（遵义专版）2019年秋九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素课件 沪教版.ppt_第1页
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第3节蛋白质和维生素,我这里有很多,蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的。,C、H、O、N、S等元素,几万几千万,天然有机高分子化合物,蛋白质的元素组成,一、蛋白质1蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、元素，还含有等元素。2食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。3人体的、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、等。,营养成分,基础物质,C,H,O,N,S,酶,水,氨基酸,氨基酸,肌肉,血液,毛发,激素,酶,发育迟缓,体重减轻,发生贫血,完成学案：4、5,蛋白质性质,检验含蛋白质的物质：取样灼烧，有烧焦的羽毛味，含有蛋白质,加入某种物质后有沉淀生成,化学性质改变,加水重新溶解,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热,加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等,盐析与变性的对比,豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？,要点:非重金属盐能降低蛋白质在水中的溶解性(盐析),富含维生素的食物,维生素A夜盲症维生素B食欲不振、脚气病维生素C坏血病维生素D影响钙吸收,维生素缺乏症：,补充维生素,维生素A鱼肝油、胡萝卜等维生素B糙米等维生素C蔬菜、水果维生素D鱼肝油等,完成学案：6,小结:,1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质（没有蛋白质就没有生命）,2、蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等,3、蛋白质在人体代谢途径：蛋白质氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸含N代谢废物（尿素）,4、蛋白质的性质某些盐(硫酸铵）能降低蛋白质在水中的溶解度-盐析蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能-变性蛋白质受热或遇到浓
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