产品制造工艺等相适宜的，在获得食品安全小组批准后，在整个生产系统中实施。7.2.3公司在编制前提方案 时，考虑了以下内容：a）建筑物和相关设施的构造和布局； b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；c）空气、水、能源和其他基础条件的提供；d）包括废弃物和污水处理的支持性服务；c）设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；e) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。f）交叉污染的预防措施；g）清洁和消毒；h）虫害控制；i）人员卫生；j）其他适用的方面。下述7.2.47.2.19条款提出了某些方面的具体要求。7.2.4工厂选址公司在建厂时应调查工厂环境（如场地、空气）可能对产品安全和产品质量产生不良影响的程度，对各种情况采取合适措施。定期评审所制定措施的有效性（如极污浊的空气、强烈的气味），必要时更新措施。 7.2.5 工厂外部环境a）工厂外部应保持清洁。内审应考虑车间外部的环境情况。b）工厂内的所有地面须保持良好。在自然排水不足时，安装合适的排水系统。c）工厂的生产和存储区都有有效的安保措施来控制出入，防止未经许可擅自闯入。7.2.6工厂布局和流向a）应组织好自货物接收到货物分发的生产流向，以避免原材料、半成品和成品污染。应采取有效措施最大限度地降低交叉污染的风险。b）生产隔离应考虑各内部流向（如产品、废弃物、物料、设备、人员、水）和服务项目。通过人流物流图、管网图定义这些流向。c）工作系统的设计应可能降低任何可能的物理、化学或微生物污染风险。d）工厂实验室地点不能影响产品的安全。e）生产工具的清洗应在与生产分开的特定地点或特定的时间来进行。7.2.7建筑物和设施7.2.7.1 应为食品产品准备、处理、加工和存储设计和建造充足的空间，以保障食品卫生。7.2.7.2 墙和隔离墙a）墙壁在设计和建造上应可以防止灰尘积累，降低水凝结和霉菌滋生，便于清洗。b）墙面应保持良好状况，便于清洗，必要时，进行杀菌。墙面应抗渗，防水和耐磨。c）墙、地板与墙角间的连接处应设计成便于清洗的形式（如弧形）。7.2.7.3 地板a）地板应设计成能满足生产的要求（如机械负荷、清洗材料、温度）。 b）地面覆盖层状况应保持良好，抗渗、防水和耐磨，便于清洗和杀菌。 c）排水系统应设计成便于清洁，并能最大程度降低产品污染的风险（如负面影响、害虫侵入等）。d）地板应有充足的落差（或使用机器），使水或其他液体能很顺畅到达排水系统。7.2.7.4 天花板/顶棚天花板（或者，如果没有天花板，房顶底面）和顶棚（包括管道、电缆和灯）应设计和建造成能最大限度地减少积灰，油漆剥落，冷凝水和霉菌，防止产品污染，并便于清洁。在采用吊顶的地方，应有足够的空间可以清洁、维修服务设施和害虫检查。7.2.7.5 窗户及其他开口处a）窗户及其他开口处应设计和建造成能防积灰。 b）若窗户可能会造成污染，生产时，窗户和天窗都要保持关闭。c）做通风使用的窗户和天窗，应通过简易活动的防虫设施或其它方式密封，以防污染。d）在未包装产品处理区域，窗户应得到保护，防止破碎。 7.2.7.6 门a）门的状况要保持良好（如没有破碎处或油漆剥落，没有腐蚀），易于清洗和消毒。b）通往原材料处理、加工、包装和存储区域的门应可以自动关闭，要设计成能防害虫侵入。c）用来隔开生产区域的房间门和大门都应关严。7.2.7.7 照明所有工作区域都应有充分的照明。所有照明设备和电子灭蝇灯都要用防护罩（破碎防护罩）保护起来。特别是以下区域：a）未包装产品的处理区域；b）包装和原材料存储区域；c）原材料处理区域； d）更衣室。 