我国食品安全检测技术的研究应用.pdf

Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 99 分析与检测 掌握食品安全检测技术，是保证 食品安全卫生的重要手段，能为食品 工业健康发展保驾护航。本文主要介 绍了食品安全现状和食品安全检测技 术在食品安全领域的应用。 食品安全是社会稳定和人们安居 乐业的先决条件 , 同时也是关乎国民健 康的头等大事。随着科学技术的发展 , 当前食品安全检测过程中涌现出了大 批先进的检验检测技术 , 从而为现代食 品安全检测工作创造了有利条件。 食品安全现状以及相关问题 目前，我国人民群众生活水平得 到极大提高，人们对食品已不再仅仅 满足于果腹， 而是要吃得营养和健康。 但是近年来，各种食品安全事件的出 现粉碎了部分品牌食品的形象，全球 都在普遍关注食品安全检测技术。这 让相关人员开始反思食品安全检测过 程中的许多不足，人类从温饱向小康 迈进， 对食品的功能要求日益复杂化， 我国食品安全也得到政府的高度重视。 总而言之，食品安全是人类共同关注 的话题，也是推进我国在食品安全检 测技术研究的一个重要因素，以下就 食品安全检测体系进行介绍，并对食 品安全检测技术的应用进行分析。 我国现行的食品安全检测体系 我国已初步建立了食品安全检测 体系， 为保障我国百姓 “从农田到餐桌” 的食品安全提供了有力保障。在国内 食品安全监管方面，已建立一批具有 资质的食品检验检测机构，形成了“国 家级检验机构为龙头，省级和部门食 品检验机构为主体，市、县级食品检 验机构为补充”的食品安全检验检测 体系。部分食品类检测实验室的检测 能力和检测水平达到或接近国际较先 进水平，可检测各类食品中的农兽药 残留、食品添加剂、重金属含量等安 全卫生项目以及各种食源性致病菌。 食品安全检测技术的应用 色谱检测技术 色谱技术实质上是一种物理化学 分离方法，即当两相作相对运动时， 由于不同的物质在两相（固定相和流 动相）中具有不同的分配系数（或吸 附系数），通过不断分配（即组分在 两相之间进行反复多次的溶解、挥发 或吸附、脱附过程）从而达到各物质 被分离的目的。目前，色谱技术已成 熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、 选择性高、检出限低、样品用量少以 及方便快捷等优点，已被广泛应用于 食品行业的安全检测中。色谱检测技 术中常用的方法有气相色谱法、高效 液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和 色谱法。 目前，气相色谱和高效液相色谱 已作为色谱分析化学技术在食品安全 检测领域广泛应用。气相色谱技术常 用于食品中农药和其他药物残留的检 测、小麦粉中过氧化苯甲酰的检测、 白酒中甲醇的检测。高效液相色谱技 术因为其独特的优势，广泛用于食品 中碳水化合物、维生素、脂肪酸、食 品添加剂、毒素以及农药残留等项目 检测中。国际上已将高效液相色谱法 作为酒类糖分含量测定的仲裁法。 P C R 技术 P C R 技术的反应原理与生物细胞内 的 D N A 复制相似，但其反应体系更为 简单。P C R 以需要扩增的目的 D N A 双链 为模板，由一对人工合成的寡核苷酸 引物介导，通过 D N A 聚合酶进行酶促 反应，快速扩增特异 D N A 序列。 P C R技术在食品安全检测的实际 应用中表现出灵敏度高、速度快、 特异性强、简便、高效等特点。其 在食品中有害微生物、有效成分和 转基因食品等方面的检测中具有重 要作用。 酶联免疫吸附法 ( 简称 E L I S A ) E L I S A ( e n z y m e l i n k e d i m m u n o s o r b e n t a s s a y ) 是在免疫酶技术的基础上发展起 来的一种新型免疫测定技术，是一种最 常用的固相酶免疫测定方法，是目前 应用最广的酶联免疫吸附检测技术。 它采用抗原与抗体的特异反应将待测 物与酶连接，然后通过酶与底物产生 颜色反应，用于定量测定，测定的对 象可以是抗体也可以是抗原。 E L I S A 已被广泛应用于食品安全检 测中， 比如食品中农药和兽药的测定、 食品中毒素的测定、食品中有害微生 物的快速筛检。 生物芯片技术 生物芯片技术是通过缩微技术， 根据分子间特异性相互作用的原理， 将生命科学领域中不连续的分析过程， 集成于硅芯片或者玻璃芯片表面的微 型生物化学分析系统， 以实现对细胞、 蛋白质、 基因及其他生物组分的准确、 快速、大信息量检测。 生物芯片技术可应用于食源性致 病微生物检测、兽药残留检测、抗生 素耐药检测、转基因食品检测、食品 营养成分检测等食品安全领域。 快速检测技术 所谓快速检测是相对于传统和经 典的化学检测、仪器检测而言的，其 特点是需要的检测时间相对较少，对 仪器设备等条件要求不高，能够携带 到交易（生产）现场实施检测，既方 便快捷又经济适用。当前比较常用的 食品快速检测方法主要有：化学比色 法、免疫学技术、酶抑制技术和生物 芯片技术等。 食品快速检测技术目前主要应用 于食品中重金属毒物残留的快速检测、 农药残留的快速检测、亚硝酸盐的快 速检测以及食品添加剂的快速检测。 结语 食品安全是一个非常重要的公共 卫生问题，涉及到人类健康，已引起 我国政府、产业界和学术界的高度重 视。 政府机构应加强消费者安全