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_食品营养学习题【蛋白质】一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( C )。协一两本赖色苏 蛋 组氨酸A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g5为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B5 C10 D86在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子7氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成比8限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A蛋氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸11缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸12大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D305013进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。A5 B8 C10 D1514运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白15氮平衡的意义是( )。A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮16下列关于蛋白质食物描述正确的是( )A蔬菜所含的蛋白质极多B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物17人体每天大约有（ ）蛋白质进行更新。 A10% B5% C3% D8%二、多项选择题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D简单蛋白质2完全蛋白可以( )。A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益3不完全蛋白可以( )。A促进成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类不齐全 D包含玉米胶蛋白4下列属于必须氨基酸的是( )。A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸5下列属于非必须氨基酸的是( )。A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸6下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸7下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能8关于蛋白质供给量的描述正确的是( )。A我国膳食结构以动物性食物为主 B植物蛋白质的质量和消化率差C我国蛋白质供给量为1.01.2gkg.d D成年男性女性供给量无差别9我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。A7090gd B90110gd C110150gd D150200gd10我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。A6580gd B120150gd C8090gd D110120gd11评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价12排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮13关于氮平衡说法正确的是( )。AB0时，多见于消耗性疾病 BB0时，表示总氮平衡CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡15蛋白质可来源于下列食物( )。A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类三、名词解释1氮平衡 2食物蛋白质消化率 3蛋白质功效比值 4蛋白质的互补作用 5必需氨基酸 ：人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA 6限制性氨基酸 7氨基酸模式 8生物价 9蛋白质利用率 四、简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?【脂类】一、单项选择题1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。A1020 B510 C2030 D30352对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1520 B2025 C2530 D10158下列关于脂类说法正确的是( )。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸9下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10短链脂肪酸是指含( )个碳原子。A24个 B46个 C82个 D14个以上11下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油 12不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括( )系列。A3 B5 C2 D4 13饱和脂肪酸包括( )。A油酸 B亚油酸 Cr亚麻酸 D花生酸14膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。A12 B46 C35 D102015膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51二、多项选择题 1根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。A寡链 B短链 C中链 D长链 2根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸3饱和脂肪酸包括( )。 A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸4不饱和脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 5下列说法正确的是( )。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量6脂类生理功能包括( )。A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反应7关于脂类代谢叙述正确的是( )。A人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收8关于脂类食物来源说法正确的是( )。A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多9含胆固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D大豆10脂肪营养价值的评价通常取决于下列哪几个方面？（）A脂肪酸的种类和含量B脂溶性维生素的含量C脂肪消化率D油脂稳定性三、名词解释1必需脂肪酸（EFA） 四、简答题1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?2脂肪和健康的关系有哪些?五、论述题既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？【碳水化合物】一、单项选择题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA2以下物质不属于膳食纤维的是( )。