7.2.7.8 空气质量/通风a）所有区域都要有充足的自然通风及/或人工通风。 b）安装通风系统时，过程装置及其他部件都能很容易清洗和更换。c）生产中使用空气（如压缩空气）应防止污染，并且基于工艺和产品的风险分析。d）在产生大量灰尘的区域安装除尘设备。7.2.7.9 （饮用水）供水a）生产工艺中用作产品成分或清洗要用的水均应达到饮用水标准，而且还要足量供给。b）生产中使用的循环水不应造成污染，要符合饮用水适用的法律要求。要有相关的检验记录。c）与食物接触的水、蒸汽和冰都要按基于风险评估过的抽样计划，对所有出水口进行监控。d）应用分隔开的有适当标志的管道输送所有的非饮用水，如消防水、蒸汽产生用水、冷却用水或类似用途的水。这类管道既不应连接饮用水系统，也不应有可能逆流到该系统。7.2.8人员设施、设备公司提供的员工设施要满足如下要求：a）与公司规模和员工人数相称。b）这些设施应保持清洁和状况良好。c）应评价和尽可能降低员工设施对产品造成污染的风险。d）应考虑由员工带入工作区的食品和个人物品。e）应提供给员工、合同方和来访者合适的更衣室，使工作服应与个人衣物分开存放。f）员工设施应配备厕所。厕所不能直接通向食品加工区，至少有一个专用洗手间将两个区域分开。g）在生产区入口和生产区内，以及员工设施处，要有足够的洗手设施。其它区域（如包装区域）是否需配备洗手设施，要根据风险分析。h）洗手设施至少有：持续的冷水和热水，肥皂液，一次性毛巾。i）加工非常容易变质的食品产品时（如实罐车间），手部卫生应增加以下要求：非手动洗手装置，手消毒，批准过的卫生设备，标识图示。j）更衣室应可以直接进入食品产品处理区。特例情况应进行风险分析。k）必要时，应有靴子、鞋子及工作服的清洗设施。7.2.9设备a）根据预期用途合理设计和规范设备，使用前，验证其能符合产品要求。b）设备的设计和安装应便于有效的清洗与维护操作。c）设施或设备发生故障及/或生产出现偏差时，参照5.7条款执行，确保生产放行之前符合产品要求。7.2.10设备维修和维护公司编制了设备管理程序，规定了包括所有有关产品安全的关键设备（包括运输），按以下要求进行内部或外部维修保养工作：a）维修保养时应防止污染产品，并记录维修保养工作和纠偏措施。 b）用于维修保养的所有材料应适合于预期用途（如食品级的油、无毒涂料）。c）记录和评审维修系统覆盖的设施和设备（包括运输）的故障，以改进维修保养体系。d）进行临时修理时应避免产品受到影响，并且记录。设定短期内消除故障的时限。7.2.11货物的接收和存储a）按接收规范和确定的检查计划检查原材料、半成品、成品、以及包装材料，记录所有结果。 b）有关货物的说明文件及/或产品商标应包含合适的存储信息（如冷冻温度）c）原材料、半成品、成品及包装材料的储藏条件应符合各种产品要求（如冷冻、保护盖），并且不会受其他产品损害。d）应尽可能减少室外储藏。如果有室外储存货物，应该进行风险分析，以保证没有安全和质量的负面影响和污染的风险。e）应识别存储的各种项目，须执行先进/先出及/或先到期货物/先出货的原则。 f）如果公司雇用第三方的存储服务单位，本条款的要求应清楚地定义在相关合同中，或者服务单位符合IFS物流的要求。 7.2.12运输a）在运输车辆装载之前，应检查车况（如是否有异味，高粉尘装运，有害湿度，害虫和霉菌），如不不符合要求要采取必要的措施。 b）运输货物有温度要求时，装载前，应检查车内温度，且保证在运输途中保持充分的温度范围，并做好记录。 c）应执行运输中防污染的程序（食品/非食品/不同类别的货物）d）如果运输车辆和装卸设备（如安装筒仓的胶皮管）需要清洗消毒时，应制定计划，并记录采取的措施。e）装卸车应装设保护装置来保护运输的产品免除外部影响（如