A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶3与膳食纤维生理作用无关的是( )。A预防老年性便秘 B改善肠道菌群C调节血糖、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。A钙 B铁 C锌 D硫胺素5下列属于单糖的是( )；A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖6下列属于双糖的是( )。 A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖7果糖是( )。 A一种醛糖 B一种酮糖 C双糖 D多糖8与膳食纤维有关的疾病( )。A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激胆肠综合征 D肺结核9葡萄糖是( )。A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖10关于双糖说法正确的是( )。A每分子水解为四个单糖 B包括蔗糖、乳糖和麦芽糖C包括葡萄糖、半乳糖 D不能再水解11多糖( )。A可分为可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解 C包括淀粉、葡萄糖 D均可溶于水12以下说法错误的是( )。A淀粉不溶于水 B糊精可溶于水C糖元由很多葡萄糖构成 D淀粉的基本构成单位是葡萄糖 13碳水化合物的消化从( )开始。A小肠 B大肠 C口腔 D胃14在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。A葡萄糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖15麦芽糖在肠粘膜水解为( )。A单糖 B低聚糖 C多糖 D双糖 16哪项不是碳水化合物的生理意义( )。A供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。A降低 B增高 C没影响 D先降后升 18哪项不是膳食纤维的作用( )。A粘滞作用 B吸水作用 C运输作用 D结合胆酸作用19哪项不属于膳食纤维( )。A荷聚糖 B半纤维素 C木质素 D糊精20膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D肥肉二、名词解释1膳食纤维 2节约蛋白质的作用 3抗生酮作用三、简答题1碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。2碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?四、论述题膳食纤维与疾病的关系【能量】一、单项选择题1影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。A体表面积 B身高 C体重 D胸围21kal是指( )水的温度由15上升到16所需要的热量( )。A100g B1000g C10000g D10g3人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素4( )产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A1g B10g C100g D1000g5关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是( )。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物6碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量( )。A前者大 B后者大 C相等 D不确定7混合膳食中吸收率最低的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D一样多8一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为( )。A1020 B2040 C4060 D55659一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的( )。A49 B1114 C2030 D4060%10在日常膳食中三大营养素中的( )供能占总能量的比例最大。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 11人体在基础状态下的能量代谢可用( )表示。A平均代谢率 B平时代谢率C基础代谢率 D产热系数12测定人体基础代谢率时需选在( )。A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时13测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1015 B1520 C2025 D2526 14食物热效应最高的是（ ）。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D氨基酸 15对于从事轻体力成年男性，能量参考摄入量为（ ）kcal。 A2000 B1800 C2400 D2100 16婴儿增加1g体重约需要（ ）kcal能量。 A10 B5 C15 D20 17人体脑组织的能量来源是（ ）。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 18人体热能消耗差异主要由（ ）引起。A体力活动 B基础代谢 C生长发育 D食物热效应二、多项选择题 1机体能量消耗主要来自于( )。C食物特殊动力作用 D消化A维持基础代谢率 B从事活动 2测量基础代谢率应符合下列条件( )。A进食后1214h B清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛C避免精神紧张 D室温保持在2025之间3基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。A体格大小 B年龄 C性别 D内分泌激素4体力活动消耗的能量和（ ）有关。A工作地点 B劳动强度 C持续时间 D熟练程度5关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。A碳水化合物提供能量占总能量的6070B蛋白质占1114 C脂肪占20%25%D三种营养素比例相同6能量消耗的测定方法有( )。A直接测热法 B间接测热法C生活观察法 D能量平衡观察法7下列说法正确的是( )。A劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B平静思考的消耗能量不大 C情绪激动时耗能增加D男性基础代谢率低于女性 三、名词解释1净能量系数 2基础代谢率 3食物特殊动力作用 4产能营养素四、简答题1影响基础代谢率的因素是什么，是如何影响的？2人体热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?【 矿物质】一、单项选择题1当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。A0.1 B1 C0.01 D0.0012人体内的常量元素包括几种( )。A6 B7 C8 D93人体内含量最多的一种矿物质是( )。A钙 B硫 C氯 D钾4混溶钙池指的是( )。A人体内所有钙的总称 B除存在于骨骼和牙齿外的钙C与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )A比一般成人高 B比一般成人低C与一般成人相比，区别不大 D变化不定6有利于钙吸收的因素，除了( )。A乳糖 B1，25(OH)2D3C赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D脂肪酸E人体对钙的需要量增大7我国规定每日膳食中的供给量为：成人( )。A800mg B80mg C400mg D800g8人体内钙的含量约占体重的( )。A1 B0.1 C2 D0.29人体内含铁总量为( )。A510g B45g C45 m g D5060m g10储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )。A15 B25 C35 D4511下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子12目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。A维生素C B半胱氨酸 C黄酮类 D鞣酸13促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个( )除外。A有机酸 B海藻 C内因子 D某些单糖14膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。A缺铁性贫血 B头晕耳鸣等神经系统症状C头发变干变脆 D易疲乏、食欲减退15与铁的生理功能无关的是( )。A是组成血红蛋白的原料B是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分 C参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D参与构成谷胱甘肽过氧化物酶16我国每日膳食中铁的供给量为( )。A成年男性18mg B成年女性18mg C成年男性20mg D成年女性20mg17成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。 A肌肉 B骨骼 C血液 D皮肤18血液中的锌有大部分存在于( )。 A白细胞 B红细胞 C血小板 D血浆19膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下面几项能促进锌吸收的因素为( )A植酸 B膳食纤维 C维生素DD过多的铜、镉、钙和亚铁离子 20下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )。A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成21含锌量最高的食物是( )。A小麦磨成精白粉 B牡蛎C牛奶及奶制品 D牛、猪、羊肉22与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种( )。A铜 B铁 C锌 D硒23中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素24与硒中毒无关的症状是( )。A头发变干、变脆、断裂 B低色素小细胞性贫血C眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落 D肢端麻木25食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是( )。A动物肝脏 B蔬菜和水果 C动物肾脏 D葵花籽26碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )。A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素27长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成( )。A甲状腺素分泌不足 B生物氧化过程受抑制C基础代谢率降低 D高碘性甲状腺肿 二、多项选择题 1以下哪些食物含钙量比较丰富( )。A黄豆及豆制品 B乳及乳制品 C海带 D猪肝 E虾皮2铁在体内的分布，何种认识是正确的( )。A6070在血红蛋白中 Bl为含铁酶类C2存在头发中 D25存在肝脾与骨骼中 E3在肌红蛋白中3下列哪种因素可以促进铁的吸收( )。A植酸 B维生素C C膳食纤维 D机体内铁的需要量增大 4下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括( )。A维生素A B抗脚气病因子 C维生素E D锌 E硒E对某些化学致癌物有阻断作用 5储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25( )。 A铁蛋白 B卟啉铁 C含铁血黄素 D血红素铁 E离子铁 6从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有( )。A钙 B铁 C锌 D碘 E硒 三、名词解释1常量元素 2微量元素 3功能性铁 四、简答题1碘摄入过多或过少可出现哪些症状？2锌的缺乏症有哪些？3各矿物质和微量元素有些什么样的主要生理作用?4各矿物质和微量元素缺乏和中毒有些什么危害?5各矿物质和微量元素主要食物来源有哪些?【维生素】一、单选题1维生素A缺乏后果最严重的是( )。 A儿童骨骼发育不良 B暗适应能力下降 C夜盲症 D干眼病 2与维生素A蓄积中毒无关的表现是( )。 A心血管系统障碍，出现水肿B破骨细胞活性增强，生长受阻C易激动、恶心、呕吐、食欲降低D皮肤干燥、皮疹、脱发、指(趾)甲易跪 3维生素A参与形成( )，它与视蛋白结合形成视紫红质。A11顺式视黄醛 B11顺式视黄醇C11顺式视黄酸 D全反视黄醛 4对视黄醇理化性质叙述错误的是（ ）。A不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯C一般烹调和罐头加工不易破坏D当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏5长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D致体内贮存过多引起中毒E不会有任何害处6下列对维生素D的理化性质叙述正确的是( )。AVitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B光和酸不能促进VitD的异构化C过量辐射线照射，有利于防止伤佝偻病发生DVitD对热碱较稳定 7维生素D的分解代谢主要在下述哪个器官或组织进行( )。A骨骼肌 B骨骼 C肝脏 D肾脏8成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎9维生素D3在血液中主要存在形式是( )。 A25(OH)D3 B24，25(OH)2D3 C1，25(OH)2D3 D1，24(OH)2D3 10维生素E又名( )。 A抗脚气病因子 B硫胺素 C生育酚 D核黄素11维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高( )。A三烯生育酚 B生育酚C生育酚 D三烯生育酚12维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击( )。A饱和脂肪酸 B脂多糖 C脂蛋白 D多烯脂肪酸13维生素E的理化性质，不包括下列哪一项( )。A溶于酒精与脂溶剂 B不溶于水C对氧不敏感 D在酸性或无氧条件下稳定14维生素B1理化性质包括( )。A酸性溶液中稳定 B碱性溶液中稳定C一般烹调温度下损失多 D在碱性条件下耐高温15维生索取一般在体内主要以下列何种形式存在( )。A单磷酸硫胺素 B二磷酸硫胺素C三磷酸硫胺素 D四磷酸硫胺素 16维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应。 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢17下列几种食物中富含维生素B1的为( )。 A绿色蔬菜 B精细加工过的粮谷类 C动物内脏 D牛奶18已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收，贮存与动员有关( )。A铁 B钙 C锌 D铜 19患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。A维生素B1 B核黄素 C尼克酸 D维生素A20下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )。A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸21维生素C理化性质的特点之一为( )。A遇光照稳定，不易破坏 B在空气中不易被氧化C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属存在时容易氧化22维生素C在体内可将双硫键(SS)还原为巯基(SH)，提高体内SH水平，此种生理作用可( )。A促进胶原蛋白合成 B降低血脂固醇 C清除自由基 D利于创伤愈合二、简答题1简述维生素A的生理功能2各维生素缺乏病是什么?3各维生素主要食物来源有哪些?三、论述题1脂溶性维生素与水溶性维生素的区别？2机体维生素缺乏的原因？第二章 各类食品的营养价值【植物型食物的营养价值】一、单项选择题1食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。A食品的营养素密度 B食品的营养价值C食品的热能密度 D食品营养质量指数 2谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A小米胚 B高梁胚 C大米胚 D玉米胚3谷类食物中较难消化的成分是( )。A支链淀粉 B直链淀粉 C果糖 D葡萄糖4反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D硫胺素5影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。 A磷酸 B直链淀粉 C支链淀粉 D果糖6小麦胚中含量较多的维生素是( )。A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D维生素E7菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸8大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A黄酮类 B植物红细胞凝集素 C植酸 D酚糖苷9大豆油中不饱和脂肪酸高达50以上的是( )。A亚麻酸 B亚麻酸 C亚油酸 D花生四烯酸10蔬菜水果保供给下列维生素，除了( )。A维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素B211山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为( )。A纤维素 B半纤维素 C木质素 D果胶12谷类中富含的维生素是( )。A核黄素 B硫胺素 C叶酸 D维生素E13大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。A亮氨酸 B赖氨酸 C含硫氨酸 D苏氨酸14下列不是菌藻类食物营养特点的是( )。A蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上B氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上C碳水化合物含量为2035，银耳、发菜中含量较高。D微量元素丰富，但含铁不高 15下列关于辣椒的说法不正确的是( )。A是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B抗坏血酸的含量较高C含有丰富的硒、铁、锌 D含有丰富的碳水化合物16紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A血红素 B血红素铁 C非血红素铁 D含铁血黄素17谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。A蛋氮酸+胱氯酸 B赖氨酸 C色氨酸 D苏氨酸。 18影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。A粮谷类 B蔬菜水果类 C肉类 D乳类19谷粒的哪一部分营养素种类多( )。A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚20下述哪种食物的血糖指数较低( )。A莜麦面 B玉米粉 C小米 D土豆三、多项选择题1当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可( )。A使粮食的酸度升高B保持维生素B及E含量稳定C使蛋白质含量保持不变D有利于霉菌生长K使害虫生长繁殖受抑制2下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。A碳水化合物含量为2030，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C干豆类几乎不含抗坏血酸D其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少3野果含有的营养成分有哪些( )。A沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含10002000mg)、胡萝卜素、VitE B猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素D刺梨，富含生物类黄酮 4以下哪种说法正确( )。A谷类食物加工越细，营养丢失越多 B豆类食物加工越细，消化吸收率就越高 C豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值 D干豆中不含有VitC，但发芽后可产生 5以下哪些说法不正确( )。 A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B谷类中蛋白质含量一般为812，其中燕麦含量最少 C在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右三、简答题1谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？2菌藻类营养素的含量特点是什么？3蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？4试述谷粒的结构和营养素分布情况。 5加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?6豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?【动物性食物的营养价值】一、单选题1畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A钙 B铁 C维生素 D蛋白质2肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。A钙 B铁 C锌 D硒3畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏 D脑 4鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。A优质蛋白质 B较多的钙C多不饱和脂肪酸 D丰富的碘5鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。A抗胰蛋白酶 B抗生物素 C胆固醇 D卵黄高磷蛋白6牛奶与母乳相比，主要特点是( )。A乳清蛋白含量高 B铁含量高C酪蛋白含量高 D碳水化合物含量高7牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。A钙 B镁 C磷 D铜8评定鲜奶质量最常用的指标为( )。A蛋白质含量 B脂肪含量 C碳水化合物含量D维生素含量 9消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( )A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C酸奶 D淡炼乳10鸡蛋清中的营养素主要为( )。A碳酸钙 B蛋白质 C铁 D维生素A11牛奶中含量较多的维生素是( )A维生素A B胡萝卜素 C维生素C D维生素D12牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。A维生素B6 B维生素B2 C维生素C D维生素A13鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( )。 A鱼肉肌纤维较细短 B鱼肉间质蛋白较少C鱼肉水分含量不高 D鱼肉组织细嫩，更易消化 14鱼类中胆固醇含量最高的是( ) A鱼子 B虾蟹类 C虾子 D蟹黄 15肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括( )。 A维生素A B维生素Bl C维生素B2 D